البراونيز الغني بالشوكولاتة
البراونيز الغني بـ200 غرام ديال الشوكولاتة السوداء والكركاع، قالب 20 سنتيم، فران 175 درجة 25 دقيقة والفوق ديالها يتشقق ويتحط قطع. الوسط خاص يبقى مليح مع الشوكولاتة، ما يكونش بني على النار، وسكر كلاصي في اللخر هو الكمال ديال الضيافة.
البراوني: الحد الفاصل بين الكيك والحلوى
البراوني الناجح واقف على الحد بين الكيك والفدج: من برا قشرة رقيقة متشققة، ومن الداخل رطب غني كيذوب، ماشي ناشف كيف الكيك وماشي نيء كيف العجينة. هاد التوازن كيتحكم فيه عامل واحد وهو الوقت: دقيقة زايدة في الفران كتحولو لكيك عادي، ودقيقة ناقصة كتخليه عجينة. 25 دقيقة على 175 هي الميزان الذهبي لقالب 20 سم.
القشرة المتشققة ماشي حظ، هي نتيجة السكر الذايب مليح مع البيض. السكر اللي ما ذابش كيبقى حبيبات وما كيديرش القشرة اللماعة. الخلط دقيقتين بعد ما تزيدي السكر إجباري، ماشي اختياري.
اختبار الموس: الفتات ماشي النضافة
أكبر غلط هو تسناي الموس يخرج ناضي كيف الكيك، الموس الناضي معناه براوني طاب بزاف وغادي يقصح منين يبرد. العلامة الصحيحة هي فتات رطب لاصق في الموس (ماشي سائل). خرجيه وهو هكاك وخليه يكمل بالحرارة الباقية في القالب. الثقة في الاختبار ماشي في الساعة، كل فران عندو شخصيتو، والموس ما كيكذبش.
الغد ليه أبنين
البراوني من الحلويات القليلة اللي كتحسن مع الوقت: النكهات كتتجمع والرطوبة كتتوزع، والقطعة ديال الغد ليه أغنى من ديال اليوم. حفظيه في علبة مسدودة على حرارة البيت (ماشي الثلاجة اللي كتقصحه)، 4 أيام وهو في أحسن حالو. والتسخين 10 ثواني في الميكروويف كيرجعو كأنو خارج من الفران.
المقادير
الشوكولاتة
- الشوكولاتة السوداء 200 غرام
- الزبدة 120 غرام
- السكر 200 غرام
القواعد
- البيض 3
- الدقيق 100 غرام
- الكاكاو بودرة 2 معالق كبار
- الكركاع 80 غرام مقطعين
- الملح قبصة والفاني معلقة صغيرة
باش تدهني
- الزبدة 10 غرام باش تدهني القالب
- السكر كلاصي معلقة على الفوق
10 مقادير · 12 الناس
طريقة التحضير
- ذوبي الزبدة مع الشوكولاتة 150 غرام من 200 في كاس محطوط على ما سخون - نار صغيرة، ما تسخنيش بزاف. الشوكولاتة كتذوب بحرارة الزبدة، والباقي 50 غرام قطعيهم رقاق وخليهم.
- زيدي السكر للشوكولاتة الذايبة وقلبي دقيقتين حتى يتحل مليح. السكر اللي ما تحلش كيبقى حبيبات في الحل، والفوق ديال البراوني ما كيتشققش وكيولي قليل الحس.
- زيدي البيض وحدة بوحدة، قلبي كل مرة 20 ثانية باش يتحلبو مع الشوكولاتة. بيضة زايدة كتعطي القيمة وكتخلي اللعبة تقوم، وبيضة قليلة هي اللي كتعطي اللعبة الغنية ديال البراوني.
- زيدي الدقيق، الكاكاو والملح غير باللعب منين الخليط يدخل. قلبي غير حتى الدقيق يتحل وما يبقاش الدقيق بيض في الخليط، التقليب الزايد كيخرج الهوا والبراوني يولي كيك.
- زيدي الكركاع المقطع وقلبي مرة وحدة باش يتحلبو باللعبة وما يتحطوش في الوسط. إلا ما بغيتيش الكركاع، خليهم وزيدي 50 غرام ديال الشوكولاتة مقطعة رقاق في نفس الوقت.
- ادهني القالب 20 سم بالزبدة، كبي اللعبة وسوي الفوق بالمعلقة. اللعبة خاصها تكون مرملة حتى الفوق يتشقق ويلبس القشرة الرقيقة اللي كنفكرو عليها.
