البطبوط معمر بالبيض والخضرة
البطبوط ديال الدار من السميد والخميرة، كينفخ في المقلة وكيتعمر بالبيض، البصلة، الفلفلة والطماطم. 10 دقايق ديال العجينة، 30 دقيقة تخمير، وفي 45 دقيقة كاين الفطور كامل اللي كيفرق الحالة.
البطبوط: الخبز اللي كيتنفخ بوحدو
البطبوط هو الخبز المغربي اللي كيطيب في المقلة ماشي في الفران، قرص مدور رطب كينفخ من الداخل وكيخلي جيب طبيعي كيتعمر بأي حاجة. هاد النسخة معمرة بالبيض والخضرة كتدير منو وجبة كاملة: خبز وحشوة في قضمة وحدة. الفطور، الغدا الخفيف، ولا عشا الدراري، البطبوط المعمر كيصلح لكلشي.
السحر ديال البطبوط كامل في النفخة: البخار اللي كيتجمع داخل العجينة في المقلة السخونة هو اللي كيفصل الطبقة الفوقانية على التحتانية وكيخلق الجيب. بلا نفخة، البطبوط غير قرص عادي. وهاد النفخة عندها 3 شروط، خميرة خدامة، عجينة مرخية، ومقلة سخونة. نقص واحد فيهم والنفخة ما كايناش.
الجيب المثالي: التقنية بالتفصيل
السمك هو أول سر: 3 سم، لا رقيق لا غليظ. الرقيق كينشف وما كيديرش جيب، الغليظ ما كيطيبش من الداخل. والتقليب السريع هو السر التاني، 30 ثانية للجهة الأولى ومن بعد قلبي، وهكاك كتحبسي البخار لداخل قبل ما يهرب. اللي كيخلي البطبوطة 5 دقايق على جهة وحدة كيلقاها قرص مصمت.
إلا ما تنفخش معاك من أول مرة، ما تيأسيش، حتى الخبازات المحترفات كيعاودو التسخينة حتى تلقى المقلة الميزان ديالها. كل مقلة عندها شخصيتها في السخونية.
أفكار الحشوة من غير البيض
هاد الحشوة بالبيض هي الكلاسيكية، ولكن الجيب كيقبل كلشي: الكفتة، الدجاج المقطع، الطون بالمايونيز، الجبن والزيتون، وحتى الشوكولاتة للكوتي. القاعدة وحدة، الحشوة خاصها تكون ناشفة شوية، حيت الما الزايد كيبوش البطبوط من الداخل. صفي الطماطم والخضرة مليح قبل ما تعمري.
المقادير
عجينة البطبوط
- السميدة الغليظة 250 غرام
- دقيق القمح 250 غرام
- خميرة الخبز معلقة صغيرة
- الملح معلقة صغيرة
- السكر معلقة صغيرة
- الما الدافي 300 مل
الحشوة
- البيض 4 كبار، مخفوقين
- البصل 2، مقطعين رقاق رقيقين
- الفلفلة الخضرا 1 كبيرة، مقطعة قطع صغار
- الطماطم 3 كبار، مقطعين شوية
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
- الملح نص معلقة والإبزار لكحل ربع معلقة
12 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- في قصرية كبيرة، خلطي السميد مع الدقيق، الملح، السكر والخميرة. زيدي الما الدافي شوية بشوية وخلطي 7 دقايق، العجينة ديال البطبوط خاصها تكون رطبة وما تلصقش على قصرية.
- غطي العجينة بالبلاستيك وغطيها بفوطة سخونة، وخليها تخمر 30 دقيقة على خاطرها. الخميرة كتخلي العجينة تضاعف وتكبر شوية، ومنين تحسي بيها مزيان تكون واجدة.
- قسمي العجينة 8 ديال الكورات، دوزيها بشوية ديال السميدة الغليظة وخليها تكبر 10 دقايق قبل اللوي. كورات صغار باش البطبوط ينفخ مليح وما يبقاش قاصح منين يتطهى في المقلة.
- سخني المقلة على نار متوسطة، وفرشي الكرة بسمك 3 سم. رميها على المقلة ودوريها 30 ثانية قبل ما تتقلب، البطبوط كينفخ منين يتخلع من النار.
- منين اللون يتبدل والجيوب تبدا تتباعد، قلبيها 15 ثانية للتانية. إلا ما تنفخش، المقلة باردة، سخنيها شوية وعاودي، وما تغطيهاش حيت كتحتاج الهوا.
