التمبورا بالقمرون
التمبورا بالقمرون والخضرة بقشرة رقيقة وما بارد، الحبات ما كتحطش بزاف والتتبيل كيخدم في 5 دقايق. غير 15 دقيقة وتلقى القمرون شفاف من برا وصلصة الصوجا من التحت.
التمبورا: القرمشة اليابانية في دارك
التمبورا هي فن القلي الخفيف الياباني، قشرة رقيقة شفافة مقرمشة كتخلي الداخل يبان، ماشي الغلاف الغليظ ديال الباني العادي. السر كامل في جوج حوايج: الما المثلج والخلط القليل. هاد الجوج كيمنعو الغلوتين من التكون، وبلا غلوتين العجينة ما كتولي عجينة، كتولي قشرة هشة كتذوب في الفم.
هاد الوصفة بـ16 قمرونة وخضرة كتوكل 4 ديال الناس، وكتاخد 30 دقيقة كاملة. المقبلات ديال العشا الياباني في الدار بلا تعقيد.
الما البارد: القاعدة المقدسة
الدقيق مع الما الدافي كيكون الغلوتين وكيولي عجينة مطاطية، بالضبط اللي ما بغيناهش. الما المثلج (زيدي فيه مكعبات الثلج) كيبقي الغلوتين ناعس، والنتيجة قشرة هشة. والحبيبات اللي كتبان في العجينة ماشي غلط، هي المطلوبة. اللي كيخلط حتى تولي ناعمة كيلقى فطائر مقلية ماشي تمبورا. خلطي 10 ثواني وحبسي، حتى إلا بقات كتل الدقيق باينة.
حرارة الزيت: 180 درجة بالضبط
الحرارة هي كلشي في القلي: أقل من 170 القشرة كتشرب الزيت وكتولي مزيتة، أكثر من 190 كتتحرق قبل ما الداخل يطيب. الاختبار بلا ترمومتر هو قطرة العجينة، إلا طلعات مباشرة للفوق مع فقاعات نشيطة، الحرارة مزيانة. وإلا غرقات، الزيت بارد. وإلا تحمرات في 10 ثواني، الزيت سخون بزاف. ودفعات صغيرة (3-4 حبات) باش الحرارة ما تهبطش بين الدفعة والدفعة.
برودة العجينة حتى آخر دفعة: التفصيل اللي كينساوه
العجينة كتسخن وهي واقفة حدا البوطة، والدفعة اللخرة كتولي أثقل من اللولة. الحل هو زلافة العجينة فوق زلافة فيها الثلج والماء، حمام مثلج كيحافظ على البرودة طول القلي. وخلطي كل دفعة غير منين تبغي تقليها، ما تخلطيش كلشي من اللول. إلا حسيتي العجينة دفات، زيدي جوج مكعبات ثلج وحركي خفيف، ورجعي للقلي. هاد الحماية البسيطة هي اللي كتخلي آخر حبة مقرمشة كيف اللولة.
المقادير
القمرون
- القمرون الكبار 16، مقشرين ومغسولين
- الملح معلقة صغيرة
- التحميرة نص معلقة صغيرة
- الدقيق 2 معالق باش تجفف
عجينة التمبورا
- الدقيق 120 غرام
- النشا 40 غرام
- البيض 1
- الما البارد 200 مل
- زيت القلي 1 لتر
الخضرة والمرقة
- الجزر 2، مقطعين رقاق
- الكورجيط 1، مقطعة رقاق
- صلصة الصوجا 80 مل
- السكر معلقة صغيرة
13 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- سخني الزيت في طنجرة غارقة لـ180 درجة، حطي قطرة ديال الدقيق في الزيت، إلا طلعات وتحمرو في دقيقة، صافي الزيت سخون. إلا ما طلعوش، زيدي الحرارة وتسني شوية.
- خلطي الدقيق، النشا والبيض في زلافة بيديك غير باش يتخلطو، ما تحركيش بزاف. العجينة لازم تبقى بشوية ديال الحبيبات الخاوية، وما توليش سايلة.
- دوزي القمرون في الدقيق خفيف ونقصي الفراغ الزايد، باش العجينة تتلصق مليح. شديه براس الذنب باش القلي يتحل، وما تحطيش بزاف في الطنجرة باش ما يلصقش العجين في القاع.
- دخلي 3-4 قمرونات في العجينة وكبيهم مباشرة في الزيت، ما تحطيش بزاف في الطنجرة. خليهم 90 ثانية للكل، اللون يولي أحسن والعجينة تستاهد.
