المسمن ديال الدار في 30 دقيقة
المسمن ديال الدار بالدقيق والسميد، بلا ما تفكر في راحة طويلة، عجينة كتجمع في 10 دقايق، كرة بكرة على مقلة عادية، وفي 30 دقيقة كاينة الرزمة كاملة سخونة مع الزبدة والسكر.
المسمن: ملك الفطور المغربي
المسمن هو ديك الفطيرة المورقة اللي ما كتغيب على حتى فطور مغربي محترم، من أتاي الصباح حتى عشا الضياف. التوريق ديالو ماشي سحر، هو تقنية: العجينة المرتاحة، الزيت بين الرقاق، والسميدة اللي كتفصل الطبقات على بعضياتهم. هاد الوصفة كتعطيك 6 مسمنات مورقين في نص ساعة، بلا راحة طويلة وبلا تعقيد.
الفرق بين المسمن الناجح والفاشل كيبان في التوريق: المسمن المليح كيتفصل طبقات منين تقطعيه، والقاصح كيجي قرص واحد مصمت. السر كامل في جوج حوايج، الراحة اللي كترخي الغلوتين، والزيت والسميدة بين كل طية وطية.
اللوي المربع: خطوة بخطوة
اللوي المربع هو الشكل الكلاسيكي: كتفردي الكرة رقيقة، كترشي الزيت والسميدة، وكتطوي الجوانب للوسط، اليمين، الشمال، الفوق، التحت، حتى تولي مربع. كل طية كتزيد طبقة، وكل طبقة مفصولة بالزيت والسميدة. منين كيطيب في المقلة، البخار كيدخل بين الطبقات وكينفخهم، وهكاك كيجي التوريق.
النصيحة الذهبية: ما ترققيش بزاف حتى تتقطع، وما تخليهاش غليظة حتى تولي خبزة. السمك المثالي هو اللي كتشوفي من خلالو الضو شوية، بحال الورقة الرقيقة.
الحفظ والتسخين
المسمن كيتكال سخون، ولكن اللي بقى ما كيترماش. جمعيه في فوطة نضيفة وحطيه في بلاستيك، كيبقى رطب حتى الغد ليه. التسخين في المقلة الناشفة دقيقتين على نار مهيلة وكيرجع كأنو جديد. التجميد ممكن ولكن بشرط: جمديه بعد ما يبرد كامل، وفرقي بين الوحدة والوحدة بالبلاستيك باش ما يلصقوش.
المقادير
العجينة
- دقيق القمح 500 غرام
- السميدة الغليظة 100 غرام
- الملح معلقة صغيرة
- السكر معلقة صغيرة
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
- الما الدافي 300 مل
باش نلويو ونحللو
- زيت الزيتون 4 معالق باش نلويو الرقاق
- السميدة الغليظة 2 معالق باش نرمي في المقلة
- الزبدة الدايبة 3 معالق باش نحللو منين يطيب
- الما الدافي كاس باش نفرقو العجينة
10 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- في قصرية كبيرة، خلطي دقيق القمح مع السميدة الغليظة، الملح والسكر. زيدي زيت الزيتون والما الدافي، وخلطي بيديك 5 دقايق حتى العجينة تجمع وما تلصقش على القصرية.
- غطي العجينة بالبلاستيك وخليها ترتاح 10 دقايق غير، هاد الوصفة ديال 30 دقيقة ما كاين فيها راحة طويلة. في هاد الوقت عاودي فرقي العجينة بيديك مرة وحدة، وشوفي واش كتتحل بيديك بلا ما تلصق.
- قسمي العجينة 6 ديال الكورات الكبار، دوزيها مليح بالزيت وخليها في صينية مغطية 5 دقايق. إلا المقلة ديالك صغيرة، قسمي 8 كورات وقللي الوقت ديال كل وحدة لـ10 دقايق.
- سخني المقلة على نار متوسطة وجربيها بيديك، إلا ما تحملتيش عليها، هادي هي السخونية. رمي كرة وحدة ودوريها بيديك المدهونة بالزيت، وخليها تطيب دقيقتين قبل ما تتقلب.
- منين اللون يبدا يتبدل من التحت، قلبيها ورمي شوية ديال السميدة الغليظة على المقلة. قلبيها كل 30 ثانية، وقبل ما تتقلب جربي بيديك باش تشوفي واش اللون بدا.
