رولات القرفة
رولات القرفة ديال الدار، عجينة خفيفة كترتاح 45 دقيقة غير، حشوة الزبدة والسكر الأحمر مع القرفة، وكلاصاج الحامض من الفوق. 12 قطعة سخونة من الفران، وريحتها كتعمر الدار كاملة قبل ما تقدميهم.
رولات القرفة: الريحة اللي كتبيع الوصفة
رولات القرفة عندها خاصية نادرة: ريحتها كتطيب قبل ما هي تطيب. القرفة والزبدة والسكر في الفران كيطلقو عطر كيعمر الدار وكيجمع العائلة في الكوزينة قبل ما تخرج الصينية. هاد الوصفة لـ12 رولة كتاخد ساعة ونص كاملة، ولكن أغلبها انتظار، الخدمة الحقيقية نص ساعة.
السر كامل في اللف المحكم: الطبقة الرقيقة (1 سم)، الحشوة المتساوية حتى الأطراف، واللف المزير اللي كيخلق الدوامة المميزة. اللف المرتخي كيخلي الحشوة تهرب والدوامة تتفكك في الفران.
التخمير المزدوج: علاش مرتين
العجينة كتخمر جوج مرات: 45 دقيقة قبل اللف، و30 دقيقة بعد التقطيع في الصينية. التخمير الأول كيطور النكهة ويرخي الغلوتين باش يتفرد ساهل، والتاني كينفخ القطع المشكلة باش تولي خفيفة قطنية. اللي كيتجاوز التخمير التاني كيلقى رولات مكتومة ثقيلة، 30 دقيقة انتظار كتفرق بين وسادة وحجرة.
الكلاصاج على السخون: التوقيت
الكلاصاج كيتكب على الرولات الدافية (ماشي السخونة بزاف وماشي الباردة): الدافية كتذوبو شوية وكتخليه يتسرب بين الطبقات، الباردة كتخليه يتجمد طبقة بيضة على الفوق بلا ما يدخل. 10 دقايق بعد الخروج من الفران هو الوقت المثالي. والليمون فيه ماشي تزيين، الحموضة كتقطع حلاوة السكر وكتوازن الطعم.
المقادير
العجينة
- الدقيق 500 غرام
- السكر 80 غرام
- خميرة الخبز 1 صاشي (7 غرام)
- الملح معلقة صغيرة
- الحليب السخون 240 مل
- الزبدة الذايبة 80 غرام
- البيض 2
الحشوة
- الزبدة اللينة 100 غرام
- السكر الأحمر 100 غرام
- القرفة 2 معالق كبار
- زيت الزيتون معلقة وحدة
الكلاصاج
- السكر كلاصي 100 غرام
- عصير 1 حامضة
- الحليب معلقة وحدة
14 مقادير · 12 الناس
طريقة التحضير
- سخني الفران 180 درجة. في قصرية كبيرة، خلطي الدقيق مع السكر، الخميرة والملح. زيدي الزبدة الذايبة، البيض والحليب السخون، وقلبي 7 دقايق حتى العجينة تولي لينة وما تلصقش على يديك.
- غطي العجينة بالبلاستيك وخليها 45 دقيقة في بيت دافي. في هاد الوقت، خلطي الزبدة اللينة مع السكر الأحمر، القرفة وزيت الزيتون في زلافة صغيرة حتى الحشوة تولي متجانسة وريحتها تتحرك.
- فرشي العجينة على طبقة دقيق، ودفقيها بسمك 1 سم بالمعلقة. وزعي الحشوة على كل طبقة بلا ما تبقاي حيوط في الأطراف، حيت الأطراف هي اللي كتخرج الدوامة منين تدوري الرول.
- دوري الطبقة بقوة منين بغيتي تدوريها، وسدي الأطراف بالموس قبل ما تقطعيها. قطعي 12 قطعة صغيرة، وحطيهم في صينية مغطية بالورق باش ما يتلصقوش منين يسكنو.
- خلي صينية الرولات 30 دقيقة في بيت دافي باش الزبدة تسكن، هادي هي الحاجة اللي كتخلي الدوامة ما تتحركش في الفران والقطع يبقاو ملصقين في بعضهم.
- دخلي الصينية في الفران 180 درجة 22 لـ25 دقيقة. الرولات خاصهم يوليو ذهبي من الأطراف والحليب يتحلب. إلا الفوق بدا كيتحرق قبل الوسط، غير غطيه بورق الألمنيوم على الفوق.
