المقلة ديال اللحم بالزيتون
المقلة ديال اللحم اللي كتطيب في الفران مغطية، لحم، بصل، زيتون والحامض المصير اللي كيعطي النكهة كاملة. 20 دقيقة تحضير، 90 دقيقة في الفران، والمرقة كتولي مركزة بلا ما تفتحي الطنجرة.
المقلة: طاجين الفران
المقلة هي أخت الطاجين اللي كتسكن الفران بدل البوطة: نفس الروح، لحم، بصل، زيتون، حامض مصير، ولكن الطياب بالحرارة المحيطة ديال الفران اللي كتوزع السخونية بالتساوي من كل الجهات. النتيجة لحم كيذوب في الفم ومرقة مركزة بلا ما تحركي حتى معلقة.
هاد الوصفة للناس اللي عندهم مقلة الطين ومخليينها للزينة، خرجيها من البلاكار، هاد النهار غادي تخدم. واللي ما عندوش، صينية الفران العادية كتدير نفس الخدمة.
علاش الفران أحسن للحوم القاصحة
حرارة الفران المحيطة كتطيب اللحم من كل الجهات بنفس القوة، عكس البوطة اللي كتسخن غير من التحت. هاد الفرق كيبان مع اللحوم القاصحة: في الفران كتاخد وقتها بلا ما تتحرق من التحت وتبقى خضرة من الفوق. والغطا بالألمنيوم كيحبس البخار لداخل وكيخلي اللحم يطيب في عصارتو، نفس مبدأ الطاجين، بلا طاجين.
القاعدة الذهبية: 180 درجة و90 دقيقة للحم البقر. أقل من هكاك اللحم كيبقى يمضغ، وأكثر من هكاك المرقة كتنشف. الثقة في التوقيت ماشي في العين، ما تفتحيش الفران قبل الساعة.
الزيتون والحامض في اللخر: علاش
الزيتون والحامض المصير كيدخلو غير في 20 دقيقة اللخرة لسبب بسيط: الطياب الطويل كيقتلهم. الزيتون كيولي مهترئ ومر، والحامض كيذوب وكيخلي المرقة حامضة بزاف. الدخول المتأخر كيخليهم يسخنو وياخدو النكهة بلا ما يتهرسو، وكيبقاو باينين في التقديم، اللي هو نصف المتعة.
المقادير
اللحم
- لحم البقر 1 كيلو، مقطع طراف صغار
- البصل 2 كبار، مقطعين رقيق
- الثومة 5 فصوص، مهرسين
- الزيتون الخضر كاس صغير، مغسول
- الحامض المصير 1، مقطع دواور
- زيت الزيتون 4 معالق كبار
العطرية
- سكنجبير مطحون معلقة كبيرة
- الكركم نص معلقة صغيرة
- التحميرة معلقة كبيرة
- الملح معلقة صغيرة والإبزار لكحل نص معلقة
باش تقدم
- الما السخون 300 مل باش ياخد المرقة
- الحامض المصير ربع حامضة، مقطعة دواور
- دقيق القمح معلقة باش تعقد المرقة
13 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- سخني زيت الزيتون في الطنجرة ورمي اللحم طرف بطرف. قلبيه من الجهتين حتى اللون يتبدل من الجهتين، وزيدي البصل المقطع رقيق وخلطيه 7 دقايق حتى يذبال ويبدل اللون.
- زيدي الثومة، سكنجبير، الكركم، التحميرة، الملح والإبزار، وخلطي كلشي دقيقتين على النار. العطرية خاصهم يلبسو اللحم وما يبقاوش حرين في المرقة.
- دخلي اللحم والبصل في مقلة الطين، وسخني كاس ونص ديال الما السخون في الطنجرة قبل، الما كياخد بقايا العطرية والزيت. رميه في المقلة وخلي المرقة ما تتحلش منين تتحل في الفران.
- غطي المقلة بورق الألمنيوم ودخليها للفران 180 درجة لـ90 دقيقة. حر الفران هو الأساس ديال المقلة، كيخلي اللحم يتحل بالزربة والمرقة تتخلط بلا ما تفتحي.
- منين تبقى ساعة، خودي المقلة وحلي الغطا، اللحم خاص ياخد اللون المحمر. زيدي الزيتون والحامض المصير المقطع الفوق، ورجعيها للفران 20 دقيقة بالغطا محلول باش اللون يتحمر.
