البانكيك بالشوكولاتة والتوت
البانكيك المحشو ديال الدار بقطع الشوكولاتة والتوت الطازج، العجينة في 5 دقايق بالمعلقة، مقلة وحدة عادية، و8 قطع طازجة من المقلة. قدميهم مع ياغورت العسل والتوت من الفوق في الليل.
البانكيك: الفقاعات هي العلامة
البانكيك الناجح كيتعرف من الفوق قبل ما يتقلب: فقاعات كتطلع وكتتفرقع، والأطراف كتنشف وكتتماسك. هادي هي الإشارة اللي كتقول “قلبيني دابا”. اللي كيقلب قبل الوقت كيلقى وجه باهت معجن، واللي كيتعطل كيلقى وجه محروق. دقيقتين على نار متوسطة هي الميزان لبانكيك بحجم كف اليد.
العجينة ماشي سائلة وماشي ثقيلة، القوام المثالي هو اللي كيسيل من المعلقة بشريط ثقيل وكيفرش بوحدو في المقلة لدائرة متساوية. ثقيلة بزاف كتعطي قرص غليظ معجن، وخفيفة بزاف كتعطي كريب رقيق. معلقتين حليب زيادة ولا ناقصة كيصلحو الميزان.
الشوكولاتة من الفوق ماشي من الداخل
الطريقة الذكية هي ترمي قطع الشوكولاتة على وجه العجينة منين تبدا الفقاعات تطلع، ماشي تخلطيها في العجينة من الأول. النتيجة جيوب شوكولاتة ذايبة مركزة في كل قطعة، ماشي لون بني موحد بلا مفاجآت. والقطع اللي كتتحط على الوجه كتذوب بحرارة المقلة وكتدخل شوية في العجينة، منظر شهي وطعم مركز.
الدفعة الكبيرة للضياف
المشكل الكلاسيكي هو أن الأول كيبرد وهو كيطيب اللخر. الحل هو الفران على 100 درجة: صينية فيها البانكيك الجاهز كتستنى بلا ما تنشف ولا تبرد. 10 قطع كيتقدمو سخونين في نفس الوقت لديك الطبلة ديال الحد. والباقي كيبقى 3 أيام في علبة مسدودة، تسخينة 30 ثانية في المقلة الناشفة وكيرجع كأنو جديد.
المقادير
الخليط
- الدقيق 180 غرام
- السكر 40 غرام
- خميرة الحلوى 2 معالق كبار
- الملح قبصة
- البيض 2
- الحليب السخون 250 مل
- الزبدة الذايبة 30 غرام
الشوكولاتة والتوت
- الشوكولاتة السوداء 80 غرام
- التوت الطازج 150 غرام
- الزبدة معلقة باش نطيبو
باش نقدم
- الياغورت الطبيعي 200 غرام
- العسل 3 معالق كبار
- الكوك المبشور معلقة وحدة
13 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- في قصرية كبيرة، خلطي الدقيق، السكر، الخميرة والملح مرة وحدة. زيدي البيض، الحليب والزبدة الذايبة، وقلبي بالمعلقة حتى العجينة تتحل وما يبقاش الدقيق بيض في الخليط.
- قطعي الشوكولاتة بالموس صغير قطع رقاق، وخلي شوية من عندك باش تحطيها من الفوق في اللخر. التوت نقيه بالتفصيل ومسحيه بفوطة رقيقة حيت الما الزايد كيخرج البانكيك.
- سخني المقلة العادية على نار متوسطة وجربيها بيديك، إلا ما تحملتيش عليها، هادي عادة. زيدي غير معلقة ديال الزيت ومسحيها بفوطة باش البانكيك يتحمر بلون متساوي.
- كبي معلقة ونص معلقة ديال العجينة في المقلة، ودوريها بوحدك باش تولي دايرة متساوية. خليها دقيقتين حتى الفقاعات يتحلو من الفوق، ومن بعد زيدي قطع الشوكولاتة على الفوق.
- منين الحيوط من التحت يسدو والفوق ينشف بالتفصيل، قلبي البانكيك مرة وحدة. 90 ثانية قبل ما تتقلب كافية، التقليب الكبير كيخرج الهوا والبانكيك يولي خفيف ومنفخ.
- عاودي نفس العملية مع الباقي من العجينة، كل مرة بردّي المقلة بفوطة وزيدي غير معلقة ديال الزيت إلا البانكيك بدا كيلصق. 8 لـ10 قطع كيخرجو من هاد الميزان.
