غريبة بجوز الهند والسميدة، هشيشة بلا دلك
غريبة جوز الهند والسميدة: هشة، خفيفة، وكتذوب في الفم بلا دلك ولا مجهود. 6 مكونات و20 دقيقة فرن، حلوة الضيوف المفاجئين وأتاي العشية.
الغريبة: حلوة الكسل الذكي
الغريبة هي إثبات أن الحلويات ماشي بالضرورة بالدلك والتعقيد، خلط، كور، فرن، وساليتي. 6 مكونات من الخزانة ونتيجة كتنافس حلويات الحوانت. للضيوف المفاجئين وأتاي العشية ما كاين أحسن.
الراحة قبل الفرن
الـ10 دقايق ديال الراحة ماشي اختيارية: السميدة كتشرب السوائل والعجينة كتتماسك. اللي كيكور مباشرة كيحصل على غريبة سايلة كتتفرش. الصبر 10 دقايق = غريبة مدورة مشققة.
التشقق الجميل
الكراكلي (التشقق) كيجي من طبقة السكر كلاصي السخية + حرارة مضبوطة. دحرجي بسخاء بلا بخل، السكر الزايد كيطيح في الصينية ماشي مشكل، والناقص كيحرمك من الشكل. والفرن المتوسط (170) كيشقق بلا ما يحمر.
الفرق بين غريبة الكوكو وغريبة البهلة
الناس كيخلطو بيناتهم حيت بجوج مدورين ومشققين، ولكن هما حلوتين مختلفتين. غريبة البهلة باللوز والسميدة (ولا الدقيق) مع القرفة، نكهتها عميقة ودسمة وكتذوب ببطء، وهي حلوة العيد الرسمية. غريبة الكوكو أخف وأسرع: جوز الهند كيعطيها قوام هشيش ونكهة منعشة، وكتوجد في نص ساعة بلا تحضير. البهلة للمناسبات الكبيرة والضيوف المهمين، والكوكو لأتاي العشية والضيوف المفاجئين. التقنية وحدة (الكور والدحرجة في السكر كلاصي والفرن الهادي)، غير بدلي المكون الرئيسي بنفس الوزن وجربي بجوج، وكل دار مغربية خاصها تعرف ديرهم بجوج.
الحفظ والتقديم: كيفاش تبان حلوانية
الغريبة كترطب إلا تعرضات للهوا، والقاعدة هي علبة حديد (ماشي بلاستيك) مفروشة بورق الطبخ، ورصي الحبات طبقة وحدة ولا طبقات بيناتهم الورق، وسديها مزيان. نهار الضيوف رصيهم في طبق مسطح واسع على شكل دائرة مع براد أتاي في الوسط، والمنظر كيبان بحال الحلواني. لمسة ذكية: رشي شوية السكر كلاصي فوق الطبق نهار التقديم باش يبانو جداد ولامعين. وما تقدميهومش سخونين أبدا، الغريبة السخونة هشة وكتتفرتت في اليد، الباردة هي اللي كتشد وكتذوب في الفم.
المقادير
العجينة
- السميدة الرقيقة 250 غرام
- جوز الهند مبشور 200 غرام
- السكر 150 غرام
- البيض 3 حبات
- الزيت (ولا زبدة ذايبة) نص كاس
- خميرة الحلوة (بيكنج باودر) 2 معالق صغار
- الفاني معلقة صغيرة
- قشرة حامض محكوكة (اختياري)
التزيين
- السكر كلاصي للدحرجة
- حبات لوز ولا كرز للتزيين (اختياري)
10 مقادير · 25 الناس
طريقة التحضير
- خلطي البيض والسكر والفاني مزيان حتى يذوب السكر، وزيدي الزيت وخلطي. ما تحتاجي لا خلاط كهربائي ولا دلك، معلقة خشب كافية. هادي فلسفة الغريبة، البساطة.
- زيدي جوز الهند والسميدة وخميرة الحلوة وخلطي حتى تتجانس. العجينة خاصها تكون رطبة وتلصق شوية، إلا كانت ناشفة الغريبة كتخرج قاسحة. خليها ترتاح 10 دقايق (السميدة كتشرب السوائل).
- سخني الفرن 170 درجة. كوري كويرات بحجم الجوزة بيد مدهونة بالزيت، ودحرجي كل كويرة في السكر كلاصي بسخاء، طبقة السكر هي اللي كتعطي التشقق الجميل.
- رصيهم في صينية مفروشة بورق الطبخ مع الفراغ بيناتهم (كيتمددو)، وزيني كل وحدة بحبة لوز إلا بغيتي.
