شوربة العدس بالعظم ديال الغنم، الدفا في زلافة
شوربة العدس الأحمر بالعظم ديال الغنم: عدس، خضرة، كركم وكمون، والعظم كيعطي العمق. وجبة كاملة دافية بثمن رخيص، مثالية لليالي الباردة وللطابلة اليومية.
شوربة العدس: أرخص وجبة كاملة
العدس هو بروتين الفقير الغني، كيلو واحد كيوكل عائلة، وما كيحتاج لا نقع ليلة ولا طنجرة ضغط. مع عظم الغنم كتولي وجبة فيها كلشي: بروتين، حديد، ألياف، ودفا. الثمن للشخص؟ أقل من درهمين.
العظم كنز الجزار
أغلب الناس كيشري اللحم ويرمي فكرة العظم، والجزار كيبيعو بثمن رمزي. عظم الفخد والساق فيه النخاع والجيلاتين اللي كيعطي للمرقة الجسم واللمعة. سولي عليه بالاسم: “عظم ديال الحساء”، وغادي تولي زبونة العظم الدائمة.
الكمون في اللخر
الكمون المطحون كيفقد ريحتو بالطياب الطويل. القاعدة: نص في الأول مع العطرية، ونص رشة فوق الزلافة نهار التقديم. هاد الرشة الأخيرة هي اللي كتعطي ريحة الشوربة اللي كتشم من باب الدار.
توقيت العدس الأحمر بالضبط
العدس الأحمر ماشي بحال القطاني الأخرى، ما كيحتاج لا نقع ليلة ولا طنجرة ضغط ولا سوايع. ثلاثين دقيقة كافية باش يذوب، وأربعين إلا بغيتيه حريري كامل. الغلطة الشائعة هي معاملتو بحال الحمص ديال الحريرة وتخليه ساعة حتى يولي معجون بلا طعم. والملح ديما في اللخر، الملح في الأول كيقسي حبة العدس وكيطول الطياب بالنص. إلا شريتي العدس من محل الحركة كاينة (كيدور بزاف) غادي يطيب لك في الوقت، والعدس القديم المخزن شهور عند العطار كيحتاج وقت زيادة وكيبقى قاسي من الوسط.
الشوربة ماشي الحريرة
الناس كيخلطو بيناتهم حيت بجوج زلايف دافيين، ولكن هما طبقين مختلفين تماما. الحريرة فيها التدويرة والطماطم المركزة والحمص والقزبر الكثير، وقوامها خاثر بالدقيق. الشوربة ديالنا أخف وأبسط، عدس ذايب ومرقة صافية، والنكهة الغالبة هي الكمون والحامض ماشي الزنجبيل والقرفة. الشوربة ديال كل نهار بثمن رخيص، والحريرة ديال رمضان والضيافة. فهمي الفرق باش ما تجيبيش مقادير الحريرة لشوربة العدس وتستغربي علاش جات ثقيلة.
المقادير
الأساس
- العدس الأحمر 400 غرام، مغسول
- عظم الغنم (من الفخد ولا الكتف) 1-2 قطع
- البصلة كبيرة مشلظة
- الجزر 2 حبات مقطعين
- مطيشة 2 حبات مقطعين ولا معلقة مركزة
العطرية
- الكركم (الخرقوم) معلقة صغيرة
- الكمون معلقة صغيرة
- سكنجبير معلقة صغيرة
- الملح والإبزار على الذوق
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
- القزبر والمعدنوس للتقديم
- الحامض للتقديم
12 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- قلي البصلة في زيت الزيتون 5 دقايق حتى تذبل، وزيدي العطرية كلها وقلبي دقيقة حتى تطلع الريحة. تحمير العطرية في الزيت قبل الما هو اللي كيفتح نكهتها، إلا كبتيها في الما مباشرة كتبقى خامة.
- زيدي العظم والجزر والمطيشة وقلبي 5 دقايق، ومن بعد كبي لتر ونص ديال الما المغلي. الما المغلي من الأول كيختصر الوقت وكيحافظ على حرارة الطنجرة.
- منين يغلي، زيدي العدس المغسول ونقصي النار وخليه 40 دقيقة. العدس الأحمر كيذوب بوحدو وما كيحتاجش نقع، هادي ميزتو على باقي القطاني.
