الكسكسو بالخضرة ديال الجمعة
الكسكسو ديال الجمعة بالخضرة، اللحم في مرقة معطرة، السميد اللي كيتبخر 3 المرات على البخار، والخضرة كتطيب وحدة بوحدة. 30 دقيقة تحضير، 90 دقيقة طياب، والقصرية كاملة كتجي في نفس الساعة.
الكسكسو ماشي غير وصفة، هو طقس ديال الجمعة
في بزاف ديال الديور المغربية، نهار الجمعة عندو ريحة وحدة: البخار ديال الكسكسو اللي طالع من الكوزينة من الصباح. هاد الوصفة هي النسخة الكلاسيكية بالخضرة السبعة واللحم، اللي كتجمع العائلة كاملة حول قصرية وحدة. ماشي صعيبة بزاف، ولكن كتطلب التنظيم: المرقة من جهة، والسميد من جهة، والساعة البيولوجية خدامة معاك.
الخبر الزوين هو أن الكسكسو كيسامح: حتى إلا ما خرجش السميد مفروز مية في المية أول مرة، المرقة البنينة كتغطي على كلشي. والمهم هو تبدا، الحرفة كتجي مع التكرار، ماشي مع القراية.
علاش 3 تبخيرات ماشي وحدة
هاد السؤال كيتعاود بزاف، والجواب علمي بسيط: كل تبخيرة كتخلي حبة السميد تشرب البخار وتنفخ، والتفوير بين التبخيرات كيفصل الحبات على بعضياتهم. تبخيرة وحدة كتعطيك سميد طايب من برا وخضر من الداخل. جوج تبخيرات كتعطيك نتيجة مقبولة. ثلاثة كتعطيك ديك الخفة اللي كتفرق كسكسو الدار على الكسكسو ديال الزنقة.
إلا كنتي مزروبة، جوج تبخيرات كافيين. ولكن نهار الجمعة، خودي وقتك، الفرق كيبان في القصرية.
ترتيب الخضرة: القاعدة اللي ما كتخيبش
الخضرة ماشي كلها كتطيب بنفس السرعة. القاعدة الذهبية: الغليظة والصحيحة اللولة، والرقيقة والهشة في اللخر. الجزر واللفت والبطاطا كيدخلو مع اللحم ويصبرو 40 دقيقة. الكورجيط والفاصوليا والحمص كيدخلو غير في 20 دقيقة اللخرة. اللي كيكب كلشي دقة وحدة كيلقى الكورجيط ذايبة والبطاطا خضرة، والمرقة كلها مخلطة.
نصيحة المصروف
الكسكسو من الأطباق الاقتصادية بالفطرة: كيلو ديال السميد ونص كيلو لحم كيوكلو 6 ديال الناس حتى الشبع. الخضرة ديال الموسم أرخص وأبنين من اللي كتقلبي عليها في الصيف. والحمص اليابس اللي كتسلقيه بوحدك أرخص بثلاثة المرات من المعلب. هاد القصرية الكبيرة كتكلف أقل من طبق واحد في الريسطو، وكتوكل عائلة كاملة.
المقادير
المرقة
- لحم البقر بالعظم 800 غرام
- الثومة 4 فصوص، مهرسين
- سكنجبير مطحون معلقة كبيرة
- الكركم والتحميرة معلقة صغيرة من كل وحدة
- الما السخون 1.5 لتر كاملة
الخضرة
- جزر (خيزو) 1 كبيرة، مقطعة دواور غلاض
- اللفت 3، مقشرين ومقطعين دواور
- البطاطا 2 كبار، مقطعين على النص
- الكورجيط (القرعة الخضرا) 2، مقطعين دواور
- الفاصوليا الخضرا 200 غرام، منقية
- الحمص المسلوق كاس صغير
السميد والعطرية
- سميد الكسكسو 500 غرام
- زيت الزيتون 2 معالق كبار
- الملح معلقة كبيرة والكامون معلقة صغيرة
14 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- حط اللحم في البرمة الكبيرة مع الثومة، سكنجبير والكركم، وكب فوقو الما السخون 1.5 لتر. سد الغطا وخلي المرقة تبدا تغلي على نار قوية 15 دقيقة قبل ما تنقص العافية.
- نقص العافية للمهيلة وخلي المرقة تغلي 40 دقيقة وهي مغطية. زيد شوية ديال الما إلا نقصات، اللحم خاصو المرقة ديالو، وما بغيناش البرمة تنشف في اللخر.
- زيد الجزر، اللفت والبطاطا في المرقة، وزيد الملح، الكامون والتحميرة. خلي الخضرة تطيب مع اللحم 20 دقيقة، باش تشرب المرقة وتطيب قبل ما تزيد الخضرة الرقيقة.
