70 وصفة مغربية، مرتبين في مطبخ واحد في مكناس. بدا باللي عجبك وقلب بالموضوع إلا بغيتي شي حاجة معينة.
الحريرة المغربية الأصلية، مطيشة ومركزها، الحمص والعدس، الكرافس والقزبر والمعدنوس، والتدويرة اللي كتعقاد الشوربة. خمسطاشر دقيقة ديال التحضير وساعة ديال الطياب على نار مهيلة، وتتقدم سخونة مع التمر والشباكية في رمضان.
الرفيسة البلدية على أصولها، دجاج بلدي في مرقة العدس والحلبة وراس الحانوت، كتسقى بيها شرائط المسمن الرقيق. طبق النفيسة والضيافة الكبيرة اللي كيدفي وكيداوي، بخطوات واضحة من التشحار حتى التقديم.
الشكشوكة المغربية على حقها وطريقها، مطيشة معسلة في البصلة والثومة والعطرية، جلبانة حلوة، زيتون خضر، والبيض كيطيب فوق الصلصة حتى يبقى جاري. عشرة دقايق ديال التحضير وخمسة وعشرين دقيقة على نار مهيلة، وتقدم سخونة مع الخبز.
الكراشل المغربي الهش باليانسون وحبة حلاوة والزنجلان، بريوش بلدي معطر كيذوب في الفم مع أتاي. عجينة طرية كتخمر جوج مرات وكتتحمر في الفران حتى تولي ذهبية ومنفخة، بخطوات مضمونة للمبتدئين.
اللوبيا البيضاء المعسلة في مرقة مطيشة والثومة والكامون وزيت الزيتون، طبق شعبي دافي كيشبع وكيدفي. عشرة دقايق ديال التحضير مع النفيخ الليلي، وساعة ديال الطياب حتى تولي اللوبيا رطبة والمرقة عاقدة، وتتقدم مع الخبز البلدي.
المحنشة باللوز معسلة ومقرمشة من برا وعامرة بعقدة اللوز والقرفة من الداخل - ورقة البسطيلة ملفوفة حلزونية، محمرة في الفران حتى تولي ذهبية، ومسقية بالعسل السخون والقرفة. ديال الضياف والأعياد بلا منازع.
الملاوي المورق: عجينة مرخوفة، توراق بالزيت والزبدة، وطياب على الصاج حتى التنفخ الذهبي. أخف من المسمن وأرق، ديال الفطور مع العسل ولا معمر بالحشوة للغدا.
زعلوك الدنجال المشوي مع الطماطم والثومة والكمون وزيت الزيتون البلدية. سلطة مغربية دافئة كتتقدم مع الخبز السخون، بعشر دقايق تحضير ونص ساعة طياب، والسر كامل في التعسال على نار مهيلة.
سلطة الجزر على الطريقة المغربية: جزر مسلوق بالكمون، ثوم، حامض وزيت الزيتون. حلوة-حامضة-مالحة في لقمة وحدة، مرافقة المشاوي والطواجن الأولى، وكتوجد بعشرة دراهم.
سلطة الشمندر بالثوم والحامض وزيت الزيتون: لون يفتح النفس، طعم حلو- حامض متوازن، وفوائد الحديد. من أجمل سلطات المطبخ المغربي وأسهلها - كتوجد في 20 دقيقة وكتزين أي طابلة.
طاجين الحوت بالشرمولة البلدية، فيليه الحوت متبل في القزبر والمعدنوس والثومة والتحميرة، مرصص فوق البطاطا والفلفلة والطماطم، وطايب على نار مهيلة في الطاجين حتى كتجمع المرقة وكتولي معلكة. ديال الصيف والضياف الخفاف.
بسبوسة بعصير المندرين: سميدة مسقية بالشربات، طرية ومعسلة، ومزينة بشرائح المندرين. حلوة الشتاء بامتياز، منين يكون المندرين رخيص كتكون البسبوسة في أوجها.
غريبة جوز الهند والسميدة: هشة، خفيفة، وكتذوب في الفم بلا دلك ولا مجهود. 6 مكونات و20 دقيقة فرن، حلوة الضيوف المفاجئين وأتاي العشية.
