أتاي المغربي، البراد بالنعناع كيفما كيديروه المعالمية
أتاي بالنعناع بالرغوة والقوام الصحيح: أتاي أخضر (البارود)، النعناع الطري، والسكر بالمقدار. السر هو غسيل أتاي من المرارة والصب من العالي باش تطلع الرغوة.
أتاي ماشي مشروب، هو استقبال
في المغرب ما كيدخل ضيف بلا براد. أتاي هو أول كلام قبل الكلام، والبراد اللي كيتحط قدام الضيف كيقول عليه شحال مول الدار كيحترمو. تعلمي أتاي مزيان يعني تعلمي الاستقبال.
الغسلة اللي كتفرق
أغلب الناس كيكبو أتاي والما ويخليوه يطيب، والنتيجة مرارة كتغطي على كلشي. الغسلة الأولى (كاس ما مغلي 10 ثواني ويتكب) كتحيد الغبرة ديال التخزين والمواد المرة من سطح الورقة. المعالمية ما كيتجاوزو هاد الخطوة أبدا، وهي سر أتاي الحلو بلا سكر زايد.
النعناع: أقل هو أكثر
الغلطة الثانية هي حشو البراد بالنعناع حتى كيولي سلطة مسلوقة. ربطة وحدة كافية، وما تطيبش أكثر من 3 دقايق. النعناع كيعطي الريحة في الأول وكيبدا يعطي المرارة منين يطول، دخليه في اللخر وخليه يرتاح، ما تخليهش يغلي.
الرغوة علامة الجودة
الكاس اللي بلا رغوة كيقول بلي أتاي خفيف ولا مصبوب من قريب. الرغوة البيضاء كتجي من جوج حوايج مجموعين، أتاي مركز كفاية (ثلاث معالق للتر ونص ماشي جوج) والصب من العالي بعشرين سنتيم على الأقل فوق الكاس. الهواء اللي كيدخل مع الصب هو اللي كيطلع الفقاعات، والتشراش قبل التقديم (صبي كاس ورجعيه للبراد جوج مرات) كيخلط السكر وكيهيئ القوام. جربي تصبي قريب من الكاس وغادي تشوفي الفرق بعينيك، نفس البراد كيعطي كاس برغوة وكاس بلا، واليد العالية هي السر كامل. الضيف المغربي كيحكم على البراد من الرغوة قبل ما يذوق.
أتاي الشتاء بالشيبة
في البرد المعالمية كيزيدو عود صغير ديال الشيبة مع النعناع، كتعطي مرارة خفيفة محبوبة كتدفي وكتفتح النفس. القاعدة هي عود واحد صغير للبراد كامل، الزايدة كتولي مرة وما كتشربش. ودخليها مع النعناع في اللخر، ثلاث دقايق وصافي. وفي الصيف العكس، نقصي النعناع للنص حيت كيكون قوي وكيغطي على طعم أتاي. أتاي ماشي وصفة وحدة جامدة، هو إيقاع مع الفصول، خفيف ومنعش في الصيف ومركز ومدفي في الشتاء، واللي كيفهم هاد الإيقاع كيتسمى معلم.
المقادير
البراد
- أتاي أخضر (بارود) 3 معالق كبار
- السكر 5-6 معالق كبار (على حساب الذوق)
- الما لتر ونص
النعناع
- النعناع الطري ربطة كبيرة، مغسول
- الشيبة (الأفسنتين) عود صغير إلا كان متوفر في الشتاء
5 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- حطي أتاي في البراد وكبي عليه كاس ديال الما المغلي، حركي 10 ثواني وكبي هاد الما (الغسلة الأولى). هاد الغسلة كتحيد الغبرة والمرارة الزايدة، هي الفرق بين أتاي معلم وأتاي مر.
- زيدي الما المغلي حتى يتعمر البراد، وحطيه على نار مهيلة 8-10 دقايق حتى يطلق اللون. ما تخليهش يغلي بقوة، الغليان القوي كيخرج المرارة.
- زيدي السكر وقلبي حتى يذوب، ودوقي. أتاي الضيافة كيكون حلو، وأتاي اليومي أخف، المهم السكر يذوب كامل قبل النعناع.
- دخلي ربطة النعناع (والشيبة إلا عندك) في البراد وخليه 3 دقايق على نار هادية. النعناع ما خاصوش يطيب بزاف، إلا غلى كيسود وكيعطي طعم الخضرة المسلوقة.
