الأدوات اللي لازمة في مطبخ مكناس

مطبخ مكناس ماشي مطبخ آلات، هو مطبخ أدوات اللي كتخدم. ناس كبار كيشريو عدة 12 موس بـ300 درهم وكيستعملو وحدة، وطنجرة غالية كتبقى في الخزانة بلا ما يتحط فيها حاجة. هنا غادي نرتبو الآلة بالعقل، شنو تشري الأول، فين تشريها، وشنو ما تشريش قبل ما تخلصي.

الأساسيات الثمانية، بالترتيب

هاد الترتيب ما كيتبدلش، والأسعار ديال العام في مكناس:

1. موس 20 سم، 80-120 درهم. موس واحد مليح يقدر يقطع كل شي.
2. لوحة التقطيع، 20-40 درهم. وحدة ديال اللحم ووحدة ديال الخضرة.
3. الميزان، 60-90 درهم. بلا ميزان كتحسبي غير بالكاس وكتغلطي.
4. طنجرة الحديد 26 سم، 120-160 درهم. الحاجة اليومية كاملة.
5. طاجين صغير 24 سم، 30-60 درهم. الطاجين ديال النهار.
6. معلقة الخشب والمغرفة، 15-25 درهم.
7. الفوي، 10-15 درهم. العجين والصلصات.
8. العزيزة الصغيرة، 15-25 درهم. الحريرة والحامض.

فين تشري وكيفاش تقتصدي

• الموس واللوحة، جداد، من حانوت معروف بالحديد المليح.
• الطنجرة والطاجين، من السوق. طنجرة 26 سم بـ60-80 درهم، طاجين فخار بـ25-40 درهم.
• الميزان، المستعمل النضيف كيخدم بحال الجديد، غير بدلي البطارية.
• السكاكين الصغار، 8-12 درهم للوحدة.

نصيحة، إلا لقيتي طاجين فخار في السوق، حطيه في الما 8 سوايع قبل ما تستعمليه. الفخار القديم كيشرب بحال الجديد، وغير خاص تنقيه مليح.

الطناجر، شنو تاخدي

• طنجرة الحديد 26 سم، الحاجة اليومية، كتسخن في 5 دقايق.
• طنجرة 28-30 سم، العائلة الكبيرة والضياف.
• طنجرة المطلية، (120-180 درهم)، كتدخل المجمد وما كتلصقش.
• العادية (100-150 درهم)، غير إلا ما عندكش طنجرة حديد.

شنو كيتبدل وشنو كيبقى

طنجرة الحديد ما كتتبدلش، إلا صدات، نقيها وحكيها بالزيت وكترجع جديدة. غير المطلية هي اللي كتتبدل كل 3-4 سنين حيت الطبقة كتمشي. وما تحطيش الحديد السخون في الما البارد، الفرق ديال الحرارة كيشققو. الغسيل بالفرشاة والما السخونة والتجفيف مباشرة.

الآلات اللي ما خاصكش دابا

• العجانة (600-900 درهم)، العجين 8 دقايق بيديك، والماكينة كتبقى في الخزانة.
• عدة 12 موس بـ300 درهم، موس واحد مليح بـ100 درهم أحسن.
• القلاية (300-500 درهم)، طنجرة صغيرة بشوية زيت كتدير نفس الخدمة.
• الخلاط الكبير، إلا ما كتستعمليهش بزاف، معلقة الخشب كتكفي.
• طاجين بـ200 درهم بلا ما تعرفي، طاجين فخار بـ40 درهم كيعطي نفس المرقة.
• أدوات الحلويات (200 درهم)، غير العزيزة والفوي والموس كافيين للبداية.

كيفاش تحافظي على الأدوات

• الموس، حديه كل 3 شهور (20 درهم)، وما تحطيهش في الحوض مع الأواني.
• طنجرة الحديد، الغسيل بالفرشاة، التجفيف على النار، ومسحة زيت خفيفة.
• طاجين الفخار، الفرشاة والما السخونة، وما يتغسلش وهو سخون.
• لوحة الخشب، الغسيل والماء، والتجفيف واقفة باش ما تعوجش.

أغلاط كيديروها الناس منين كيشريو

أغلب المطابخ عامرة بآلات ما كتخدمش، والسبب ديما هو الشراء بالعجلة ولا بالباكية. هادو أكثر الأغلاط اللي كنشوفها عند الناس:

• الشراء بالباكية، عدة 12 موس ولا طقم طناجر كامل. كتخلصي 300 درهم على حاجات غادي تستعملي منها جوج. شري بالقطعة حسب الحاجة الحقيقية.
• الموس الرخيص بزاف، موس بـ15 درهم كيحفى في سيمانة وكيولي خطر على صبعانك كثر من الموس الحاد. الحد الأدنى لموس المطبخ هو 80 درهم.
• الطنجرة قبل الموس، ناس كيشريو طنجرة غالية والموس عيان. الموس هو اللي كيستعمل كل نهار، الطنجرة غير حاوية.
• آلات الوظيفة الوحدة، قطاعة الأفوكا، مفرمة الثوم الكهربائية، آلة البيض… كل وحدة كتاخد بلاصة وكتخدم مرة في الشهر. الموس والمعلقة كيديرو نفس الخدمة.
• الكبير بلا قياس، طنجرة 30 سم على بوطة صغيرة كتضيع الغاز وكتسخن غير من الوسط. قيسي البوطة ديالك قبل ما تشري.

القاعدة الذهبية: أي آلة ما غاديش تستعمليها جوج مرات في السيمانة ما تشريهاش دابا. خلي الفلوس في جيبك، ومنين تحسي بالنقص الحقيقي، شري القطعة بوحدها مليحة.

ميزانية 450 درهم، المطبخ الكامل

• موس (100) + لوحتين (50) + ميزان (70) + طنجرة حديد (140) + طاجين (40) = 400 درهم.
• معلقة ومغرفة وفوي وعزيزة (50 درهم) = 450 درهم.
• إلا بغيتي تزيدي، طنجرة مطلية (150 درهم) في شي شهر، وسكاكين صغار (30 درهم).

الأدوات ماشي حاجة تشريها في نهار واحد، هي بالتدريج. بدا بموس مليح وطنجرة حديد، ومن بعد زيدي شوية منين تحسي. المطبخ الاقتصادي هو المطبخ اللي فيه حاجة كتخدم، ماشي حاجة كتلمع في الخزانة.

Azmi Mhamed

مكناس · المغرب · طباخ وكاتب الوصفات

سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.