- سخني السكر مع الحليب في طنجرة صغيرة 3 دقايق، وزيدي عصير الحامض منين يغلي. كبي الكلاصاج من فوق الرولات الصحيحة شوية، وخلي الكلاصاج يسكن 10 دقايق قبل ما تقدميهم.
- قدميهم سخونين على القبل مع أتاي بالنعناع، ولا حطيهم في علبة مسدودة 3 أيام. إلا بغيتي تسخنيهم النهار الجاي، 40 درجة في الفران غير 5 دقايق كافية باش الزبدة تذوب من جديد.
نصايح مهمة
- الحليب خاصو يكون دافي وما يفوتش سخون، حيت الحليب السخين هو اللي كيفيق الخميرة. إلا الحليب بارد، العجينة كتبدا غير بصحيح والرولات يوليو حجر بلا ما يطلعو.
- الراحة 45 دقيقة ما تتحيدش، في هاد الوقت الغلوتين كيستاحل والعجينة كتولي طيبة. إلا زربتي، العجينة كترجع صعيبة والقطع ما تدورش بساهلة.
- إلا الفوق بدا كيتحرق بزاف قبل 25 دقيقة، غطيه بورق الألمنيوم وخليه غير 5 دقايق زايدة. اللون الذهبي الزوين هو الذهبي الخفيف اللي عند الأطراف، ماشي الكحولة.
- الكلاصاج خاصو يكون غليظ، إلا سخن بزاف، غادي يذوب ويسيل من الأطراف. كبيه من الفوق منين الرولات مزالين سخونين شوية وما تقلبيهمش.
- الباقي من الرولات كيبقى مليح في علبة مسدودة 3 أيام. حطي معاهم زلافة صغيرة ديال الما السخون في القاع باش ما يجفوش، وعاودي سخنيهم.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الرولاتالقرفةالحلاوةالفرانالفطور
أسئلة كتتعاود
واش نقدر ندير الرولات بلا خميرة الخبز؟
كاين طريق آخر، زيدي 2 معالق ديال خميرة الحلوى على حدة ديال خميرة الخبز، وخلي العجينة 30 دقيقة غير. ولكن رولات خميرة الخبز هي اللي كتعطي الحرارة وريحة الفطور، حيت التخمير كيخمر شوية والنكهات تتحل.
شنو إلا العجينة ديالي ما خمراتش؟
سخني الحليب مرة أخرى وعاودي قلبي 3 دقايق. إلا العجينة بقات صعيبة، زيدي الدقيق 2 معالق بشوية. الحليب السخون والزبدة الذايبة خاصهم يدخلو على طول في القصرية، ماشي في مرة وحدة، هادي هي الحاجة اللي كتبدل القصرية.
علاش ما دورتيهاش والأطراف تحركات من الوسط؟
الحشوة ما كتسكنش قبل ما تدوري. غير سخني زبدة الحشوة 3 دقايق في يديك، وحطي العجينة في بيت دافي 10 دقايق زايدة قبل ما توزعي. إلا بقى كيتحرك، قطعي الرولات صغار وحطيهم في المقلة قبل ما توزعيهم.
واش كاين مشكل إلا كبيت الكلاصاج على رولات باردين؟
الكلاصاج غادي يتحبب ويولي حبيبات على الفوق بلا ما يسيل. عاودي سخني الرولات 3 دقايق في الفران 160 درجة قبل ما تكبي، وكبي الكلاصاج من الفوق منين الأطراف مزال سخون، هكاك كيذوب وكيمشي للقاع ديال النكهات.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
ميلفاي الدار، الألف ورقة بالكريمة
ميلفاي بالعجينة المورقة والكريمة باتيسيير: 3 طبقات مقرمشة، كريمة فاني، وتلميعة السكر كلاصي. تحدي الزمن الجميل ديال الحلواني، والنتيجة تستاهل كل دقيقة.
طارطة التفاح
طارطة التفاح بعجينة مرملة محضرة في الثلاجة 30 دقيقة، تفاح مقطع على رقاق وقرفة، قالب 24 سم، فران 180 درجة 40 دقيقة. الفوق يتحمر، التفاح يتحل، والعجينة تبقى مقرمشة منين تحسيها بيديك.
البانكيك بالشوكولاتة والتوت
البانكيك المحشو ديال الدار بقطع الشوكولاتة والتوت الطازج، العجينة في 5 دقايق بالمعلقة، مقلة وحدة عادية، و8 قطع طازجة من المقلة. قدميهم مع ياغورت العسل والتوت من الفوق في الليل.