الحرشة ديال الدار
الحرشة ديال الدار بالسميدة الغليظة والحليب السخون، العجينة كترتاح 15 دقيقة غير، طاوة وحدة على نار هادية، وفي 25 دقيقة كاينين قطع محمرين مع الزبدة السايحة والعسل. عجينة بسيطة، وحلاوة مشبعة، وريحة الفطور ديال الدار.
الحرشة: قرص السميد الذهبي
الحرشة هي الفطيرة الغليظة ديال السميد اللي كتطيب في الطاوة، برا مقرمشة ذهبية والداخل رطب ومعطر بالزبدة. هي أسهل من المسمن (بلا لوي بلا توريق) وأسرع من الخبز (بلا خميرة بلا فران)، ومع ذلك النتيجة كتنافسهم بجوج في طبلة الفطور.
هاد الوصفة كتدير حرشة كبيرة كتقطع 6 قطع، وكتاخد 40 دقيقة من الأول للخر منها 15 دقيقة راحة سلبية. المواد كلها في كل دار، السميد، الحليب، الزبدة، السكر، وما كتحتاج حتى آلة خاصة.
الحليب السخون: السر الأول
الفرق بين حرشة ناجحة وفاشلة كيبدا من حرارة الحليب. الحليب السخون (ماشي مغلي) كيفكك حبيبات السميد وكيخليها تشرب بالتساوي، والنتيجة قلب رطب ومتجانس. الحليب البارد كيخلي السميد حجر من الداخل مهما طولتي الطياب، المشكل ماشي في الوقت، المشكل في البداية.
الاختبار: الحليب خاصو يكون سخون لدرجة ما تحمليش تخلي صبعك فيه أكثر من ثانيتين. أكثر من هكاك كيقتل الخميرة، وأقل من هكاك ما كيفككش السميد.
الطاوة والنار الهادية
الحرشة الغليظة كتحتاج نار هادية ووقت طويل، 12 دقيقة للجهة. النار القوية كتحرق القاع قبل ما الوسط يطيب، والنتيجة قرص محروق من برا وخضر من الداخل. القاعدة: نار هادية، غطا مسدود، وصبر. والطاوة ديال الحديد هي المثالية حيت كتوزع الحرارة بالتساوي وكتحفظها، عكس المقلة الرقيقة اللي كتسخن نقاط وتخلي نقاط باردة.
المقادير
العجينة
- السميدة الغليظة 250 غرام
- الحليب السخون 250 مل
- الزبدة 60 غرام
- السكر 60 غرام
- البيضة 1
- خميرة الحلوى 1 صاشي (10 غرام)
- الملح معلقة صغيرة
باش نطيبو
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
- السميدة الغليظة 2 معالق باش نرمي في الطاوة
- الزنجلان معلقة وحدة
باش نقدم
- الزبدة السايحة 3 معالق كبار
- العسل 2 معالق كبار
12 مقادير · 6 الناس
طريقة التحضير
- في قصرية، خلطي السميدة الغليظة مع السكر، الملح والخميرة. زيدي البيضة، الحليب السخون والزبدة الذايبة، وخلطي بيديك 5 دقايق حتى العجينة تجمع وتتحمر شوية.
- غطي الخليط بالبلاستيك وخليه 15 دقيقة في بلاصة دافية. هاد الراحة كتخلي السميد يشرب الحليب كامل والنكهات تتحل، إلا طيبتي مباشرة، الحرشة كتعطي قليلة وما كتتحلش.
- دوري الخليط بيديك مرة أخرى، وقسميه 3 ديال الكورات الكبار. كل كرة غطيها بشوية ديال السميدة الزايدة وخليها مغطية 5 دقايق باش الرقاقة تستقبل في المقلة.
- سخني الطاوة على نار متوسطة وجربيها بيديك. رمي السميدة الغليظة في القاع وخليها 30 ثانية باش ما تلصقش، ومنين الريحة تتحرك، حطي الكرة وحدة في الوسط ونقصي العافية.
- سدي الطاوة وخلي الحرشة 12 دقيقة على نار هادية. منين القاع ياخد اللون الذهبي والريحة تعلى، قلبيها بوحدك بمعلقة رقيقة وخلي الجهة الأخرى 10 دقايق زايدة.
- جربي الحال بالموس من الوسط، خاص يدخل بساهلة ويخرج ناشف. إلا القلب بقى بيض في الوسط، عاوديها في الطاوة 5 دقايق زايدة على نار صغيرة بلا ما تفتحيش الغطا.