- في قصعة كبيرة، كبي السميد وكبي فوقو كاس ديال الما السخون. خليه يشرب الما 5 دقايق، ومن بعد فرقيه بيديك وزيد زيت الزيتون وخلطيه مزيان.
- حط نص السميد في الكسكاس، فرقو بالمعلقة وخليه يتبخر 15 دقيقة فوق البرمة اللي كتغلي من التحت. منين يطلع البخار، السميد خاصو يتفرق وما يلصقش في يديك.
- نزلي السميد ورديه في القصعة الكبيرة، وبيديك فرقيه مع كاس ديال الما السخون وشوية ديال الزيت. التكتلات ما بغيناهاش، السميد خاصو يتشرب شوية والمرقة ديالو ما تنقصش في اللخر.
- عاودي العملية 3 المرات كاملة، سميد، تبخير في الكسكاس، تفوير وتفريق. هاد التكرار هو اللي كيخلي السميد خفيف والحبة مفروزة، ماشي معجنة اللي كتلصق في القاع.
- زيد الكورجيط، الفاصوليا والحمص في المرقة في 20 دقيقة اللخرة، حيت كيطيبو بالزربة. الخضرة خاصها تطيب وما تتهرسش، والمرقة خاصها تبقى خفيفة حتى تجمع الماكلة في القصرية.
- في القصرية، فرقي السميد ووسعيه بالمعلقة حتى يتفرق، وكبي فوقو المرقة. قدمي المرقة والخضرة في زلايف، والسميد من فوق مع شوية ديال زيت الزيتون.
نصايح مهمة
- التبخير 3 المرات هو القاعدة الذهبية. إلا درتي غير مرة وحدة، السميد كيخرج ثقيل ومعجن. خلي الكسكاس مغطي 15 دقيقة كل مرة قبل ما تفوري السميد.
- ما تكبيش الما البارد على السميد، الما السخون هو اللي كيخلي السميد يتحل بالتساوي وما يعجنش. إلا بقات باردة، غير دفيها شوية وعاودي.
- الخضرة الغليظة بداي بيها، الجزر، اللفت، البطاطا، وغير منين يبقاو 20 دقيقة زيدي الكورجيط والحمص. كلشي في نفس الوقت كيتهرس.
- إلا بغيتي المرقة تكون مركزة، خلي البرمة محلولة 5 دقايق من بعد ما تطفي العافية. مرقة الكسكسو خاصها تكون خفيفة، ماشي عاقدة بحال ديال الطاجين.
- الحمص اللي ما طابش، سلقو قبل الماكلة، غير كاس ديال الما السخون ودقيقة في الكوكوت.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الكسكسوالخضرةماكلة الدارالمطبخ المغربيالجمعة
أسئلة كتتعاود
واش ضروري الكسكاس باش ندير الكسكسو؟
الكسكاس هو أهم حاجة، حيت كيخلي البخار يطلع في السميد بالتساوي. إلا ما عندكش، خدمي بالكسكاس ديال البلاستيك فوق البرمة، وإلا ما كاين والو، بخري السميد في مقلة فوق المرقة غير بغطا صغير محكم.
السميد ديالي كيتعجن في كتلة وحدة، شنو درت غلط؟
درتي الما بزاف دقة وحدة وما فورتيش مزيان. السميد خاصو يشرب الما بشوية وما يتكبش عليه دقة وحدة. منين تفوريه، خليه يرتاح شوية وخلطيه على مهلك، إلا بقات التكتلات، زيدي قبصة ديال الما السخون وفرقي بيديك.
علاش كنزيدو الحمص في اللخر؟
الحمص صغير وكيتهرس إلا تعاود في المرقة بزاف. زيديه في 20 دقيقة اللخرة غير باش يسخن ويبقى كامل في القصرية. نفس القاعدة مع الكورجيط والفاصوليا الخضرا.
شنو ندير إلا المرقة جات بزاف والسميد قليل؟
قدمي المرقة في زلايف صغار وخلي السميد في القصرية. السميد كيشرب من المرقة، وإلا باقي قليل، زيدي فوقو شوية ديال الما السخون وحركيه دقيقتين على نار مهيلة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
طاجين اللحم بالخضرة
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.
الكرمب معمر بالروز واللحم
الكرمب معمر بالروز، اللحم المفروم، البصل والحامض المصير، الوراق كيتلواو على مهلهم وكيطيبو في المرقة 60 دقيقة على نار مهيلة. 40 دقيقة تحضير، طنجرة وحدة، والمرقة كتولي مليحة بالخبز.
المقلة ديال اللحم بالزيتون
المقلة ديال اللحم اللي كتطيب في الفران مغطية، لحم، بصل، زيتون والحامض المصير اللي كيعطي النكهة كاملة. 20 دقيقة تحضير، 90 دقيقة في الفران، والمرقة كتولي مركزة بلا ما تفتحي الطنجرة.