- دخلي القالب في فران 175 درجة 25 دقيقة، الفوق خاص يتشقق ويتحط قطع، والخليط يولي بني. إلا الوسط مزال كيتحل بزاف بالمعلقة، زيدي 4 دقايق قبل ما تنقصي.
- خلي البراوني يسكن في القالب 20 دقيقة قبل ما تقطعيه، سخون بزاف كيتفكك وما كيتقطعش ناضي. منين بعد قطعيه 12 قطعة بالموس مليح وسخنيها مرة وحدة.
نصايح مهمة
- إلا بغيتي براوني مليح غني بنقص، نقصي نص بيضة وزيدي 20 غرام ديال الزبدة. البيض كيعطي القيمة والزبدة كتعطي اللحم، هادي هي الميزان اللي كتخلي اللعبة تقوم بلا ما تتفكك.
- الكركاع ما لازمش يتحط كامل، سخنيه 5 دقايق في الفران قبل ما تزيديه، وغادي يولي أحسن والمرقة ديالو تتحس. الكركاع البارد في اللعبة كيعطيك غير الحس.
- فران 180 درجة و20 دقيقة كيقتلو البراوني اللي يفوق بزاف. نار صغيرة 170 درجة و30 دقيقة أحسن إلا الفران ديالك كيسخن بقوة، جربي مرة بالموس قبل ما تقلبي.
- البراوني كيعطي 4 أيام في علبة مسدودة، غير غطيه بالبلاستيك. إلا بغيتي تسخنيه، 10 دقايق في فران 160 درجة، ما تنقصيش الوقت ولا الحرارة، والقشرة تعاود تتشقق.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البراونيزالشوكولاتةالحلاوةالصحنالفران
أسئلة كتتعاود
علاش الفوق ديال البراوني ما كيتشققش؟
غير السكر، إلا ما تحلش مليح مع البيض والشوكولاتة، الفوق ما كيتشققش ويبقى فاتح. زيدي 20 غرام ديال السكر وقلبي دقيقتين زايدة، وخلي الفران على 180 درجة غير 5 دقايق الأولى باش القشرة تتحط.
كيفاش نعرف الوسط طاب ولا مزال؟
غرسي الموس في الوسط، خاص يخرج بفتات ديال الشوكولاتة اللي لاصقة وماشي ذايبة. إلا خرج ناضي بزاف، البراوني غادي يسكن قاصح، وما تعاوديهش للفران غير نزليه وخليه يسكن.
شنو إلا ما عنديش الكركاع؟
اللوز، البندق ولا الكركاع العادي كيكملو، خودي 80 غرام من كل واحد. إلا ما بغيتي تا حاجة، زيدي 50 غرام ديال الشوكولاتة مقطعة رقاق وخلي نفس الميزان، اللعبة ما كتتبدلش والحل يولي أحسن.
واش يمكن نصيب اللعبة قبل بنهار؟
إيه، وهادي هي الطريقة اللي كتعطي اللحم زايد. رتبي اللعبة في علبة وحطيها في الثلاجة الليل، ومنين تبدا، خليها 10 دقايق في البيت قبل ما تدهنيها وتدخليها للفران عادي.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
كيك الشوكولاتة المرمل
كيك الشوكولاتة المرمل بـ150 غرام ديال الشوكولاتة والزبدة، الشوكولاتة كتذوب في حمام مريم، البيض كيطلع باللعب، والفران 175 درجة كامل 35 دقيقة. قالب 24 سم، فران مسخن 10 دقايق، والوسط يبقى مرمل قبل ما تفتحي باب الفران.
الكوكيز بالزبدة البنية
الكوكيز بالزبدة البنية اللي كتعطي المرقة ديال اللوز والقهوة، الزبدة كتتحمص 5 دقايق في المقلة، منين بعد تزيدي السكر والبيضة. 16 كوكيز بالقوة، طري في الوسط وقشرة مليحة في الفراغ، واللعبة خاصها تسكن 30 دقيقة قبل الفران.
البانكيك بالشوكولاتة والتوت
البانكيك المحشو ديال الدار بقطع الشوكولاتة والتوت الطازج، العجينة في 5 دقايق بالمعلقة، مقلة وحدة عادية، و8 قطع طازجة من المقلة. قدميهم مع ياغورت العسل والتوت من الفوق في الليل.