- خلي البانكيك في صينية سخونة في فران 100 درجة باش يبقاو سخار وما يجفوش. في هاد الوقت، خلطي الياغورت مع العسل في زلافة صغيرة وقلبيه حتى تولي صلصة رقيقة وحلوة.
- قدمي 3 في الطبق، حطي الياغورت في الوسط، زيدي التوت من الفوق وشوية ديال الكوك المبشور. كبي العسل من الفوق بخط رقيق وقدميها سخونة، الفرق ديال الشوكولاتة كيذوب على الوسط باش يطلع.
نصايح مهمة
- العجينة خاصها ترتاح 5 دقايق غير قبل ما تبدا تطيبي، إلا قلبتي التقليب، الهوا كيخرج والبانكيك يولي حجر. إلا تقلقتي العجينة بنقص، زيدي 2 معالق ديال الحليب وقلبيها مرة أخرى.
- التوت الطازج كيتحل في الليلة. إلا لقيتيهم مجمدين، خليهم في الثلاجة الليل ومسحيهم قبل ما تحطيهم من الفوق، الما ديالهم كينقص الطراوة ديال البانكيك.
- الشوكولاتة ما تتقطعش قبل ما تطيبي، قطعيها قبل وحطيها من الفوق منين البانكيك مزال سخون، وقلبيها في دقيقة. هكاك الفرق يذوب بوحدو وما يوليش طبقة على الفوق.
- المقلة ما كتتحطش على نار قوية. نار متوسطة هي اللي كتخلي اللون يتحمر بالتدريج قبل ما الوسط يجف. إلا المقلة بقات سخونة بزاف، خليها 30 ثانية بلا ما ترمي شي حاجة فيها.
- الباقي كيبقى مليح، حطيهم في علبة ولا صاشي مسدود في البيت 3 أيام. إلا بغيتي تسخنيهم، غير سخنيهم في المقلة 30 ثانية بلا ما تزيدي زيت زايدة، حيت الزبدة ديالهم عاد كاينة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البانكيكالشوكولاتةالتوتالفطوربرانش
أسئلة كتتعاود
واش نقدر ندير العجينة بلا زبدة ذايبة؟
يمكن ليك. زيت الزيتون غير على حدة كيخدم، 30 غرام بنفس الكمال. ولكن الزبدة هي اللي كتعطي ريحة الفطور وكتخلي الفراغ منفخ. إلا استعملتي الزيت، قللي السكر شوية حيت الحال يولي أحسن بنفس الميزان.
شنو إلا البانكيك ديالي ما تحمرش من التحت؟
في الغالب الحال، المقلة ما سخنتش مليح ولا النار تزادت. سخني المقلة 5 دقايق قبل، جربيها بيديك، ومنين الحيوط من التحت تسد والفوق ينشف، قلبيها. إلا بقى كيتحرق، قللي العافية 10 دقايق قبل القطعة الجاية.
واش كاين مشكل إلا خليت العجينة الليل؟
إيه، البانكيك أحسن نهار العجينة. إلا زربتي، خليها في الثلاجة وقلبي الحليب معلقة قبل ما تطيبي حيت العجينة كتحبل الليل. عاودي قلبيها 3 دقايق منين تخرجي من الثلاجة، وزيدي الخميرة شوية إلا الفقاعات بقاو صغار.
التوت المجمد يخدم بلا التوت الطازج؟
كيخدم، ولكن التوت الطازج كيعطي الحموضة اللي كتوازن الطراوة. إلا عندك غير المجمد، خليه 10 دقايق في البيت قبل ما تحطيه، وزيدي معلقة ديال العسل باش اللون يولي زوين والما ينقص.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
بسبوسة بالمندرين، سميدة معسلة خطوة بخطوة
بسبوسة بعصير المندرين: سميدة مسقية بالشربات، طرية ومعسلة، ومزينة بشرائح المندرين. حلوة الشتاء بامتياز، منين يكون المندرين رخيص كتكون البسبوسة في أوجها.
رولات القرفة
رولات القرفة ديال الدار، عجينة خفيفة كترتاح 45 دقيقة غير، حشوة الزبدة والسكر الأحمر مع القرفة، وكلاصاج الحامض من الفوق. 12 قطعة سخونة من الفران، وريحتها كتعمر الدار كاملة قبل ما تقدميهم.
البراونيز الغني بالشوكولاتة
البراونيز الغني بـ200 غرام ديال الشوكولاتة السوداء والكركاع، قالب 20 سنتيم، فران 175 درجة 25 دقيقة والفوق ديالها يتشقق ويتحط قطع. الوسط خاص يبقى مليح مع الشوكولاتة، ما يكونش بني على النار، وسكر كلاصي في اللخر هو الكمال ديال الضيافة.