الكبسة بالروز
الكبسة بالدجاج والروز البسمتي بالهيل، القرفة والكركم، المرقة كتطيب مع الدجاج ومنين تبغي، الروز كيتشرب في نفس المرقة. 6 حصص، طنجرة وحدة، والريحة ديال الخدمة كتحس منين تفتحي الباب.
الكبسة: ملكة الموائد الخليجية في كوزينتك
الكبسة هي الطبق الوطني السعودي وأشهر طبق رز في العالم العربي، دجاج محمر، رز بسمتي معطر بالهيل والقرفة، ولوز محمر من الفوق. كتتوكل في الأعراس والعزايم، وكتجمع 6 ديال الناس حول صينية وحدة. هاد الوصفة كتجيب المطعم لدارك بطنجرة وحدة وساعة و20 دقيقة.
السر كامل في جوج مراحل: مرقة غنية كتطيب مع الدجاج، ومن بعد نفس المرقة كتطيب الروز. الروز اللي كيطيب في مرقة الدجاج ماشي في الما كيشرب كل النكهة، وهاد هو الفرق بين كبسة بنينة وروز بالدجاج عادي.
البصل البني: أساس اللون
لون الكبسة المميز (الذهبي المحمر) كيجي من البصل المحمر مليح في الأول، 7 دقايق حتى يولي بني غامق. اللي كيزرب على هاد الخطوة كيلقى كبسة باهتة بيضة. والكركم كيعاون على اللون ولكن ماشي هو الأساس، الأساس هو كرملة البصل. هاد القاعدة كتطبق على المندي والبرياني حتى هما.
التقديم: الصينية الكبيرة
الكبسة ما كتتقدمش في صحون فردية، كتتفرش في صينية كبيرة، الدجاج في الوسط، واللوز والزبيب من الفوق. الكل كياكل من نفس الصينية، وهاد المشاركة هي روح الطبق. قدمي معاها سلطة الخيار باللبن وصلصة الدقوس الحارة، الحموضة والحرارة كيوازنو دسامة الروز وكيكملو الوجبة.
عيار المرقة والروز: الحساب اللي ما كيخيبش
البسمتي المنقوع كيحتاج كاس ونص مرقة لكل كاس روز، والمنقوع 20 دقيقة كيشرب شوية قبل، داكشي علاش العيار أقل من الروز الناشف. منين تكبي المرقة على الروز، خاصها تغطيه بعقلة صبع غير، ماشي جوج. إلا زدتي بزاف، الروز كيتعجن والحبات كيتكسرو. وإلا نقصتي، كيلصق في القاع وكيتحرق. القاعدة الذهبية: المرقة سخونة كتغلي منين تدخل على الروز، والنار هادية 12 دقيقة بلا ما تحلي الغطا، البخار هو اللي كيكمل الخدمة.
المقادير
الدجاج والعطرية
- الدجاج الصغير 1.5 كيلو
- البصل 2 كبار، مقطعين في عناقيد
- الثومة 5 فصوص، مهرسين
- الهيل 6 حبات
- القرفة 1 عود
- الزيت 3 معالق كبار
الروز والمرقة
- الروز البسمتي 500 غرام، منقوع 20 دقيقة
- الما السخون 1.2 لتر
- الكركم معلقة صغيرة
- البهارات المشكلة معلقة صغيرة
- الملح معلقة كبيرة
باش تزيدي في اللخر
- الطماطم 2، مقطعين مكعبات
- الجزر 3، مقطعين رقاق
- اللوز المحمر 40 غرام
14 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- سخني الزيت في طنجرة كبيرة على نار قوية، زيدي البصل المقطع وقلبي 7 دقايق حتى يولي بني من الأطراف مليح. البصل المحمر هو اللي كيعطي اللون للكبسة.
- زيدي الثومة، الهيل والقرفة، قلبي بالمعلقة دقيقة وحدة باش العطرية تتفتح والريحة تتحرك. ما تحطيش النار قوية هنا، العطرية المحمصة كتتحرق في ثانية.
- دخلي الدجاج وجه بوجه في الطنجرة، خليه 4 دقايق من كل جهة حتى اللون يولي بني. التشميع اللي كيلصق بالبصل هو اللي كيخلي المرق بنين وما يوليش باهت.
- زيدي الطماطم المكعبات، الكركم، البهارات المشكلة والملح، وكبي الما السخون. سدي الطنجرة وخليها تغلي 30 دقيقة على نار متوسطة، حتى الدجاج يطيب والمرقة تاخد اللون.