- صبي أتاي في كاس ورجعيه للبراد 2-3 مرات (التشراش). هاد الحركة كتخلط السكر والنعناع وكتبرد أتاي شوية باش يتشرب.
- قدميه بالصب من العالي، 20 سنتيم فوق الكاس على الأقل. الصب العالي كيدخل الهواء وكيطلع الرغوة البيضاء اللي هي علامة أتاي مخدوم مزيان.
نصايح مهمة
- البارود الصيني (العلبة الخضراء) هو الأصل. إلا لقيتي أتاي مفتوح ولا قديم، زيدي معلقة إضافية حيت القوة كتنقص مع الوقت.
- النعناع البلدي الرقيق أحسن من الغليظ. في الصيف النعناع كيكون قوي - نقصي الربطة للنص باش ما يغطيش على طعم أتاي.
- البراد خاصو يتغسل بلا صابون، الما السخون وصافي. الصابون كيخلي ريحة كتقتل طعم أتاي، والمعالمية كيغسلو البراد غير بالما والرماد.
- أتاي البايت (اللي بات في البراد) ما تشربوش، كيولي مركز وكيضر المعدة. طيبي على حساب الحاجة ولا فرقي الباقي.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : أتايالنعناعالتقليديالضيافةالسريع
أسئلة كتتعاود
علاش أتاي ديالي ما كيطلعش الرغوة؟
الرغوة كتجي من جوج حوايج: أتاي مركز كفاية، والصب من العالي. إلا كان أتاي خفيف، زيدي معلقة أتاي ولا نقصي الما. وإلا كنتي كتصبي قريب من الكاس، بعدي يدك، الهواء هو اللي كيدير الرغوة.
واش الشيبة ضرورية؟
لا، الشيبة (الأفسنتين) اختيارية ديال الشتاء كتعطي مرارة خفيفة محبوبة. إلا ما عندكش، النعناع بوحدو كافي. ما تكثريش منها، عود صغير كافي للبراد كامل.
شحال ديال السكر هو الصحيح؟
ما كاين صحيح واحد، أتاي مراكش حلو بزاف، وأتاي الشمال أخف. القاعدة هي 1 معلقة كبيرة لكل كاس. دوقي ديما قبل ما تقدمي، والسكر الزايد ما كيتحيدش.
أتاي كيجي مر وخا درت السكر، شنو المشكل؟
المرارة غالبا من الغسلة اللي تخطيتيها ولا من الغليان القوي. أتاي ما خاصوش يغلي بقوة أبدا، الغليان كيخرج المواد المرة من الورقة. والحل الثاني هو الغسلة الأولى، كاس ما مغلي تحركي بيه أتاي عشر ثواني وتكبيه. جربي هاد الجوج والمرارة غادي تنقص بالنص بلا ما تزيدي السكر.
النعناع كيسود في البراد، علاش؟
حيت طول في السخونية. النعناع ما خاصوش يطيب أكثر من ثلاث دقايق على نار هادية، ومن بعد طفي النار وخليه يرتاح. إلا خليتيه يغلي كيسود وكيعطي طعم الخضرة المسلوقة وكيخسر منظر البراد. دخليه في اللخر ديما، هو آخر مكون قبل التقديم.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
القهوة المثلجة ديال الدار
القهوة المثلجة ديال الدار في 5 دقايق، قهوة مركزة بالقوة، ثلج وشوية ديال الحليب، بلا ماكينة وبلا سيرو. الخدمة المهمة هي التبريد قبل، ومنين تفتحي حر الصيف تلقي الكاس حاضرة في يديك.
الكراشل البلدي باليانسون والزنجلان بحال ديال الفرن
الكراشل المغربي الهش باليانسون وحبة حلاوة والزنجلان، بريوش بلدي معطر كيذوب في الفم مع أتاي. عجينة طرية كتخمر جوج مرات وكتتحمر في الفران حتى تولي ذهبية ومنفخة، بخطوات مضمونة للمبتدئين.
الرايب ديال الدار، الياغورت المغربي بلا ياغورتيير
الرايب ديال الدار بالحليب البلدي وشوية ديال الصبر، قوام متماسك وطعم حامض خفيف بلا ماكينة ولا مسحوق. السر هو حرارة الحليب المضبوطة والراحة الكاملة بلا ما تحركي الزلايف.