- منين المسمن ياخد اللون البنين من الجهتين، خوديه وحلليه بالزبدة الدايبة منين يطيب. الزبدة كتتحل في السخونية وكتخلي رقاق المسمن يتفاوتو بشوية واللون يتحمر مليح.
- عاودي نفس العملية مع الباقي من الكورات، وغطي كل رزمة في فوطة سخونة قبل ما تحطيها في الصينية. هاد الوقت الصغير كتعطيه للسخونية، وغير من بعد المسمن كيولي رطب وما يقصحش.
- قدميه سخون مع السكر وزيت الزيتون، ولا مع الجبن والعسل إلا بغيتي الحلاوة. المسمن ديال الدار ما كيحتاجش تطوال، نار متوسطة، زيت شوية، ويد اللي كتحلل كلشي في الوقت.
نصايح مهمة
- السميدة الغليظة في العجينة هي الخضرة ديال الدقيق، كتخلي المسمن ما يوليش قاصح وكتعطي القرمشة. إلا بغيتي غير الدقيق، المسمن كيجي مليح عادي ولكن ما يتورقش بنفس الكمال.
- الما خاصو يكون دافي وما يفوتش سخون، ولا بارد. الما السخون كيفكك الغلوتين في 10 دقايق، والبارد كيخلي العجينة تبقى حجرة بلا ما تتلوى.
- إلا تقلبتي المسمن واللون باقي خاوي، خليه 10 ثواني زايدة وما تفتحيش المقلة. اللون اللي كيجي منين المقلة تسخن هو اللي كيعطي الريحة، ماشي نار قوية.
- الزبدة باش تحللي بيها المسمن خاصها دايبة وما تسخنيهاش في المقلة - حلليه منين يطيب بيديك وغير بشوية، 3 معالق على كل رزمة كافية.
- إلا بقات كرة وحدة، خليها مغطية بالبلاستيك وقدميها النهار الجاي. غطيها بفوطة سخونة وما تجمديهاش، العجينة كتتهرس.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : المسمنالفطورماكلة الدارمغربيمورق
أسئلة كتتعاود
واش نقدر ندير المسمن بلا سميدة؟
كاين مسمن ديال الدقيق كامل، وكيجي مليح. ولكن السميدة الغليظة الخمس في العجينة هي اللي كتخلي الحال يتحمر والرقاق تتحل. إلا ما عندكش سميدة، زيدي 2 معالق ديال الما زايدة وقللي الوقت ديال الراحة.
علاش المسمن ديالي ما يتورقش؟
قبل كلشي نار ثقيلة بزاف ومقلة باردة. سخني المقلة قبل ما ترمي الكرة، ورمي السميدة الغليظة كل مرة قبل ما تلوي. إلا بقيتي تتقلبي غير بالنار، الرقاق ما كيتحللوش.
شنو إلا ما عنديش مقلة عادية؟
خدمي بالمقلة ديال الحديد اللي سخنتيها مليح قبل ما ترمي الكرة. زيدي زيت زايدة شوية وما تلويهاش حتى تتخلع بوحدها، منين تتقلب كتجي بوحدها.
واش كاين مشكل إلا خليت العجينة شهر؟
العجينة ديال المسمن خاصها ترتاح غير 10 لـ20 دقيقة. إلا خليتي طويلة بزاف، الغلوتين كيتلوى والعجينة كتبدا تسخن بوحدها. غير رجعيها بشوية ديال الما الدافي وخلطيها 5 دقايق.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
المسمن الكامل، بالسميد والزيت
المسمن بالسميد والزيت، سميد رقيق ناعم، دقيق شوية وزيت الزيتون اللي كيخلي العجينة تتورق وتتحل. 25 دقيقة تحضير، 30 دقيقة راحة، وكل مسمنة كتولي بنينة باللون ديال العسل.
الحرشة ديال الدار
الحرشة ديال الدار بالسميدة الغليظة والحليب السخون، العجينة كترتاح 15 دقيقة غير، طاوة وحدة على نار هادية، وفي 25 دقيقة كاينين قطع محمرين مع الزبدة السايحة والعسل. عجينة بسيطة، وحلاوة مشبعة، وريحة الفطور ديال الدار.
البغرير ديال ألف ثقب
البغرير ديال الدار بالثقبة الحقيقية، سميدة ودقيق، خميرة، ما سخون وراحة صغيرة. المقلة ثقيلة، نقطة وحدة، والفقاعات كيتحلو بوحدهم حتى الوسط يتعمر كامل. 12 بغريرة في 30 دقيقة.