- خودي القمرون بشبكة وحطيهم على ورق المطبخ باش الزيت الزايد يتسرب. زيدي الدفعة اللي بقات، وكل مرة مسحي الطنجرة بالماء باش ما يخلش في الزيت.
- قلي الجزر والكورجيط في رقاق صغير 60 ثانية غير، خليهم ناشفين وبقرمشة مليحة. تسني الزيت يعاود يسخن قبل ما تدخلي الخضرة الجديدة.
- في زلافة خلطي صلصة الصوجا مع السكر وشوية ديال الما، سخني دقيقتين، طفي وخليه يبرد. هاد المرقة كتعطي ريحة للقلي وكتقلل الملوحة.
- خودي التمبورا سخونة في زلافة غارقة، حطي المرقة منين الفوق وقدميهم مباشرة للضيوف. الوقت مزيان، بلا ما تتأخري، العجينة تتحل واللذة كتحس من التحت.
نصايح مهمة
- العجينة ما تتحركش قبل القلي، الحبيبات هي اللي كتخلي التمبورا خفيفة ومقرمشة. خلطيها مرة وحدة قبل ما تدخلي، وإلا بقات تزيد ما بارد شوية.
- ما تحطيش بزاف ديال القمرون في مرة وحدة، الحرارة كتنقص والزيت كيتحل، والقلي يولي مزيت. 3-4 قمرونات في مرة وتسني 30 ثانية قبل المرة الأخرى.
- زيت القلي لازم يكون طيب وجديد، الزيت القديم كيعطي ريحة غريبة وكيلصق العجينة. إلا لقيتي اللون بني قبل من الداخل، طفي العافية وزيدي زيت بارد شوية.
- إلا بغيتي خضرة أخرى، الفلفل، الفطر ولا البروكلي كيخدمو مليح. غير حطيهم في الدقيق قبل العجينة، باش الما ديالهم ما يتحلش وما يتحرقش.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : التمبوراالقمرونالقلييابانيالسريع
أسئلة كتتعاود
واش نقدر نوجد العجينة قبل بنهار؟
لا، العجينة ديال التمبورا كتتخلط في الدقيقة اللخرة قبل القلي. إلا وجدتيها قبل، الدقيق كيشرب الماء والغلوتين كيتكون، والنتيجة قشرة قاصحة ماشي هشة. اللي تقدري توجديه قبل هو المكونات ناشفة مخلطة في قرعة، والماء المثلج في الثلاجة، والخلط غير 10 ثواني قبل القلي.
علاش الما لازم يكون بارد بزاف؟
الما البارد كيخلي النشا ما يتحلش، والعجينة تتحل منين تدخل في الزيت السخون وكتقلل الزيت. إلا الما بقى سخون، النشا كيتشرب والتمبورا كتولي ثقيلة كيف العجينة.
شنو إلا ما عنديش النشا؟
الدقيق غير هو كيخدم، غير نقصي الما 30 مل وخلطي شوية بشوية. ولا زيدي معلقة ديال السميد، كيعطي الحبيبات نفس والقلي يولي أحسن من الدقيق العادي.
واش ممكن نعاود نسخن التمبورا؟
إيه، في الفران 200 درجة غير 5 دقايق، سدي الباب باش الهوا يتحرك. الميكروويف كيخليها طرية وما كتتحسبش، القلي المعاود أحسن بشوية والعجينة ما كتتحلش.
علاش التمبورا كتتحل في الزيت؟
حيت الحرارة ما طيباش ولا الما مزايد في العجينة، والما كيتحبس في الزيت. تسني الزيت 180 درجة، ما تحطيش بزاف، وخودي العجينة رقيقة - هادو 3 كافيين.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
السوشي ديال الدار
السوشي ديال الدار بالقمرون المسلوق، الأفوكا، الخيار والبيض، كلشي موجود وبلا ما تحتاجي شي حاجة غالية. روز معلك، نوري واللوي بيديك، وفي 45 دقيقة تلقي صينية كاملة.
البيتزا نابولي ديال الدار
العجينة ديال الليل، صلصة الطماطم غير وحدة، وفران سخون 250 درجة، هادي هي البيتزا النابولية اللي تقدري تديريها في دارك بلا ما تخرجي. 12 دقيقة في الفران والأطراف كتولي بنية والحبات كتتحمر.
الكبسة بالروز
الكبسة بالدجاج والروز البسمتي بالهيل، القرفة والكركم، المرقة كتطيب مع الدجاج ومنين تبغي، الروز كيتشرب في نفس المرقة. 6 حصص، طنجرة وحدة، والريحة ديال الخدمة كتحس منين تفتحي الباب.