بريوات باللوز، حلوة رمضان اللي كتوجد في المجمد
بريوات باللوز والقرفة مقرمشة ومعسلة: عقدة اللوز بالمسكة، اللف المثلث المضبوط، والقلي الذهبي. كتوجد خضرا في المجمد وتتقلى في رمضان مباشرة - تحضير مرة وحدة وراحة الشهر كامل.
بريوات رمضان: خدمة مرة وحدة
أحسن استثمار في شعبان هو صينية بريوات خضر في المجمد. نهار رمضان كتكوني عيانة والوقت ضيق، تخرجي العدد اللي بغيتي، تقليه مجمد، وتقدميه سخون معسل. اللي كتلف كل نهار كتضيع وقتها، واللي كتوجد مرة كترتاح الشهر.
المثلث المضبوط
لف البريوات أسهل مما كيبان: شريط، كويرة، مثلث يمين ويسار. أول 5 كيخرجو عوجين، عادي. من السادسة يدك كتاخد الإيقاع. المهم هو الحشوة في الوسط واللف المحكم، والجمال كيجي مع التكرار.
العقدة قبل الورقة
البريوة الناجحة كتتحدد في العقدة ماشي في اللف: لوز محمص (ماشي ني)، طحن خشن، ومسكة وماء زهر. دوقي العقدة قبل اللف، إلا كانت بنينة بوحدها، البريوة غادي تكون بنينة. إلا كانت ناقصة، صلحيها قبل ما تلفي 30 حبة.
صفر بريوة محلولة: اللف واللصقة بالتفصيل
البريوات اللي كتفتح في الزيت كتخسر الزيت والعقدة والأعصاب، والسبب ديما واحد: اللف مرخي ولا الطرف ما مسدودش. التقنية المضمونة هي أنك تلفي محكم من أول مثلث، كل طية خاصها تكون مشدودة على اللي قبلها بلا هواء من الداخل. والهواء المحبوس هو اللي كيتمدد في الزيت السخون وكيفرقع البريوة من الداخل. ومنين توصلي للطرف الأخير، سديه بخليط الدقيق والماء (معلقة دقيق في جوج معالق ما)، ولسقيه مزيان وخلي جهة اللصقة للتحت منين تحطيها في الزيت. وزن البريوة نفسها كيسد الطرف قبل ما يتماسك. وأول 5 حبات غادي يخرجو عوجين، عادي جدا، ما تحكميش على راسك من الأول. من السادسة يدك كتاخد الإيقاع والباقي كيخرج متساوي. والصبر في اللف أرخص من الزيت الموسخ.
قلي ما كيشربش الزيت: الحرارة والتوقيت
البريوة اللي كتخرج شاربة الزيت سببها الزيت البارد، واللي كتحمر من برا وتبقى باردة من الداخل سببها الزيت الحامي بزاف. الحرارة المضبوطة هي الوسط: اختبري بقطعة ورقة صغيرة، إلا تحمرت في 30 ثانية راه مضبوط. وقلي على دفعات صغار، 5-6 حبات في المرة، حيت الدفعة الكبيرة كتبرد الزيت دقة وحدة والبريوات كيبداو يشربو. والبريوات المجمدة ما كتحتاجش إذابة، دخليها مجمدة مباشرة وزيدي دقيقتين على الوقت. ومن القلي مباشرة للعسيلة الباردة، القاعدة المقدسة هي سخون في بارد. خرجيها من العسيلة لصفاية باش تقطر، وما ترصيهاش فوق بعضها وهي سخونة حيت البخار كيرطبها. بريوة مقلية مزيان كتكون ذهبية وناشفة من الزيت وكتقرمش حتى لليوم الثالث.
المقادير
العقدة
- اللوز 500 غرام، مسلوق ومقشر ومحمص خفيف
- السكر 200 غرام
- القرفة معلقة كبيرة
- المسكة الحرة قبصة (مدقوقة مع شوية سكر)
- ماء الزهر 3 معالق كبار
- الزبدة الذايبة 2 معالق كبار
اللف والقلي
- ورقة البسطيلة (الفيلو) 500 غرام
- الزبدة الذايبة للدهن بين الورقات
- الزيت للقلي
- العسيلة باردة للتغميس (شوفي وصفة العسل ديال الدار)
10 مقادير · 30 الناس
طريقة التحضير
- هرمشي اللوز المحمص في المطحنة حتى يولي بودرة خشنة (ماشي عجينة). إلا طحنتيه بزاف كيخرج الزيت وكيولي معجن، دقات متقطعة والمراقبة.
- خلطي اللوز مع السكر والقرفة والمسكة، وزيدي ماء الزهر والزبدة شوية بشوية حتى تتجمع العقدة. خاصها تكون متماسكة تتكور بلا ما تلصق في اليد، إلا لصقات زيدي لوز، وإلا تفرتت زيدي ماء الزهر بالقطرة.