الشباكية المغربية بالزنجلان والعسل: عجينة منسمة، تشكيل الوردة، قلي ذهبي وتغميس في العسيلة. ملكة حلويات رمضان، كتوجد قبل بأسبوع وكتبقى مقرمشة للعيد.
ميلفاي بالعجينة المورقة والكريمة باتيسيير: 3 طبقات مقرمشة، كريمة فاني، وتلميعة السكر كلاصي. تحدي الزمن الجميل ديال الحلواني، والنتيجة تستاهل كل دقيقة.
البقولة (الخبيزة) على الطريقة المغربية: خبيزة مسلوقة ومشحرة بالثوم والكمون والزيتون والحامض. طبق الفقراء الغني بالحديد، بدراهم معدودة كتوجدي زلافة كبيرة تشبع العائلة.
المروزية الحلوة-المالحة: لحم الغنم طايب حتى يذوب، زبيب وبرقوق معسلين، لوز محمر وقرفة. طبق العيد والمناسبات الكبيرة، كيوجد قبل بيوم وكيزيد يحلى منين يبات.
تكتوكة بالفلفلة المشوية ومطيشة: خضرة مشوية على النار، ثوم وكمون وزيت الزيتون. سلطة دافية ولا باردة كترافق المشاوي والطواجن، وكل ما باتت كتزيد تحلى.
طاجين الكفتة بالصلصة والبيض: كفتة متبلة بالكمون والتحميرة، صلصة مطيشة مخثرة، وبيضات يتصلقو من الفوق. وجبة كاملة في طاجين واحد في 40 دقيقة - المفضل ديال الولاد.
السفة بالشعرية الرقيقة المبخرة على مرات، مرقة الدجاج الغنية، واللوز المحمر والقرفة من الفوق. سرها التبخير المتكرر بالزبدة، شعرية مفلفلة ماشي معجنة.
طبق على طريق اللقمة، ستيك الديك الرومي المتبل، البطاطا الحلوة المشوية والبروكلي بزيت الزيتون، مع صلصة الياغورت والموطارد. تطيب مرة وحدة، تحط الميزان، والنهار كامل تخدم على نفس الوقت بلا ما تعياي.
طاجين الكبدة بالبصلة والثوم والكمون: كبدة طرية ماشي قاسحة، صلصة خاثرة، وخبز بلدي للتغماس. السر هو التتبيلة القبلية والطياب السريع - الكبدة كتقسى إلا طولات على النار.
كفتة السردين بالشرمولة: سردين مفروم، قزبر ومعدنوس، كمون وفلفلة، كويرات في صلصة مطيشة. بروتين البحر بثمن السوق، سهلة، سريعة، وما كتحتاجش طاجين الطين.
معكرونة بيني بصلصة الأفوكا الرقيقة واللينة، أفوكا، ثوم، حامض وزيت الزيتون مخلطين مع ما المعكرونة. 25 دقيقة كاملين، صلصة بيضا وخضرا على النار، مع طماطم الكرز والحبق من الفوق وبارميزان قليل.
شوربة العدس الأحمر بالعظم ديال الغنم: عدس، خضرة، كركم وكمون، والعظم كيعطي العمق. وجبة كاملة دافية بثمن رخيص، مثالية لليالي الباردة وللطابلة اليومية.
توست الأفوكا بالبيض المقلي، خبز كامل محمر، أفوكا مهروسة بالحامض والملح، الفوق بيض مقلي ورشة الزنجلان. 15 دقيقة غير باش تبدا النهار بحاجة صحية، غنية بالبروتين واللي كتشبع مليح قبل الخدمة.
سلو صحي بلا سكر أبيض ولا زبدة: الدقيق المحمص، اللوز والكاوكاو، زيت الزيتون والعسل الحر. نفس الطاقة والشبع ديال سلو الجدات بنسخة أخف - مثالي للسحور والرضاعة والمجهود.
بريوات باللوز والقرفة مقرمشة ومعسلة: عقدة اللوز بالمسكة، اللف المثلث المضبوط، والقلي الذهبي. كتوجد خضرا في المجمد وتتقلى في رمضان مباشرة - تحضير مرة وحدة وراحة الشهر كامل.
