البغرير ديال ألف ثقب
البغرير ديال الدار بالثقبة الحقيقية، سميدة ودقيق، خميرة، ما سخون وراحة صغيرة. المقلة ثقيلة، نقطة وحدة، والفقاعات كيتحلو بوحدهم حتى الوسط يتعمر كامل. 12 بغريرة في 30 دقيقة.
البغرير: الفطور اللي كيجمع المغاربة
البغرير هو ديك الفطيرة المثقبة اللي ما كتغيب على حتى طبلة ديال الفطور المغربي، من الفطور البسيط ديال أتاي والزيتون، حتى الطبلة الكبيرة ديال العيد. السر ديالو أنو ساهل في المقادير وصعيب في التقنية: السميدة والدقيق والخميرة أي واحد عندو، ولكن الثقبة الكاملة كتطلب فهم شوية ديال الفيزياء ديال العجينة والسخونية.
هاد الوصفة مجربة في كوزينة عادية بمقلة تيفال عادية، بلا آلات خاصة وبلا تعقيد. تبعي الخطوات بالترتيب، وغادي تخرجي 12 بغريرة مثقبة في نص ساعة.
القوام قبل كلشي
إلا بغيتي تحفظي حاجة وحدة من هاد المقال، حفظي هادي: العجينة خاصها تكون خفيفة بحال الحليب. بزاف ديال الناس كيديرو العجينة ثقيلة حيت كيخافو تجيهم جارية، والنتيجة هي قرص مسدود بلا ثقبة. الثقة في الخفة هي نصف الوصفة، السميدة غادي تشرب الما الزايد في وقت الراحة، والقوام غادي يتقل بوحدو.
الاختبار الساهل: غمسي المعلقة في العجينة وهزيها. إلا الخليط كيسيل منها بخيط رقيق ومستمر، راه مزيان. إلا كيطيح بكتل، زيدي الما السخون بشوية.
المقلة: الميزان ديال السخونية
المقلة هي النصف التاني ديال الوصفة. سخونة بزاف كتحرق التحت قبل ما الفوق يثقب. باردة بزاف كتعطيك قرص باهت بلا فقاعات. الميزان الصحيح هو نار متوسطة مع مقلة سخنت 5 دقايق قبل ما تبداي، وتتبرد 30 ثانية بين كل بغريرة والتانية.
الحيلة ديال المحترفين: رشي شوية ديال الما في المقلة قبل ما تكبي العجينة. إلا الما تبخر في ثانيتين، السخونية مزيانة. إلا طار في البلاصة، المقلة سخونة بزاف، برديها بالفوطة المعصورة.
التقديم والحفظ
البغرير كيتقدم سخون مع الزبدة والعسل الذايبين، هاد الثنائي الكلاسيكي اللي كيدخل في الثقبة وكيعمرها. البدائل كثيرة: أملو، الجبن، الزيتون، وحتى النوتيلا للدراري الصغار. البغرير اللي بقى كيتجمع في صاشي مسدود وكيبقى رطب حتى الغد ليه، وكيتسخن 10 ثواني في المقلة وكيرجع جديد.
المقادير
العجينة
- السميدة الرقيقة 250 غرام
- الدقيق 100 غرام
- خميرة الخبز (الفورية) 1 صاشي (7 غرام)
- السكر معلقة صغيرة
- الملح نص معلقة صغيرة
الما والحليب
- الحليب الدافي 300 مل
- الما السخون 300 مل
- زيت الزيتون 2 معالق كبار
باش نسقيو ونقدمو
- الزبدة 60 غرام
- العسل 4 معالق كبار
- زيت اللوز معلقة وحدة (اختيارية)
11 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- في قصرية، خلطي السميدة، الدقيق، الخميرة، السكر والملح مرة وحدة. كبي الحليب الدافي ونص الما، وخلطي بالمعلقة حتى العجينة تحل وما تبقى الدقيق باينة في الخليط.
- زيدي الما الباقي بشوية وخلطي مرة أخرى، القوام خاصو يكون خفيف بزاف، بحال الحليب، حيت السميدة غادي تشرب الما الزايد منين ترتاح. خلي الخليط 30 دقيقة في بلاصة دافية.
- سخني المقلة الثقيلة (تيفال) على نار متوسطة 5 دقايق. مسحيها بفوطة معصورة ورمي 2 قطرات ديال الزيت، المقلة خاصها تكون سخونة وما تخدمش بالزيت بزاف.
- كبي مغرفة كبيرة ديال العجينة في الوسط، وحطيها غير، ما تدوريهاش. خليها تطيب وتتحل 2 دقايق حتى الفقاعات يبداو يتحلو من الفوق ويخرجو الهوا.
- ما تقلبيش البغرير قبل ما الفوق ينشف كامل، الثقبة كتبدا من التحت. البغرير كيطيب غير من جهة وحدة، و90 ثانية في الجهة التانية كافية إلا بغيتي تحمريه شوية.