- سخني زيت الزيتون في المقلة ورمي البصل المقطع. خلطيه 7 دقايق حتى يذبال ويبدل اللون، وزيدي الفلفلة والطماطم مع الملح والإبزار. الخضرة خاصها تعمر بلا ما تتهرس.
- منين الخضرة تعمر، رمي البيض المخفوق في قاع المقلة ودوريه مع الخضرة بمعلقة خفيفة. البيض خاصو يتحبس شوية بلا ما يتحول خلطة، الميزان هو البيض المقطع والحشوة تزيد.
- قطعي البطبوط بالموس منين يجف، وحطي في الداخل من الحشوة باقي سخون. هاد المحل كيخلي البطبوط ياخد المرقة ديال البصل والطماطم، والماكلة كتجي ملفقة بوحدها.
نصايح مهمة
- الخميرة خاصها تتحل في الما الدافي قبل ما تتزاد في السميد، إلا سخون بزاف، الخميرة تموت والعجينة ما تخمرش. الما الدافي هو اللي كيعطي الداخل ناعم.
- إلا ما بغيتيش خميرة، خدمي بالعجينة من غدا وزيدي كاس صغير ديال الما زايد. البطبوط ما ينفخش، ولكن كيجي رطب ومليح للداخل.
- الحشوة ما بغيناهاش تتحول هريسة، خلي البصل يبقى شوية قاصح والبيض في قطع. إلا تعاود الوقت بزاف، الماكلة كتولي معجونة وما كتعطيش القوام.
- البطبوط اللي بغيتيه ينفخ كثر، فرشيه مليح وسخني المقلة قبل رمي الكرة. إلا المقلة باردة، الفقاعات ما كتتحللش والبطبوط كيبقى قاصح من التحت.
- الحشوة الباقية كتعاود سخونة في المقلة 3 دقايق، والبطبوط كيتعاود رطب إلا سخنتيه في المقلة 10 ثواني بلا زيت.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البطبوطالفطورالبيضماكلة الدارمغربي
أسئلة كتتعاود
شنو إلا ما عنديش خميرة الخبز؟
زيدي معلقة ديال خميرة الحلوى مع الملح في الجاف، وسخني الما الدافي. بطبوط بلا خميرة كيجي رطب وكينفخ شوية، ولكن خليه يرتاح 10 دقايق قبل اللوي باش العجينة ترتاح.
واش نقدر نوجد الحشوة في العشية قبل؟
كاين مشكل شوية، البصل والطماطم كيتحلو وكيعطيو الما. المليح غير حطيها قبل الماكلة بـ10 دقايق، وسخني البطبوط منين بغيتي تعمريهم وتقدميهم.
علاش البطبوط ديالي ما كينفخش؟
على قبل وحدة من تلاتة، خميرة ما خدمتش، مقلة باردة، ولا العجينة ما رخاتش. سخني المقلة قبل الكرة، فرشي الكرة مليح وخليها تخمر 30 دقيقة كاملة قبل ما تبدا.
واش كاين مشكل إلا سخنتي البطبوط مع الزيت؟
كاين فرق كبير. إلا بغيتي المعمر ياخد المرقة، خلي البطبوط يتحل بلا زيت على نار مهيلة، الداخل كيولي مشبك وكياخد الحشوة مليح. الزيت غير كيخلي القشرة تقصح.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
اللوبيا البيضاء بمرقة مطيشة على الطريقة المغربية
اللوبيا البيضاء المعسلة في مرقة مطيشة والثومة والكامون وزيت الزيتون، طبق شعبي دافي كيشبع وكيدفي. عشرة دقايق ديال التحضير مع النفيخ الليلي، وساعة ديال الطياب حتى تولي اللوبيا رطبة والمرقة عاقدة، وتتقدم مع الخبز البلدي.
المعقودة ديال البطاطا
المعقودة ديال البطاطا بالقزبر، المعدنوس والكامون، حشوة مردومة اللي كتحس بوحدها وتزين الداخل. 20 دقيقة تحضير، 15 دقيقة في المقلة، وفي 45 دقيقة كاينة العشية اللي كتشرب الحر.
البصارة بالفول والثومة
البصارة بالفول اليابس بالثومة، الكامون وزيت الزيتون، سخونية الشتا والماكلة اللي كتدفي. 30 دقيقة راحة، ساعة في الطنجرة، وفي الفوق كاينة حموضة خفيفة اللي كتسكت الجوع.