البسطيلة بالحوت
البسطيلة بالحوت بالورقة، البصل المعطر، البيض والزيتون، النسخة اللي كتجي في مناسبات العادة. 40 دقيقة تحضير، الفران غير 25 دقيقة، والورقة كتاخد اللون الذهبي قبل ما تتقدم سخونة.
البسطيلة بالحوت: فخامة المناسبات
البسطيلة هي ملكة المطبخ المغربي في المناسبات، طبقات الورقة المقرمشة، الحشوة الغنية، والتقديم اللي كيخطف العين قبل الفم. النسخة بالحوت أخف من ديال الدجاج واللوز، وكتناسب عشا الصيف والضياف اللي كيبغيو شي حاجة راقية بلا ثقل.
هاد الوصفة كتاخد ساعة و25 دقيقة كاملة، ولكن أغلبها تحضير الحشوة. التركيب نفسو ما كياخدش أكثر من 15 دقيقة إلا كانت الورقة واجدة والحشوة باردة. القاعدة الذهبية، الحشوة خاصها تبرد قبل التركيب. الحشوة السخونة كتبوش الورقة وكتخليها تتمزق قبل ما تدخل الفران.
تنقية الشوك: أهم خطوة
التفريق باليد ماشي ترف، هو طريقة التنقية. منين كتفرقي الحوت بصبعانك، كتحسي بالشوكة الصغيرة وكتحيديها قبل ما تدخل في الحشوة. الموس كيقطع الشوك مع اللحم وكيدخلهم بجوج. خودي وقتك في هاد الخطوة، خصوصا إلا كان معاك دراري صغار على الطبلة. شوكة وحدة كتقدر تخسر البسطيلة كاملة.
السكر والقرفة: التوقيع المغربي
الخلط بين الحلو والمالح هو التوقيع ديال البسطيلة المغربية، السكر الرقيق والقرفة من الفوق ماشي تزيين، هما جزء من النكهة. الحلاوة الخفيفة كتوازن ملوحة الحوت والزيتون وكتعطي ديك التعقيد اللي كيخلي الضياف يسولوك على السر. إلا كان معاك اللي ما كيبغيش الحلو مع المالح، قدمي السكر والقرفة في زليفة على جنب وكل واحد يزيد على حسابو.
المقادير
حشوة الحوت
- الحوت البيض 700 غرام، مغسولين ومقطعين نص
- البصل 3 كبار، مقطعين رقيق
- الثومة 4 فصوص، مهرسين
- البيض 3، مخفوقين ومقطعين
- الزيتون الخضر كاس صغير، مغسول
- زيت الزيتون 4 معالق كبار
العطرية
- سكنجبير مطحون معلقة صغيرة
- الكامون نص معلقة صغيرة
- الكركم نص معلقة صغيرة
- الملح معلقة صغيرة والإبزار لكحل ربع معلقة
الورقة وباش تقدم
- ورقة البسطيلة 10 ورقات
- السميدة الغليظة 2 معالق باش نرمي في الصينية
- زيت الزيتون 4 معالق باش ندهن الورقة
- السكر الرقيق والقرفة معلقة باش نرمي الفوق
14 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- سخني زيت الزيتون في الطنجرة وخلطي البصل 10 دقايق حتى يذبال. زيدي الثومة، سكنجبير، الكامون والكركم، وخلطي شوية 3 دقايق باش العطرية تتخلط في الزيت وما تبقاش حبيبات.
- دخلي الحوت المغسول في الطنجرة على البصل، وسخني كاس ديال الما السخون. سدي وخلي يغلي 15 دقيقة على نار مهيلة، الحوت خاصو يتحل بلا ما يتفرق بزاف ويتحبس في الطنجرة.
- خودي الحوت من الطنجرة منين يتحل، وفرقيه بيديك قطع صغار. ما تستعملي الموس هنا، اليد كتفرق الحوت بالتفصيل وكتخلي الشوك الصغار ما يبقاوش في الحشوة.
- زيدي البيض المخفوق المقطع، الزيتون المغسول وشوية من المرقة في الطنجرة. دخلي الحوت المفرق وخلطي كلشي 3 دقايق، الحشوة خاصها تتجمع وما تتحلش.
- في صينية الفران، فرشي ورقة وحدة بوحدة، ودهني كل مرة بزيت الزيتون بالفرشاة. البعيد القدام واللي بعدها على بعض، والجوانب ديال الورقة خليها تخرج لبرا.
