تكتوكة، سلطة الفلفلة والطماطم المشوية
تكتوكة بالفلفلة المشوية ومطيشة: خضرة مشوية على النار، ثوم وكمون وزيت الزيتون. سلطة دافية ولا باردة كترافق المشاوي والطواجن، وكل ما باتت كتزيد تحلى.
التكتوكة: سلطة النار
أي خضرة دازت على النار المباشرة كتولي حاجة أخرى، السكريات كتتكرمل والدخان كيدخل. التكتوكة هي الاحتفال بهاد التحول: فلفلة ومطيشة مشوية، ثوم، كمون، وزيت زيتون. أربعة مكونات ونتيجة كتفوق السلطات المعقدة.
الميكة البلاستيكية: الحيلة
البخار المحبوس هو اللي كيقشر، ماشي القوة. 10 دقايق في ميكة مسدودة والقشرة كتنزلق بوحدها. هاد الحيلة كتوفر نص ساعة تقشير وكتحافظ على اللحم كامل بلا ما يتقطع.
سلطة تبات أحسن
قليل ديال السلطات كتحسن مع الوقت، والتكتوكة منهم. الزيت كيشرب النكهات والثوم كيهدا والكمون كيتوزع. وجديها مع الغدا وقدميها مع العشا، ولا وجديها بالليل للغدا. الصبر كيطيبها مرة ثانية.
علاش ما كتشبهش زعلوك
الغلط الشايع عند المبتدئين: يهرسوها بحال زعلوك. لا، التكتوكة قطع كتبان بالعين، زعلوك مهروس بالمعلقة. إلا هرستيها وليتي عندك زعلوك الفلفلة، ضيعتي الهوية. القطع المتوسطة كتشد التتبيلة في الزوايا وكتعطي مضغة، الهرس كيعطي قوام واحد. خلي كل سلطة بشخصيتها.
للتغماس والتشكيلة
التكتوكة تزادت للتغماس بالخبز، ماشي بالمعلقة بوحدها. قدميها مع خبز الدار سخون، وهي اللي كتحل التشكيلة للضيوف اللي توحشو الدار: ريحة الدخان كتفكرهم بالشوا في السطح. مع الجزر البارد والشمندر البارد، هي العنصر الدافي اللي كيوازن الطابلة.
أغلاط المبتدئين الثلاثة
الأول هو الشوي الناقص، الفلفلة نص محروقة ونص خضرا، القشرة ما كتتقشرش والطعم ما فيهش دخان. شوي حتى السواد الكامل. الثاني هو التقطيع رقيق بزاف ولا الهرس، وليتي بزعلوك ماشي تكتوكة. قطعي قطع متوسطة وخلي القوام يبان. الثالث هو الثوم المحروق في المقلة، 30 ثانية كافية قبل ما تزيدي الخضرة، الثوم المحروق كيمرر الزلافة كاملة. هاد الثلاثة هوما الفرق بين تكتوكة الدخان وتشكيلة خضرة عادية.
التقديم مع المشاوي والخبز السخون
التكتوكة مع المشاوي كتلعب دور الصلصة والسلطة بجوج: اللحم المشوي كيحتاج حموضة وانتعاش جنبو، وهي كتعطيهم بلا ما تطفي نكهة الشوا. سخني الخبز على الصاج قبل التقديم مباشرة، الخبز السخون مع التكتوكة الدافية كيخليو الضيوف ياكلو زيادة بلا ما يحسو. واللي بقات لغد ليه ديريها في ساندويتش التونة ولا البيض المسلوق، كتولي حشوة جاهزة.
المقادير
الخضرة
- الفلفلة الخضراء والحمراء 4 حبات كبار
- مطيشة 3 حبات كبار
- الثوم 3 فصوص
التتبيلة
- زيت الزيتون 4 معالق كبار
- الكمون معلقة صغيرة
- التحميرة معلقة صغيرة
- الملح والإبزار
- القزبر مقطع للتقديم
- الحامض (اختياري)
9 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- شوي الفلفلة ومطيشة على نار مباشرة (فوق البوطة ولا في الفرن تحت الشواية) حتى تسود القشرة وتتنفخ. السواد هو المطلوب، هو اللي كيعطي طعم الدخان اللي كيميز التكتوكة.
- حطي المشوي في ميكة بلاستيك وسديها 10 دقايق. البخار المحبوس كيفصل القشرة المحروقة عن اللحم، ومن بعد كتتقشر بصبعك بسهولة.