- إلا المرقة بقات واسعة، سد المقلة وخليها على نار مهيلة 10 دقايق في الفران. المرقة تنقص وتاخد القوام، واللحم ياخد اللون الحمر اللي كيعطي السخونية.
- زيدي دقيق القمح في المرقة ودوريه بالمعلقة 5 دقايق حتى المرقة تعقاد. إلا بغيتيها مركزة، غير سد المقلة وخليها شوية 3 دقايق قبل ما تاخديها من الفران.
- قدمي المقلة كاملة ببلاصتها، اللحم في الوسط، الزيتون والحامض الفوق والمرقة بالجنب. خبز البلدي هنا لازم، المرقة اللي كتبقى في المقلة هو الحلاوة اللي كتلقايها.
نصايح مهمة
- المقلة ديال الطين خاصها تتسخن قبل ما تدخل فيها اللحم، دفيها بكاس ديال الما السخون ورمي الما قبل. إلا درتيها باردة، كتتشقق وكتتعلق منين تتسخن بالحر.
- الحامض المصير ما كيدخلش قبل، الملح ديالو بزاف وكيتحرق. غير رميه الفوق في 20 دقيقة اللخرة وغير راسو قطعة دواور.
- إلا المرقة ما تعقادش، خودي اللحم والزيتون من المقلة وخلطي المرقة في الطنجرة على نار قوية 5 دقايق، ورجعيها فوق اللحم.
- دقيق القمح ما كيحتاجش بزاف، معلقة وحدة هي الميزان. إلا زدتي كثر، المرقة كتولي ثقيلة وكتعطي القصوحية.
- لحم البقر كيحتاج 90 دقيقة، والدجاج غير 50. إلا درتيها بالدجاج، قللي الما للكاس وحلي الفران 170 درجة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : المقلةاللحمالزيتونمغربيماكلة الدارالفران
أسئلة كتتعاود
شنو إلا ما عنديش مقلة ديال الطين؟
خدمي بطنجرة الفران ديال الحديد اللي عندك، ولا غير بصينية مغطية. الخدمة نفسها، سخني اللحم، زيدي المرقة، غطي ودخليه للفران. الطين غير كتحفظ الحرارة مليح.
واش نقدر نديرها على البوطة؟
كاين مشكل شوية، حر البوطة قوي والمرقة كتنقص بزاف. إلا بغيتي، بدا بنفس الما، سد الطنجرة وخليها 60 دقيقة على نار مهيلة، وغير من بعد زيدي الزيتون.
علاش اللحم ديالي ما كيطيبش منين 90 دقيقة؟
على قبل نوع اللحم والطنجرة. اللحم البقري القديم خاصو ساعتين، واللحم الصغير كيخدم بساعة. غير سد المقلة وعاود الفران شوية قبل ما تقدمي.
الزيتون شنو المليح هنا، الخضر ولا الكحل؟
الخضر كيعطي الحموضة وكيولي رطب في المرقة، الكحل كيعطي الملوحة كثر. إلا استعملتي الكحل، قللي الملح في العطرية وغير جربيها قبل ما تزيدي كاملة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
الكرمب معمر بالروز واللحم
الكرمب معمر بالروز، اللحم المفروم، البصل والحامض المصير، الوراق كيتلواو على مهلهم وكيطيبو في المرقة 60 دقيقة على نار مهيلة. 40 دقيقة تحضير، طنجرة وحدة، والمرقة كتولي مليحة بالخبز.
البسطيلة بالحوت
البسطيلة بالحوت بالورقة، البصل المعطر، البيض والزيتون، النسخة اللي كتجي في مناسبات العادة. 40 دقيقة تحضير، الفران غير 25 دقيقة، والورقة كتاخد اللون الذهبي قبل ما تتقدم سخونة.
الكسكسو بالخضرة ديال الجمعة
الكسكسو ديال الجمعة بالخضرة، اللحم في مرقة معطرة، السميد اللي كيتبخر 3 المرات على البخار، والخضرة كتطيب وحدة بوحدة. 30 دقيقة تحضير، 90 دقيقة طياب، والقصرية كاملة كتجي في نفس الساعة.