- خلي الحرشة تسكن 5 دقايق في الطاوة قبل ما تخرجيها، حيت النكهات مزالين بصحاح والقلب كيتعقد. من بعد قطعيها في قطع غلاض وسقيها بالزبدة السايحة من الفوق.
- قدميها سخونة مع الزبدة والعسل، ولا الجبن ديال الزبدة إلا بغيتي الحلاوة. الحرشة ديال الدار كتعطي أحسن نهار الحد، خبيها في فوطة سخونة وما تغطيهاش بالبلاستيك.
نصايح مهمة
- السميدة الغليظة ما تتخلطش غير في الحليب البارد. الحليب السخين هو اللي كيفكك السميد وكيخلي الحرشة تولي حلاوة مزيانة، حيت السميد البارد كيشرب الحليب بشوية وكيبقى حجر من الوسط.
- الراحة 15 دقيقة ما تتحيدش. في هاد الوقت السميد يشرب الحليب كامل والنكهات تتحل، إلا زربتي، الحرشة كتعطي حل محلول والقلب ما يتحمرش مليح.
- إلا القاع بدا كيتحرق قبل ما الوسط يكمل، نقصي العافية وسدي الطاوة. النار الهادية هي الحل، نار قوية كتقتل السميد من برا والوسط يبقى خضر.
- الطاوة ديال الحديد أحسن من العادية في هاد الحال، كتبقى الحرارة كاملة وكتخلي القلب يبقى متساوي. إلا ما عندكش، خدمي بمقلة صغيرة وغطيها بورق الألمنيوم.
- الحرشة كتعطي أحسن نهار اللي بعد. حطيها في فوطة سخونة وغطيها، وإلا بغيتي تسخنيها، غير 5 دقايق في فران 160 درجة ولا مقلة صغيرة على نار صغيرة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الحرشةالسميدالفطورمغربيبرانش
أسئلة كتتعاود
واش نقدر ندير الحرشة بالدقيق العادي؟
كاين هاد الطريقة، ولكن حرشة الدار هي بالسميد. الدقيق كيعطي الرقاقة اللي كتتحل، والسميد هو اللي كيعطي القرمشة واللون الذهبي. إلا بغيتي تغيري، خلطي 100 غرام ديال الدقيق مع 150 غرام ديال السميد وعاودي 30 ثانية في الطاوة.
شنو إلا الحرشة ديالي بقات خضرة من الداخل؟
نار ثقيلة والطاوة ما سخنتش مليح. عاوديها في الطاوة على نار صغيرة 8 دقايق زايدة بلا ما تفتحيش الغطا، الحرارة كتدخل من برا وكتكمل السميد. إلا بقات بقات، غير قطعيها في قطع صغار وكمليها في فران 160 درجة.
واش كاين مشكل إلا ما خليتش العجينة ترتاح؟
الحرشة ما كتتحلش مليح، السميد يبقى حجر والقلب يعطي حل خضر. غير 15 دقيقة كافية، وعلى حد القصرية. إلا زربتي، زيدي 2 معالق ديال الحليب السخون وخلطيها مرة أخرى باش الخليط يرجع لين.
علاش كنرمي السميدة الغليظة في القاع قبل ما نرمي الكرة؟
هاد الطبقة الصغيرة كتخلي السميد ما يلصقش للحديد وكتعطي القاع اللون الذهبي الزوين. إلا ما رميتيش، الحرشة ما كتتقلبش بوحدها وكتتقطع منين تتحط في الصينية.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
المسمن ديال الدار في 30 دقيقة
المسمن ديال الدار بالدقيق والسميد، بلا ما تفكر في راحة طويلة، عجينة كتجمع في 10 دقايق، كرة بكرة على مقلة عادية، وفي 30 دقيقة كاينة الرزمة كاملة سخونة مع الزبدة والسكر.
البغرير ديال ألف ثقب
البغرير ديال الدار بالثقبة الحقيقية، سميدة ودقيق، خميرة، ما سخون وراحة صغيرة. المقلة ثقيلة، نقطة وحدة، والفقاعات كيتحلو بوحدهم حتى الوسط يتعمر كامل. 12 بغريرة في 30 دقيقة.
برانش ساهل ديال الحد
برانش ساهل ديال الحد، بيض مقلي على مرقة الطماطم، سلطة بالأفوكا والخيار، حرشة مقرمشة وياغورت بالنعناع. كلشي كيكمل في 30 دقيقة، بشنو لقيتي في الثلاجة، وقصرية وحدة كتكفي النهار كامل بلا ما تتعبي.