- خودي الدجاج من المرقة، حطيه في صينية ودخليه للفران 200 درجة 15 دقيقة باش القشرة تتحمر واللون يولي بني. غطي المرقة على النار، هادا هو المرق اللي غادي يطيب الروز.
- رتبي الروز المنقوع في المرقة مع الجزر المقطع، زيدي الملح إلا لازم، سدي الطنجرة 12 دقيقة على نار هادية. منين ينشف الما، نقصي العافية وخليه يرتاح 8 دقايق.
- منين تخلصي، طفي العافية وقلبي الروز من التحت للفوق بمعلقة رقيقة باش الحبات ما تتكسرش. خلي الطنجرة مغطية 5 دقايق باش المرقة تخمم من التحت.
- حطي الروز في صينية كبيرة، حطي الدجاج في الوسط، زيدي المرق والجزر منين الفوق. رشي باللوز المحمر، وقدميها مباشرة للضيوف، هاد المرق هو اللي كيخلي الروز مزين.
نصايح مهمة
- البصل ما تقلليه شوية، خليه بني مزيان 7 دقايق، هادي هي الوحدة اللي كتخلي اللون ديال الكبسة أحمر وما تعطيكش غير باهت.
- البسمتي هو الموزون، منقوع 20 دقيقة وما تحركيش الروز بزاف في المرقة. إلا عندك روز عادي، نقصي الما 150 مل وزيدي 5 دقايق زايدة.
- الدجاج يتبدل بلحم البقر على الأقل 90 دقيقة، ولا الغنمي بالتدريج. استعملي نفس العطرية ونفس المرقة، ونقصي الروز 100 غرام إلا العائلة كبيرة.
- اللوز ما تقليه غير بالحرارة، سخنيه في مقلة صغيرة دقيقتين على النار وقلبيهم كل شوية. اللون يولي أحسن والطعم يتحرك.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الكبسةالروزالدجاجعربيةماكلة اليوم
أسئلة كتتعاود
شنو ندير إلا الروز شرب المرقة وباقي قاصح؟
زيدي نص كاس ما سخون من الجناب ماشي من الوسط، وسدي الغطا 5 دقايق زايدة على نار هادية. ما تقلبيش الروز وهو قاصح حيت الحبات كيتكسرو. المرة الجاية إما نقصي الروز ولا زيدي المرقة من اللول، والغطا خاصو يكون محكم باش البخار ما يهربش.
شنو إلا المرقة ما وصلاتش للروز؟
سخني المرقة قبل ما تزيدي الروز، وزيدي ما سخون شوية إلا لازم، القصة هي مرة وحدة ما تتحسبش منين الروز عاد دخل. إلا المرقة بقات صغيرة، الروز ما يتفتحش وكيتلصق في القاع.
علاش الدجاج كيخرج وكيتعاود للفران؟
المرقة ما تحفظ اللون في الروز إلا الدجاج بقى في الطنجرة كل الوقت. خرجيه منين المرقة تاخد، حمريه شوية في الفران، والمرقة تقدر تطيب الروز بهاد اللون.
واش الروز كيطيب بنفس كمية الطاجين؟
لا، البسمتي كيحتاج مرة ونص من الما، 750 مل لـ500 غرام كافية هنا مع المرقة. إلا زدتي الما بزاف، الحبات يتكسرون والروز يولي مزلق وما يتفتحش وحدة بوحدة.
شحال كتبقى هاد الكبسة في الثلاجة؟
الدجاج والروز في علبة مغطية كيبقاو 4 أيام في ثلاجة صحية. تسخنيهم في طنجرة مع معلقة ديال الما باش الروز يعاود يندى، والدجاج غير في الميكروويف دقيقتين باش ما يجفش.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
السوشي ديال الدار
السوشي ديال الدار بالقمرون المسلوق، الأفوكا، الخيار والبيض، كلشي موجود وبلا ما تحتاجي شي حاجة غالية. روز معلك، نوري واللوي بيديك، وفي 45 دقيقة تلقي صينية كاملة.
طاجين اللحم بالخضرة
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.
التمبورا بالقمرون
التمبورا بالقمرون والخضرة بقشرة رقيقة وما بارد، الحبات ما كتحطش بزاف والتتبيل كيخدم في 5 دقايق. غير 15 دقيقة وتلقى القمرون شفاف من برا وصلصة الصوجا من التحت.