السفة (الشعرية) بالدجاج واللوز، طبق المناسبات
السفة بالشعرية الرقيقة المبخرة على مرات، مرقة الدجاج الغنية، واللوز المحمر والقرفة من الفوق. سرها التبخير المتكرر بالزبدة، شعرية مفلفلة ماشي معجنة.
السفة: طبق الفرحة
السفة كتتحط في الخطوبة والنجاح والسبوع، هي إعلان الفرحة بالماكلة. الشعرية البيضاء المفلفلة المزينة باللوز والقرفة كتبان فخمة، والخدمة الحقيقية هي الصبر على التبخير.
ثلاثة تبخيرات ماشي واحدة
اللي كيبخر مرة وحدة كيحصل على عجينة. السر المغربي القديم هو التكرار: بخار، رش، فرك، زبدة، ثلاث مرات. كل تبخيرة كتطيب طبقة وتفلفلها، والنتيجة حبات منفصلة تلمع بالزبدة. ما كاين اختصار.
المرقة الغنية
سفة بلا مرقة غنية ماشي سفة، غير شعرية مسلوقة. المرقة خاصها تكون مخثرة ومركزة (دجاج بلدي إلا أمكن، وسمنة بلدية معلقة في اللخر). سقي باعتدال: الشعرية كتشرب، والطبق خاصو يكون رطب ماشي عايم.
السفة ديال الدجاج ولا اللحم ولا الحليب: ثلاث شخصيات
سفة الدجاج هي الأشهر: مرقة خفيفة ذهبية وكتوجد في ساعة، مناسبة للعشيات العائلية والخطوبات الصغيرة. سفة اللحم (الغنم ولا البقر) أغنى وأدسم والمرقة ديالها عميقة، كتحتاج ساعة ونص طياب وهي ديال الأعراس والمناسبات الكبيرة. وسفة الحليب حلوة كاملة بلا مرقة مالحة: شعرية مبخرة كتسقى بالحليب السخون المحلى مع الزبدة والقرفة، وهي فطور الولاد والعجزة المفضل. القاعدة وحدة (3 تبخيرات)، غير المرقة كتتبدل. إلا أول مرة غادي تديري السفة، بداي بالدجاج: أسهل وأسرع وأقل مخاطرة، ومنين تضبطيها دوزي للحم.
تنظيم السفة للعرس: الكمية والحساب
الغلطة ديال المناسبات هي نقصان الكمية، السفة كتتصرف بسرعة خيالية حيت خفيفة والناس كيعاودو. الحساب الصحيح هو 100 غرام شعرية جافة للشخص الواحد (ماشي 80)، يعني كيلو لـ10 أشخاص بالضبط. والتنظيم الذكي هو تبخيرتين في الصباح والثالثة قبل التقديم بساعة، والمرقة واجدة من البارح (كتبات في الثلاجة وكتزيد تخثار). نهار العرس سخني المرقة، بخري الثالثة، جمعي الطبق، وزيني باللوز اللي قليتيه في الصباح. واللوز قليه هو اللخر وخليه على ورق ماص، اللوز البايت كيرطب وما كيقرمشش. طبق مرتب وكمية كافية، وهادا هو الفرق بين مولات الدار المحنكة والمبتدئة.
المقادير
الدجاج والمرقة
- الدجاج 1 دجاجة مقطعة ولا 6 أفخاد
- البصل 3 حبات مشلظين
- سكنجبير معلقة كبيرة
- الكركم معلقة صغيرة
- الإبزار والملح
- زيت الزيتون والسمن معلقة
- القرفة عود
السفة
- الشعرية الرقيقة (فيرميشال) 500 غرام
- الزبدة 100 غرام
- الملح قبصة
- السكر الرقيق للتقديم (اختياري)
التزيين
- اللوز مسلوق ومقلي ذهبي
- القرفة مطحونة
- السكر كلاصي
14 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- طيبي الدجاج، قلي البصل والعطرية، زيدي الدجاج وحمريه 10 دقايق، ومن بعد كبي لتر ماء وخليه 45 دقيقة حتى يستوي وتخثار المرقة. المرقة خاصها تكون غنية ومخثرة، هي اللي كتسقي السفة.
- دهني الشعرية بشوية زيت وملح وفركيها بيدك باش تتفكك الحبات. البخار الأول، 20 دقيقة في الكسكاس فوق طنجرة الماء المغلي.