- قطعي الورقة شرائط بعرض 8 سنتيم وغطيها بفوطة مندية باش ما تنشفش. الورقة الناشفة كتتفرتت في اللف، الفوطة المندية إجبارية.
- دهني الشريط بالزبدة، حطي كويرة عقدة في الطرف، ولفي مثلث على مثلث (يمين، يسار، يمين) حتى توصلي للخر. سدي الطرف الأخير بخليط الدقيق والماء (اللصقة)، بلا لصقة البريوة كتفتح في الزيت.
- للقلي المباشر، زيت سخون متوسط (ماشي حامي بزاف) 5-6 دقايق حتى الذهبي، وخرجيها مباشرة للعسيلة الباردة. القاعدة، سخون في بارد - البريوة السخونة + العسيلة الباردة = تشرب مزيان بلا ما تشمخ.
- للتجميد، رصي البريوات الخضر في صينية مفروشة (بلا ما يتلامسو)، جمديهم ساعتين، ومن بعد جمعيهم في أكياس. كيبقاو 3 شهور، ويتقلىو مجمدين مباشرة بلا إذابة (زيدي دقيقتين قلي).
نصايح مهمة
- المسكة الحرة هي سر ريحة الحلواني. قبصة صغيرة كافية، الزايدة كتمرر. دقيها ديما مع شوية سكر باش ما تلصقش في المهراس.
- الزيت خاصو يكون متوسط الحرارة، حامي بزاف كيحمر البرا ويخلي الداخل بارد، وبارد كيشرب الزيت. اختبري بقطعة ورقة، إلا تحمرت في 30 ثانية الحرارة مضبوطة.
- ما تغمسيش البريوات الباردة في عسيلة سخونة ولا العكس بالعكس، لازم واحد سخون وواحد بارد باش التشرب يكون متوازن.
- نوعي الحشوة بنفس التقنية، كاوكاو بدل اللوز (أرخص)، ولا خليط لوز وجوز الهند، ولا عقدة التمر بالقرفة للتنويع.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البريواتاللوزرمضانالمجمدالحلويات
أسئلة كتتعاود
علاش البريوات كتفتح في الزيت؟
اللف مرخي ولا نسيتي اللصقة (الدقيق والماء) في الطرف الأخير. لفي محكم من الأول، وسدي الطرف مزيان وخليه للتحت منين تحطيها في الزيت - الوزن كيسدها قبل ما تتماسك.
واش نقدر نطيب البريوات في الفرن بدل القلي؟
إيه: دهنيهم بالزبدة مزيان ودخليهم فرن 180 درجة 20-25 دقيقة حتى الذهبي. النتيجة أخف وأقل دسم، ولكن القرمشة أقل من المقلية. للضيوف القلي، ولليومي الفرن.
شحال كتبقى البريوات المعسلة؟
أسبوع في علبة مسدودة في حرارة الدار (بلا ثلاجة، الثلاجة كترطبها). إلا بغيتي مدة أطول، جمديها بلا تعسيل وعسليها نهار التقديم.
الزيت كيترش عليا منين كنقلي البريوات المجمدة، شنو السبب؟
الرشيش كيجي من الثلج اللي على سطح البريوات المجمدة، الما والزيت السخون ما كيتصاحبوش. قبل القلي نفضي البريوات من بلورات الثلج بفوطة ناشفة، وحطيهم في الزيت بشوية ماشي دقة وحدة. وما تعمريش المقلة، 5-6 حبات كافية باش حرارة الزيت ما تطيحش ويبدا يرش.
واش ورقة الفيلو تصلح بدل ورقة البسطيلة؟
إيه، الفيلو أرق وكتعطي قرمشة أخف. الفرق هو أن الفيلو كتنشف بسرعة، خاصك تخدمي بسرعة وتدهني كل طبقة بالزبدة مزيان. ورقة البسطيلة أسمك وأسهل للمبتدئات وكتتحمل القلي أحسن. جربي الفيلو للنسخة ديال الفرن، وخلي البسطيلة للقلي ديال رمضان.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
المحنشة باللوز والقرفة
المحنشة باللوز معسلة ومقرمشة من برا وعامرة بعقدة اللوز والقرفة من الداخل - ورقة البسطيلة ملفوفة حلزونية، محمرة في الفران حتى تولي ذهبية، ومسقية بالعسل السخون والقرفة. ديال الضياف والأعياد بلا منازع.
العسل ديال الدار، عسيلة الحلويات بلا ما تشريها
العسل ديال الدار (العسيلة) للشباكية والبريوات: السكر والماء والحامض بالنار الهادية حتى يولي خيط. كيبقى شهور، وكيوفر عليك ثمن العسل الحر في تحضيرات رمضان.
الشباكية، وردة رمضان المعسلة
الشباكية المغربية بالزنجلان والعسل: عجينة منسمة، تشكيل الوردة، قلي ذهبي وتغميس في العسيلة. ملكة حلويات رمضان، كتوجد قبل بأسبوع وكتبقى مقرمشة للعيد.