- دخليهم 15-18 دقيقة حتى يتشققو وياخدو لون ذهبي خفيف من التحت. ما تخليهومش يحمرو من الفوق، الغريبة البيضاء أحسن من المحمرة. كيخرجو طريين وكيقسيو منين يبردو، ما تلمسيهومش سخونين.
- خليهم يبردو كاملة في الصينية قبل النقل. كيبقاو أسبوع في علبة مسدودة (إلا بقاو).
نصايح مهمة
- السميدة الرقيقة إجبارية، الغليظة كتعطي قوام رملي خشن. إلا عندك غير الغليظة، طحنيها شوية في المطحنة قبل الاستعمال.
- التشقق (الكراكلي) علامة النجاح، كيجي من السكر كلاصي + الفرن المضبوط. إلا ما تشققوش، الفرن بارد ولا السكر قليل.
- نوعي، بدلي جوز الهند باللوز مطحون (غريبة البهلة)، ولا زيدي الكاكاو معلقتين (غريبة الشوكولاتة)، ولا ماء الزهر بدل الفاني.
- للكمية الكبيرة ديال العيد ضاعفي كلشي بنفس النسب، العجينة ما كتحتاجش تعديل.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : غريبةجوز الهندالسميدةسريعأتاي
أسئلة كتتعاود
الغريبة تفرشت وولات رقيقة، علاش؟
الزبدة/الزيت زايد ولا الفرن بارد. نقصي الدهن شوية، وتأكدي الفرن سخون كامل قبل الدخول (170 درجة 10 دقايق تسخين). والراحة 10 دقايق قبل التكوير إجبارية، السميدة خاصها تشرب.
قاسحة بزاف، شنو الغلط؟
طولات في الفرن ولا العجينة ناشفة. 15-18 دقيقة كافية، وخرجيهم طريين من الفوق، كيقسيو بالبرودة. إلا العجينة ناشفة من الأول، زيدي بيضة.
واش نقدر بلا جوز الهند؟
إيه، عوضيه بنفس الوزن لوز مطحون ولا كاوكاو مطحون ولا سميدة زيادة. كل نسخة عندها اسمها وطعمها، والتقنية وحدة.
الزبدة بدل الزيت، واش ممكن؟
إيه، نص كاس زبدة ذايبة باردة شوية بدل الزيت، والنتيجة أغنى ونكهة الحليب كتبان. غير ردي البال: الزبدة فيها الماء، يعني العجينة كتحتاج معلقة سميدة زيادة باش تتماسك. الزيت أخف وأرخص ومناسب لليومي، والزبدة للمناسبات والضيوف. بجوج كيعطيو التشقق إلا احترمتي الراحة وحرارة الفرن.
واش نوجدهم قبل العيد بشحال؟
أسبوع كامل قبل العيد بلا مشكل في علبة حديد مسدودة بورق الطبخ بين الطبقات. الغريبة من الحلويات اللي كتتحسن بعد يومين حيت النكهات كتتزاوج. ما تحطيهاش في الثلاجة (الرطوبة كترطب السكر كلاصي)، وخليها في بلاصة باردة ناشفة. والكمية الكبيرة وجديها على دفعات ماشي دقة وحدة، الفرن المعمّر كيطيب بالتفاوت.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
الكوكيز بالزبدة البنية
الكوكيز بالزبدة البنية اللي كتعطي المرقة ديال اللوز والقهوة، الزبدة كتتحمص 5 دقايق في المقلة، منين بعد تزيدي السكر والبيضة. 16 كوكيز بالقوة، طري في الوسط وقشرة مليحة في الفراغ، واللعبة خاصها تسكن 30 دقيقة قبل الفران.
البراونيز الغني بالشوكولاتة
البراونيز الغني بـ200 غرام ديال الشوكولاتة السوداء والكركاع، قالب 20 سنتيم، فران 175 درجة 25 دقيقة والفوق ديالها يتشقق ويتحط قطع. الوسط خاص يبقى مليح مع الشوكولاتة، ما يكونش بني على النار، وسكر كلاصي في اللخر هو الكمال ديال الضيافة.
كيك الشوكولاتة المرمل
كيك الشوكولاتة المرمل بـ150 غرام ديال الشوكولاتة والزبدة، الشوكولاتة كتذوب في حمام مريم، البيض كيطلع باللعب، والفران 175 درجة كامل 35 دقيقة. قالب 24 سم، فران مسخن 10 دقايق، والوسط يبقى مرمل قبل ما تفتحي باب الفران.