- كل مرة منين تحيدي البغريرة، مسحي المقلة بالفوطة وبرديها 30 ثانية. المقلة اللي زادت في السخونية كتقتل الفقاعات، البغرير ديال ألف ثقب ما كاين غير في المقلة اللي سخونيتها مضبوطة.
- في كاسرونة صغيرة، سخني الزبدة مع العسل 3 دقايق على نار مهيلة حتى يذوبو. زيدي زيت اللوز منين تحيدي من فوق العافية، وسقي البغرير السخون بهاد الخليط من الفوق مرة وحدة.
- قدمي البغرير سخون مباشرة، ولا جمعيه في صاشي مسدود باش يبقى رطب حتى الليل. البغرير البارد كينقص من الثقبة، غير 10 ثواني في المقلة عادية وكيرجع كأنو جديد.
نصايح مهمة
- القوام هو أهم حاجة، العجينة خاصها تكون خفيفة بزاف، بحال الحليب. إلا جاتك ناقصة، زيدي 50 مل ديال الما السخون وخلطيها مرة أخرى. العجينة الثقيلة ما كتخرجش الفقاعات.
- ما تحليش الباب ديال الكوزينة في الأول 2 دقايق، الهوا البارد كينقص الفقاعات اللي بدات تتحل. الفوق ديال البغرير كينشف منين الحيوط تسد والفقاعات يوليو ناشفين، ومن بعد غير قلبيه مرة وحدة.
- إلا العجينة بدات تلصق في المقلة، زيدي شوية ديال الدقيق وخلطيها مرة أخرى. إلا بقات خفيفة بزاف، زيدي السميدة معلقة، العجينة ديال البغرير كتتبدل منين السميدة تشرب، وما تقلليش الراحة باش تستقر.
- الزبدة والعسل ديال الفوق ما تحطيهومش في نار قوية، العسل كيتحرق وكيولي مر. سخنيهوم 3 دقايق غير على نار مهيلة، وسقيهوم من الفوق منين البغرير مزال سخون.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البغريرالفطورالسميدةمغربيبرانش
أسئلة كتتعاود
علاش البغرير ديالي ما عندوش ألف ثقب؟
في الغالب المشكل في العجينة ولا في النار. العجينة خاصها تكون خفيفة بحال الحليب، والمقلة تكون سخونة مضبوطة وبلا زيت بزاف. تأكدي من الخميرة وخلي الخليط 30 دقيقة في بلاصة دافية، التخمير هو اللي كيخرج الهوا في الوسط.
واش نقدر ندير البغرير بلا خميرة الخبز؟
كاين طريقة بخميرة الحلوى، 2 معالق غير على الحد. ولكن الثقبة كتبقى صغيرة وكينقص المنظر. إلا بغيتي الثقبة الحقيقية، خميرة الخبز وحدة و30 دقيقة ديال الراحة في بلاصة دافية هي الكلمة اللخرة.
واش المقلة الثقيلة كتكفي غير بشوية ديال الزيت؟
إيه، غير قطرات رقيقة. الزيت بزاف كيسد الثقبة والبغرير كيولي مشبك بلا ثقبة. مسحي المقلة بفوطة معصورة كل مرة، ورمي قطرة صغيرة غير منين العجينة بدات تلصق شوية.
علاش البغرير ديالي كيتقلب قبل ما ينشف؟
النار زايدة والفوق ما سخنش مزيان. نقصي العافية شوية وخلي البغرير 10 ثواني زايدة بلا ما تقلبيه. جربي بالموس، إلا خرج ناشف من الوسط، ما تقلبيهش حيت الفقاعات مزالين طايبين.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
الحرشة ديال الدار
الحرشة ديال الدار بالسميدة الغليظة والحليب السخون، العجينة كترتاح 15 دقيقة غير، طاوة وحدة على نار هادية، وفي 25 دقيقة كاينين قطع محمرين مع الزبدة السايحة والعسل. عجينة بسيطة، وحلاوة مشبعة، وريحة الفطور ديال الدار.
المسمن ديال الدار في 30 دقيقة
المسمن ديال الدار بالدقيق والسميد، بلا ما تفكر في راحة طويلة، عجينة كتجمع في 10 دقايق، كرة بكرة على مقلة عادية، وفي 30 دقيقة كاينة الرزمة كاملة سخونة مع الزبدة والسكر.
برانش ساهل ديال الحد
برانش ساهل ديال الحد، بيض مقلي على مرقة الطماطم، سلطة بالأفوكا والخيار، حرشة مقرمشة وياغورت بالنعناع. كلشي كيكمل في 30 دقيقة، بشنو لقيتي في الثلاجة، وقصرية وحدة كتكفي النهار كامل بلا ما تتعبي.