علبة الرياضة، دجاج متبل بعطرية خفيفة، كينوا، خضرة مشوية وصلصة الياغورت والطحينة. تطيب مرة وحدة وتحطها في الثلاجة، وكل نهار تلقى البروتين واجد عندك بلا ما تعذب راسك.
العسل ديال الدار (العسيلة) للشباكية والبريوات: السكر والماء والحامض بالنار الهادية حتى يولي خيط. كيبقى شهور، وكيوفر عليك ثمن العسل الحر في تحضيرات رمضان.
برانش ساهل ديال الحد، بيض مقلي على مرقة الطماطم، سلطة بالأفوكا والخيار، حرشة مقرمشة وياغورت بالنعناع. كلشي كيكمل في 30 دقيقة، بشنو لقيتي في الثلاجة، وقصرية وحدة كتكفي النهار كامل بلا ما تتعبي.
الشوفان الليلي ديال الدار، رقائق الشوفان، الحليب، الياغورت والشيا في علبة وحدة، والليل كامل في الثلاجة. الصباح تفتحي الثلاجة غير وتلقي الحال واجد مع الفراولة، البنان والتمر. 10 دقايق خدمة، وما تسخني والو.
عصير الخيار والجزر بالليمون والنعناع: خفيف، منعش، وبلا سكر مضاف. السر هو التوازن بين حلاوة الجزر وحموضة الليمون، والشرب بارد مباشرة من الخلاط.
أتاي بالنعناع بالرغوة والقوام الصحيح: أتاي أخضر (البارود)، النعناع الطري، والسكر بالمقدار. السر هو غسيل أتاي من المرارة والصب من العالي باش تطلع الرغوة.
البغرير ديال الدار بالثقبة الحقيقية، سميدة ودقيق، خميرة، ما سخون وراحة صغيرة. المقلة ثقيلة، نقطة وحدة، والفقاعات كيتحلو بوحدهم حتى الوسط يتعمر كامل. 12 بغريرة في 30 دقيقة.
الحرشة ديال الدار بالسميدة الغليظة والحليب السخون، العجينة كترتاح 15 دقيقة غير، طاوة وحدة على نار هادية، وفي 25 دقيقة كاينين قطع محمرين مع الزبدة السايحة والعسل. عجينة بسيطة، وحلاوة مشبعة، وريحة الفطور ديال الدار.
الرايب ديال الدار بالحليب البلدي وشوية ديال الصبر، قوام متماسك وطعم حامض خفيف بلا ماكينة ولا مسحوق. السر هو حرارة الحليب المضبوطة والراحة الكاملة بلا ما تحركي الزلايف.
البانكيك المحشو ديال الدار بقطع الشوكولاتة والتوت الطازج، العجينة في 5 دقايق بالمعلقة، مقلة وحدة عادية، و8 قطع طازجة من المقلة. قدميهم مع ياغورت العسل والتوت من الفوق في الليل.
عصير الليمون (البرتقال) المعصور في الدار بلا ماكينة غالية، ليمون حامض مخير، شوية ديال السكر ولا بلا، والسر هو العصير في البلاصة والشرب مباشرة. نفس اللذة ديال مول العصير في الشاون بربع الثمن.
رولات القرفة ديال الدار، عجينة خفيفة كترتاح 45 دقيقة غير، حشوة الزبدة والسكر الأحمر مع القرفة، وكلاصاج الحامض من الفوق. 12 قطعة سخونة من الفران، وريحتها كتعمر الدار كاملة قبل ما تقدميهم.
طارطة التفاح بعجينة مرملة محضرة في الثلاجة 30 دقيقة، تفاح مقطع على رقاق وقرفة، قالب 24 سم، فران 180 درجة 40 دقيقة. الفوق يتحمر، التفاح يتحل، والعجينة تبقى مقرمشة منين تحسيها بيديك.
الكوكيز بالزبدة البنية اللي كتعطي المرقة ديال اللوز والقهوة، الزبدة كتتحمص 5 دقايق في المقلة، منين بعد تزيدي السكر والبيضة. 16 كوكيز بالقوة، طري في الوسط وقشرة مليحة في الفراغ، واللعبة خاصها تسكن 30 دقيقة قبل الفران.