- نزلي الشعرية، رشيها بكاس ماء مملح بارد وفركيها، وزيدي نص الزبدة وخلطي. البخار الثاني، 15 دقيقة. هاد التكرار هو اللي كيعطي التفلفل - مرة وحدة كتعجن.
- البخار الثالث (الأخير)، رشي شوية ماء وزيدي باقي الزبدة و15 دقيقة. جربي حبة، خاصها تكون طرية ومفلفلة، كل حبة بوحدها.
- قدميها، طبقة شعرية، سقيها بالمرقة (ماشي تغرقيها، السفة مسقية ماشي عايمة)، رصي الدجاج من الفوق، وزيني باللوز والقرفة والسكر كلاصي خطوط.
نصايح مهمة
- السفة الحلوة ولا المالحة؟ الأصل مالحة بالدجاج مع رشة سكر وقرفة من الفوق (الحلو-المالح المغربي). قدمي السكر على جنب وكل واحد يختار.
- إلا تعجنت الشعرية، السبب الماء الزايد بين التبخيرات ولا البخار القليل. القاعدة، رش خفيف + 3 تبخيرات. والصبر.
- للمناسبات الكبيرة ضاعفي الكمية، السفة كتتصرف بسرعة. 500 غرام شعرية كتكفي 6 أشخاص بالضبط، ما كيبقى منها والو.
- نسخة اللحم، نفس الطريقة بلحم الغنم (ساعة ونص طياب). ونسخة الحليب للأطفال، شعرية مبخرة + حليب سخون محلى + قرفة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : السفةالشعريةالدجاجالمناسباتالبخار
أسئلة كتتعاود
الشعرية كتعجن ديما، شنو السبب؟
تبخيرة وحدة ولا ماء كثير. لازم 3 تبخيرات مع رش خفيف بيناتهم، والفرك باليد (ولا بالمعلقة الخشب) بعد كل تبخيرة باش تتفكك الحبات. والشعرية الرقيقة الجيدة كتفرق على الرخيصة.
واش نقدر نوجد السفة قبل؟
إيه: بخريها جوج مرات في الصباح وخليها، والتبخيرة الثالثة نهار التقديم. والمرقة والدجاج كيبقاو في الثلاجة 3 أيام. نهار الضيوف غير الجمع والتسخين.
الفرق بين السفة والكسكسو؟
الكسكسو حب السميد، والسفة شعرية رقيقة. السفة أخف وأسرع (ماشي نفس العجن والفتل)، وهي طبق المناسبات العائلية بينما الكسكسو طبق الجمعة. التقنية (التبخير) وحدة، والمادة مختلفة.
واش نغسل الشعرية قبل التبخير؟
لا، الغسيل بالماء الكثير هو اللي كيعجنها. المطلوب غير رش خفيف بالماء المملح بين التبخيرات مع الفرك باليد. الشعرية الجافة كتستحمل البخار وكتتفلفل، والمبللة كتلصق من الأول وما كتنفكش. إلا الشعرية فيها غبرة من الخزين، نفضيها في صفاية ناشفة وخلاص، والماء ما يقيسها حتى التبخيرة الأولى.
السكر والقرفة من الفوق إجباريين؟
هما التوقيع المغربي ديال السفة، الخطوط ديال السكر كلاصي والقرفة فوق اللوز هي اللي كتفرقها على أي شعرية عادية. ولكن قدميهم على جنب إلا كانو ضيوف ما كيبغيوش الحلو-المالح، وكل واحد يزيد على ذوقو. للولاد الصغار نقصي القرفة (حارة عليهم) وخلي شوية سكر، وللكبار زيدي القرفة بسخاء حيت هي اللي كتعطي ريحة المناسبة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
الكسكسو بالخضرة ديال الجمعة
الكسكسو ديال الجمعة بالخضرة، اللحم في مرقة معطرة، السميد اللي كيتبخر 3 المرات على البخار، والخضرة كتطيب وحدة بوحدة. 30 دقيقة تحضير، 90 دقيقة طياب، والقصرية كاملة كتجي في نفس الساعة.
الرفيسة بالدجاج والمسمن والعدس والحلبة
الرفيسة البلدية على أصولها، دجاج بلدي في مرقة العدس والحلبة وراس الحانوت، كتسقى بيها شرائط المسمن الرقيق. طبق النفيسة والضيافة الكبيرة اللي كيدفي وكيداوي، بخطوات واضحة من التشحار حتى التقديم.
طاجين اللحم بالخضرة
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.