- قشري الفلفلة ومطيشة وحيدي الزراعة، وقطعيهم قطع متوسطة (ماشي مهروس). التكتوكة فيها القوام، القطع كتبان، ماشي بحال زعلوك اللي كيتهرس.
- في مقلة، سخني زيت الزيتون مع الثوم 30 ثانية، زيدي الخضرة المقطعة والعطرية، وقلبي على نار هادية 10 دقايق حتى تتشرب النكهات وتخثار شوية.
- دوقي وعدلي، الملح، الكمون زيادة، وعصرة حامض إلا بغيتي الانتعاش. قدميها دافية ولا باردة مع القزبر من الفوق وزيت الزيتون خيط.
نصايح مهمة
- الفرق بين التكتوكة وزعلوك، التكتوكة فلفلة + مطيشة مقطعة (فيها القوام)، وزعلوك دنجال مهروس. جوج سلطات مختلفات كيكملو بعض في نفس الطابلة.
- الشوي على نار البوطة مباشرة أحسن من الفرن، الدخان أقوى. إلا كنتي في شقة بلا تهوية، الفرن تحت الشواية بديل مقبول.
- التكتوكة كتحلى منين تبات، وجديها من الليل وقدميها غدا، النكهات كتتزاوج وكتولي أعمق. كتبقى 4 أيام في الثلاجة.
- زيدي عليها، الزيتون مقطع، ولا التونة للوجبة الكاملة، ولا بيضة مسلوقة. وهي قاعدة ممتازة للبيتزا المغربية والطاكوس.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : تكتوكةالسلطةالفلفلةالمشويمرافقة
أسئلة كتتعاود
القشرة المحروقة ما كتتقشرش، شنو الحل؟
ما خليتيهاش في الميكة كفاية، ولا ما تشواتش مزيان. القاعدة: سواد كامل + 10 دقايق بخار محبوس. وإلا بقات قطع صغيرة لاصقة، خليها - النقط السوداء الصغيرة كتزيد طعم الدخان.
واش نقدر نديرها بفلفلة معلبة مشوية؟
للضرورة إيه، ولكن طعم الدخان كيكون ناقص. زيدي قطرة زيت مدخن ولا رشة بابريكا مدخنة باش تعوضي. والطازجة المشوية ديما أحسن.
التكتوكة حارة ولا حلوة؟
الأصل حلوة (فلفلة حلوة) مع شوية حدة من الثوم. إلا بغيتي الحارة، زيدي فلفلة حارة مشوية معاهم. دوقي الفلفلة قبل، بعض الفلفلة الحلوة كتطلع حارة بالمفاجأة.
شنو الفرق العملي بينها وبين سلطة مطيشة والبصلة؟
مطيشة والبصلة خضرا نية مقطعة (انتعاش سريع في 10 دقايق)، التكتوكة مشوية ومطيبة في المقلة (25-30 دقيقة وطعم دخان). الأولى للصيف والشوا السريع، الثانية للشتا والطواجن. في تشكيلة وحدة ما تحطيهمش بجوج، خيري وحدة على حساب الفصل.
أول مرة نطيب المغربي للضيوف، كيفاش نقدمها؟
دافية ماشي سخونة، في طبق غارق مع خيط زيت الزيتون والقزبر من الفوق، والخبز محمص جنبها للتغماس. حكي أنها فلفلة مشوية على النار مباشرة، هاد القصة كتعجب الناس. أغلب اللي ذاقوها أول مرة كيسولو على الوصفة قبل ما يسولو على الطاجين.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
زعلوك الدنجال والطماطم على الطريقة البلدية
زعلوك الدنجال المشوي مع الطماطم والثومة والكمون وزيت الزيتون البلدية. سلطة مغربية دافئة كتتقدم مع الخبز السخون، بعشر دقايق تحضير ونص ساعة طياب، والسر كامل في التعسال على نار مهيلة.
الشكشوكة المغربية بالبيض والجلبانة والزيتون
الشكشوكة المغربية على حقها وطريقها، مطيشة معسلة في البصلة والثومة والعطرية، جلبانة حلوة، زيتون خضر، والبيض كيطيب فوق الصلصة حتى يبقى جاري. عشرة دقايق ديال التحضير وخمسة وعشرين دقيقة على نار مهيلة، وتقدم سخونة مع الخبز.
الكرمب معمر بالروز واللحم
الكرمب معمر بالروز، اللحم المفروم، البصل والحامض المصير، الوراق كيتلواو على مهلهم وكيطيبو في المرقة 60 دقيقة على نار مهيلة. 40 دقيقة تحضير، طنجرة وحدة، والمرقة كتولي مليحة بالخبز.