البراونيز الغني بـ200 غرام ديال الشوكولاتة السوداء والكركاع، قالب 20 سنتيم، فران 175 درجة 25 دقيقة والفوق ديالها يتشقق ويتحط قطع. الوسط خاص يبقى مليح مع الشوكولاتة، ما يكونش بني على النار، وسكر كلاصي في اللخر هو الكمال ديال الضيافة.
طاجين الدجاج اللي ما كيخيبش، دجاج مشحر في بصلة، سكنجبير، كركم، زيتون خضر وحامض مصير. 10 دقايق ديال التحضير، ساعة وربع على نار مهيلة، والمرقة كتعقاد بوحدها في الطاجين.
كيك الشوكولاتة المرمل بـ150 غرام ديال الشوكولاتة والزبدة، الشوكولاتة كتذوب في حمام مريم، البيض كيطلع باللعب، والفران 175 درجة كامل 35 دقيقة. قالب 24 سم، فران مسخن 10 دقايق، والوسط يبقى مرمل قبل ما تفتحي باب الفران.
النودلز الصحيحة، الدجاج والخضرة في نفس المقلة بصلصة الصوجا، الزنجلان وسكنجبير، 15 دقيقة كاملين منين تبدا، والمقلية كتحس بالحرارة ديال الووك. ماكلة سريعة اللي كتطيب بنار قوية، والتحضير ديالها كامل كيدوز في الدقيقة الأولى.
لفائف الدجاج سيزار بصلصة المايونيز، الحامض والبارميزان، دجاج مطلوب في المقلة، سلطة رقيقة وكروتون اللي كيقرمش. 30 دقيقة كاملين، تركيبة وحدة، واللفائف كتكمل العمار ديال النهار، في العلبة ولا على الطريق عادة.
البصل المكرمل بنار صغيرة 20 دقيقة، موطارد على الخبز وفرماج اللي كيذوب - هادي هي البصلة اللي كتكمل البرغر العادي. الكرملة على التقسيط، وتركيبة وحدة اللي كتعطي اللمعان اللي كتحسي منين تحسي.
البرغر ديال الدار بـ4 أقراص محضرة في الثلاجة، فرماج اللي كيذوب وبصلة مقطعة، كلشي في مقلة وحدة و25 دقيقة. اللحم المفروم ديال الدار هو الفارق بين برغر اللي يتفرتك وبرغر اللي كيشبع، وهنا غادي تفهمي شنو كتحطي وعلاش.
صلصة البولونيز ديال الدار بـ500 غرام ديال اللحم، بصلة مقطعة والطماطم - كتطيب في 40 دقيقة بطنجرة وحدة على نار مهيلة. صلصة كاملة اللي كتكمل مع المعكرونة، كتطيب قبل بنهار أحسن، وكتحفظ 3 أيام في الثلاجة ولا شهر في المجمد.
الدجاج بالحامض، سكنجبير والزيتون مطيبين في طنجرة وحدة، بلا فران، بلا تحمير وبلا قلي. 10 دقايق تحضير، 35 دقيقة على نار مهيلة، والمرقة كتقيس راسها في اللحم. ماكلة النهار كامل بأواني قليلة والطنجرة كتغسل من بعد.
الكرمب معمر بالروز، اللحم المفروم، البصل والحامض المصير، الوراق كيتلواو على مهلهم وكيطيبو في المرقة 60 دقيقة على نار مهيلة. 40 دقيقة تحضير، طنجرة وحدة، والمرقة كتولي مليحة بالخبز.
السموذي القوي والمزين، التمر، اللوز، الكركاع والمشمش المجفف محلولين في الحليب، مع البنان وشوية ديال القرفة. 10 دقايق غير، بلا سيرو وبلا حاجة مصنعة، وكيعطي القوة النهار كامل إلا شربتيه قبل الخدمة.
المقلة ديال اللحم اللي كتطيب في الفران مغطية، لحم، بصل، زيتون والحامض المصير اللي كيعطي النكهة كاملة. 20 دقيقة تحضير، 90 دقيقة في الفران، والمرقة كتولي مركزة بلا ما تفتحي الطنجرة.
القهوة المثلجة ديال الدار في 5 دقايق، قهوة مركزة بالقوة، ثلج وشوية ديال الحليب، بلا ماكينة وبلا سيرو. الخدمة المهمة هي التبريد قبل، ومنين تفتحي حر الصيف تلقي الكاس حاضرة في يديك.
