شنو كيخليك المسمن ما يجيش مليح

المسمن اللي ما يجيش مليح كيعطيك حزن في راسك، بدعتي بنية كبيرة ورجعتي بعجين تحط في الحاشية ومسمن غليظ. المشكل ما كاينش في عين المسمن، كاين في حاجات صغار ما تتحسبش، ملا باردة، حالة ناقصة، فرق زايدة، ونار ما سخنتش. هنا غادي نعمرو كل وحدة بأرقامها.

عين العجين، حساب الخدامة

الميزان الأساسي بالغرام، وما تقاسيش بالكاس:

• 500 غرام دقيق ديال السميد ولا الدكاك (إلا بغيتي نص سميد، أحسن اللون والحلق).
• 300 مل ملا سخون، 40-45 درجة، غير المليح اللي تتحل فيه اليدين.
• 10 غرام ملح (معلقة صغيرة وحدة من القل).
• 7 غرام خميرة (نوع ديال خميرة الخبز، 2 معالق).
• 10 مل زيت (2 معالق) و5 غرام سكر باش الخميرة تخدم.

فرق السميد والدكاك

• نص سميد + نص دكاك، اللون زوين والحلق مزيان، هادي اللي كتلقاها في الحانوت.
• سميد كامل، مسمن قاصح وبزاف الحلق، غير خاص الحالة.
• دكاك كاملة، مسمن لين وساهل، غير اللون ما كيبقاش بحال الأصلي.

نصيحة، الما السخون هي الحطة الكبيرة. 300 مل 40-45 درجة كيخلي العجين يتحل في 8 دقايق ديال الحمل، و300 مل باردة (15 درجة) غادي تعطيك عجين قاصح في 90 دقيقة.

الحالة، 30 دقيقة وما تحزميش

1. جمعي الحجر في نفس الصحن، حركي 8 دقايق على يدين خفيفين.
2. غطي الطنجرة بفوطة وخلي 30 دقيقة على النار.
3. منين العجين ينفخ ويوسع من اللون، بدا بالفرق.

العجين المخلي قبل الحالة كينتج مسمن مزيان، الخميرة كتخدم وكتخرج غاز وحد كينفخ الحلق. إلا قصرتي الحالة 10 دقايق غير، المسمن غادي يبقى محتم.

الفرق، حكمة السمن

الفرق هي اللي كتعطي المسمن الحلق، وغير 3 أسئلة:

• 20-25 غرام سمن للكرة (ولا 15 مل زيت) لـ500 غرام دقيق.
• 8 غرام دقيق للكرة، غير باش يتحل السمن وما يلصقش.
• حملي براسك، سمن واحد على وجه، ما تلويهاش بالدقيق بزاف.

إلا الفرق كتلصق بالفرشاة وما كتتحلش، ها هي نزدتي سمن. رجعي نعال 10 مل زيت في العجين وقللي السمن ديال الفرق، 20 غرام كافية.

التصوير والتنزيلة، كيفاش تفتحيها

1. 25-30 غرام من العجين (خليها في راسك باش ما تعزليش).
2. الراس ناضي، تحطيها في العجين وتحزمي براسك 5 ثواني.
3. افتحيها براس اليدين منين العيال، 25-28 سم، ولاحظي حداها على راس اللوحة.
4. ما تمزقيش. المزق كيخلي السمن يخرج والحلق يسد.

شنو كيخلي المسمن يجيب

• عجين بلايد، علاقتها هي عين زوين وحالة كاملة.
• التنزيلة خفيفة، تحطيها على راس اللوحة بلا ما تنخرجيها، وتدوري براس 30 ثانية.
• الحلوفة معزقة، حليها 5 دقايق قبل ما تلوي حيت الحرارة تتخوت مع الفوق.

نار الطبلة، 45 ثانية في كل وجه

• اللوحة، 200-210 درجة (شي نار متوسطة صغيرة)، وصبي 5 دقايق قبل ما تحطي المسمن.
• 45-60 ثانية في الوجه الأولى، منين تلقى الحالات صغار باينين، عاوديها.
• 30 ثانية في الوجه التانية، اللون ديال البنينة هو العلامة.
• سدي العزيزة منين تكملي، الحرارة تتحل بالبخار ديال المسمن.

إلا المسمن بدا يتحربق قبل ما يوصل للون، ها هي اللوحة صغيرة بزاف ولا تحطيتي قبل ما تسخن. خليها تسخن 5 دقايق من العجين، وعاودي النار.

الحنازة واللعب

• خلي المسمن تبرد 5 دقايق قبل ما تلوي، حيت الحلوفة تحل براسها.
• حزميها بفوطة خاوية، ما تخليهاش تعدي الحديدة، الحديدة كتخرج البخار.
• إلا بغيتي تحفظيها، حزميها قبل ما تبرد وحطيها في علبة، 3 شهور في المجمد، وحطيها على راس اللوحة 5 دقايق.

إلا العجين مشات عليك

• عجين قاصح وما كيتحلش، زيدي 10 مل ملا سخون وحملي 5 دقايق، وما تزيديش الدقيق حيت كيخلي المسمن قاصح.
• عجين لزج واللوي مع اليدين، زيدي 10 غرام دقيق شوية، وخليه يرستي 10 دقايق قبل ما تلوي.
• مسمن يتفرق في اللوحة، سمن قليل في الفرق. زيدي 10 غرام وعاودي، وهادي هي العلامة الكبيرة ديال الفرق.

المسمن ماشي حبسة، هي وقت وأرقام. 500 غرام دقيق، 300 مل ملا سخون، 30 دقيقة حالة، فرق 20 غرام سمن، و45 ثانية في كل وجه. إلا بنيتي هاد 4 وحسبتي النار، المسمن ديالك غادي يجيك بالحلق اللي كتبغيه.

Azmi Mhamed

مكناس · المغرب · طباخ وكاتب الوصفات

سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.