- رمي نصف الحشوة في القاع، سويها بالفرشاة وغطيها بورقة وحدة. زيدي الحشوة الباقية، غطيها بورقة كاملة، وطوي الجوانب ديال الورقة للتحت حتى الصينية تتغطى كاملة.
- دهني الفوق بالفرشاة ورمي شوية ديال السميدة الغليظة، وغطيها بالورقة اللخرة. طوي الجوانب ديال الورقة للتحت ودهنيهوم مليح، هاد الكمال هو اللي كيخلي البسطيلة ما تتفتتش منين تتقطع.
- دخلي الصينية في الفران 190 درجة وخليها 25 دقيقة حتى الورقة تاخد اللون الذهبي وتبدا تتحمر. إلا القدام بدا يتحمر قبل الوقت، غطيه بشوية ديال الألمنيوم في اللخر.
- منين تطيب، رمي فوقها السكر الرقيق مع القرفة مطحونة، وسويها بيديك حتى الميزان يتوزع. قدميها سخونة كاملة وقطعيها بالموس حيت القوام ما كيتحلش.
نصايح مهمة
- الحوت البيض (الراية، الميرلان، الكروفيت) هو المليح هنا، كيتحل وما يتفرقش. إلا لقيتي غير الحوت بالشوك، قللي الوقت في الطنجرة 10 دقايق باش ما يتحولش هريسة.
- البصل خاصو يبقى ثقيل شوية، 3 بصلات لـ10 دقايق. إلا خلطتيه، الحشوة تتحل والورقة كتحتاج المرقة وكتتقصح منين تتقطع.
- السميدة الغليظة في القاع هو السر، كتشرب المرقة ديال الحشوة وكتخلي الورقة تبقى مقرمشة. إلا ما عندكش سميدة، رمي دقيق القمح غير بشوية.
- البسطيلة ما كتتقدمش مقطعة قبل 10 دقايق، الحشوة خاصها تتجمع. إلا بغيتيها مزيانة، قطعيها بالموس ضربة وحدة وما تتقلبش.
- الورقة اللي بقات خليها مغطية بالبلاستيك في المجمد، وقدميها ببلاصتها بلا ما تتحل، كتتحل مليح وما كتتقطعش.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البسطيلةالحوتالمناسباتمغربيماكلة الدار
أسئلة كتتعاود
واش نقدر نستعمل حوت آخر مع الحشوة؟
كاين مشكل شوية، الفواكه البحرية كتعطي ريحة والحشوة كتتحمض. إلا بغيتي، خودي 200 غرام غير باش يعطي النكهة، وقللي الكامون الخاص. المليح غير الحوت البيض اللي كيولي قليل ومزيان.
شنو إلا ما عنديش ورقة البسطيلة؟
كاين بديل مليح، ورقة السمبوسة، ولا رقاق الخبز الرقيق إلا كاين. غير زيدي الزيت زايدة باش القرمشة ما تتقطعش، ودهنيها مليح قبل ما تدخل الفران.
البسطيلة ديالي كتتفتت منين تتقطع، شنو درت غلط؟
المرقة من الحشوة ما كتخدمش، خاص الورقة تبقى ناشفة. زيدي السميدة الغليظة في القاع وخلي الفران شوية طويلة، 5 دقايق زايدة، حتى القشرة تتحبس وتاخد اللون.
واش كاين مشكل إلا بغيت نديرها نهار قبل؟
ديري الحشوة وجمعي الصينية في النهار، ودهنيها غير منين بغيتي تقدميها. الورقة اللي تدهن بزاف قبل الوقت كتولي مزلقة وما كتبقاش الخفة ديالها.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
المقلة ديال اللحم بالزيتون
المقلة ديال اللحم اللي كتطيب في الفران مغطية، لحم، بصل، زيتون والحامض المصير اللي كيعطي النكهة كاملة. 20 دقيقة تحضير، 90 دقيقة في الفران، والمرقة كتولي مركزة بلا ما تفتحي الطنجرة.
الكرمب معمر بالروز واللحم
الكرمب معمر بالروز، اللحم المفروم، البصل والحامض المصير، الوراق كيتلواو على مهلهم وكيطيبو في المرقة 60 دقيقة على نار مهيلة. 40 دقيقة تحضير، طنجرة وحدة، والمرقة كتولي مليحة بالخبز.
كفتة السردين، الطاجين البحري ديال المدن الساحلية
كفتة السردين بالشرمولة: سردين مفروم، قزبر ومعدنوس، كمون وفلفلة، كويرات في صلصة مطيشة. بروتين البحر بثمن السوق، سهلة، سريعة، وما كتحتاجش طاجين الطين.