المعقودة ديال البطاطا بالقزبر، المعدنوس والكامون، حشوة مردومة اللي كتحس بوحدها وتزين الداخل. 20 دقيقة تحضير، 15 دقيقة في المقلة، وفي 45 دقيقة كاينة العشية اللي كتشرب الحر.
الكبسة بالدجاج والروز البسمتي بالهيل، القرفة والكركم، المرقة كتطيب مع الدجاج ومنين تبغي، الروز كيتشرب في نفس المرقة. 6 حصص، طنجرة وحدة، والريحة ديال الخدمة كتحس منين تفتحي الباب.
البصارة بالفول اليابس بالثومة، الكامون وزيت الزيتون، سخونية الشتا والماكلة اللي كتدفي. 30 دقيقة راحة، ساعة في الطنجرة، وفي الفوق كاينة حموضة خفيفة اللي كتسكت الجوع.
التمبورا بالقمرون والخضرة بقشرة رقيقة وما بارد، الحبات ما كتحطش بزاف والتتبيل كيخدم في 5 دقايق. غير 15 دقيقة وتلقى القمرون شفاف من برا وصلصة الصوجا من التحت.
البسطيلة بالحوت بالورقة، البصل المعطر، البيض والزيتون، النسخة اللي كتجي في مناسبات العادة. 40 دقيقة تحضير، الفران غير 25 دقيقة، والورقة كتاخد اللون الذهبي قبل ما تتقدم سخونة.
السوشي ديال الدار بالقمرون المسلوق، الأفوكا، الخيار والبيض، كلشي موجود وبلا ما تحتاجي شي حاجة غالية. روز معلك، نوري واللوي بيديك، وفي 45 دقيقة تلقي صينية كاملة.
البطبوط ديال الدار من السميد والخميرة، كينفخ في المقلة وكيتعمر بالبيض، البصلة، الفلفلة والطماطم. 10 دقايق ديال العجينة، 30 دقيقة تخمير، وفي 45 دقيقة كاين الفطور كامل اللي كيفرق الحالة.
العجينة ديال الليل، صلصة الطماطم غير وحدة، وفران سخون 250 درجة، هادي هي البيتزا النابولية اللي تقدري تديريها في دارك بلا ما تخرجي. 12 دقيقة في الفران والأطراف كتولي بنية والحبات كتتحمر.
المسمن ديال الدار بالدقيق والسميد، بلا ما تفكر في راحة طويلة، عجينة كتجمع في 10 دقايق، كرة بكرة على مقلة عادية، وفي 30 دقيقة كاينة الرزمة كاملة سخونة مع الزبدة والسكر.
روز البارح والدجاج اللي بقى في الثلاجة ما كيترماش، كيولي حاجة جديدة في 15 دقيقة. كيتحرك بزيت الزنجلان، البيض والبصل الأخضر، والحمص كيتحرك في طنجرة وحدة باش الماكلة تستاهد وما تلصقش.
المسمن بالسميد والزيت، سميد رقيق ناعم، دقيق شوية وزيت الزيتون اللي كيخلي العجينة تتورق وتتحل. 25 دقيقة تحضير، 30 دقيقة راحة، وكل مسمنة كتولي بنينة باللون ديال العسل.
الدجاج المطيب في الفران بعطرية غنية، عندو بروتين عالي وسعرات قليلة، هاد الدفعة ديال الحد كتخدمك كل نهار بعلبة وحدة، مع العدس والبروكلي اللي كيزيدو البروتين بلا ما تعرفي ولا تسببي.
الكسكسو ديال الجمعة بالخضرة، اللحم في مرقة معطرة، السميد اللي كيتبخر 3 المرات على البخار، والخضرة كتطيب وحدة بوحدة. 30 دقيقة تحضير، 90 دقيقة طياب، والقصرية كاملة كتجي في نفس الساعة.
هاد المعسكر ديال السيمانة، تطيبي مرة وحدة نهار الحد وكل نهار تلقي علبة واجدة في الثلاجة. دجاج متبل، روز مبخر، خضرة مشوية وصلصة الياغورت، بعلب صحية وترتيب مليح ديال التسخين باش ما تتحرزيش.
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.