- حيدي العظم، قطعي اللحم اللي عليه ورجعيه للشوربة ورمي العظم. إلا بغيتيها حريرية، طحني النص وخلي النص حب، القوام المختلط أحسن من المهروس كامل.
- ملحي في اللخر (الملح في الأول كيقسي العدس ويطول الطياب)، وزيدي الكمون زيادة للتقديم. قدميها سخونة مع الحامض والقزبر وزيت الزيتون من الفوق.
نصايح مهمة
- العظم هو السر الاقتصادي، كيلو عظم بثمن رمزي كيعطي للشوربة عمق اللحم بلا لحم. سولي الجزار على عظام الحساء، كاينة ديما ورخيصة.
- إلا ما عندكش عظم، معلقة سمن بلدي في اللخر كتعوض جزء من العمق. ولا طيبيها نباتية كاملة وزيدي بطاطا حبة للكثافة.
- الشوربة كتخثار منين تبرد (العدس كيكمل يشرب). إلا سخنتي البايت، زيدي كاس ما مغلي وقلبي، كترجع لقوامها.
- للفريزر ممتازة، فرقيها في علب بعد ما تبرد كاملة، كتبقى شهرين. حيدي فكرة طحن الكل قبل التجميد، طحني نهار التقديم.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : العدسالشوربةالغنمالشتاءاقتصادي
أسئلة كتتعاود
علاش العدس ديالي ما كيطيبش؟
غالبا الملح من الأول ولا عدس قديم مخزن بزاف. الملح ديما في اللخر، وشري العدس من محل كيدور (الحركة) باش يكون جديد. العدس الجديد كيطيب في 30 دقيقة.
واش نقدر نديرها في طنجرة الضغط؟
إيه: 20 دقيقة منين تصفر. ولكن الطنجرة العادية أحسن للنكهة، الوقت الطويل على نار هادية هو اللي كيخرج العمق من العظم.
الولاد ما كيبغيوش يشوفو الخضرة؟
طحنيها كاملة، العدس الأحمر منين يطحن كيولي كريمي وما كيبان فيه والو. قدميها مع خبز محمص والولاد كيكملو الزلافة بلا سؤال.
العدس ولى معجون وما بقى فيه حب، واش عادي؟
إيه، العدس الأحمر طبيعتو كيذوب، ماشي بحال العدس البلدي اللي كيبقى حب. إلا بغيتي شوية قوام، نقصي الطياب لثلاثين دقيقة وطحني غير النص وخلي النص حب. وإلا بغيتيها حريرية كاملة، خليه أربعين دقيقة وطحني كلشي، هادي مسألة ذوق ماشي غلطة.
الما نقص في النص وزدت الما بارد، واش مشكل؟
الما البارد كيوقف الطياب وكيقسي العدس وكيطول الوقت. القاعدة هي تزيدي ديما الما مغلي من البراد. إلا زدتيه بارد مرة، ما تخافيش، غير خلي الشوربة تغلي من جديد ونقصي النار وكمل الحساب من هاد اللحظة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
الحريرة المغربية بالحمص والعدس والتدويرة
الحريرة المغربية الأصلية، مطيشة ومركزها، الحمص والعدس، الكرافس والقزبر والمعدنوس، والتدويرة اللي كتعقاد الشوربة. خمسطاشر دقيقة ديال التحضير وساعة ديال الطياب على نار مهيلة، وتتقدم سخونة مع التمر والشباكية في رمضان.
البصارة بالفول والثومة
البصارة بالفول اليابس بالثومة، الكامون وزيت الزيتون، سخونية الشتا والماكلة اللي كتدفي. 30 دقيقة راحة، ساعة في الطنجرة، وفي الفوق كاينة حموضة خفيفة اللي كتسكت الجوع.
اللوبيا البيضاء بمرقة مطيشة على الطريقة المغربية
اللوبيا البيضاء المعسلة في مرقة مطيشة والثومة والكامون وزيت الزيتون، طبق شعبي دافي كيشبع وكيدفي. عشرة دقايق ديال التحضير مع النفيخ الليلي، وساعة ديال الطياب حتى تولي اللوبيا رطبة والمرقة عاقدة، وتتقدم مع الخبز البلدي.