البيتزا نابولي ديال الدار
العجينة ديال الليل، صلصة الطماطم غير وحدة، وفران سخون 250 درجة، هادي هي البيتزا النابولية اللي تقدري تديريها في دارك بلا ما تخرجي. 12 دقيقة في الفران والأطراف كتولي بنية والحبات كتتحمر.
البيتزا النابولية: التخمير البطيء هو السر
الفرق بين بيتزا الدار العادية والنابولية الحقيقية هو التخمير البطيء: 24 ساعة في الثلاجة كتطور نكهات معقدة في العجينة ما كايناش في العجينة السريعة ديال ساعتين. القشرة كتولي فيها فقاعات، والطعم فيه عمق وحموضة خفيفة مميزة. الصبر هو المكون السري اللي ما كيتباعش.
والخبر الزوين هو أن الخدمة الحقيقية 20 دقيقة فقط، الباقي انتظار سلبي. عجني في الليل، وخلي الثلاجة تخدم وهي ناعسة. الغد ليه العجينة واجدة والنكهة مضاعفة.
حرارة قصوى: علاش الفران لازم يكون حامي
البيتزا النابولية في الأصل كتطيب في 90 ثانية على 450 درجة. فران الدار ما كيوصلش لهاد الحرارة، والحل هو أقصى حرارة عندك (250-270) مع تسخين مسبق 30 دقيقة. الصينية السخونة كتعطي الصدمة الحرارية اللي كتنفخ الأطراف، والوقت القصير (10-12 دقيقة) كيمنع القاعدة من الجفاف. اللي كيدخل البيتزا في فران بارد كيلقى قرص ناشف قاصح.
القاعدة الذهبية: القليل من الحشوة
الغلط الأكثر شيوعا هو تكديس الحشوة: الحشوة الزايدة كتطلق الما وكتخلي الوسط مبلول ومعجن. النابولية الأصلية فيها 3 مواد فقط، طماطم، موزاريلا، حبق. كل إضافة زايدة كتبعدك على الأصل وكتقربك للقرص المعجن. القليل المتقن أحسن من الكثير المخربق.
الرف والتحمير: فين تحطي الصينية
حطي الصينية في الرف التحتاني قريبة من النار، القاعدة كتاخد الصدمة الحرارية مباشرة وكتنفخ. آخر دقيقتين شعلي الشواية من الفوق باش الجبن يتحمر والأطراف تاخد اللون الذهبي، ولكن بقاي حداها حيت من الذهبي للمحروق غير دقيقة. إلا الفران ديالك فيه المروحة، طفيها في البيتزا، الهواء المتحرك كينشف القاعدة قبل ما تستاهد. هاد الترتيب البسيط كيعوض شوية من فرق الحرارة مع فران الحطب.
المقادير
العجينة
- الدقيق الإيطالي 500 غرام
- الما الدافي 325 مل (32 درجة)
- الخميرة الناشفة 7 غرام
- السكر معلقة صغيرة
- الملح 10 غرام
- زيت الزيتون معلقة وحدة
الصلصة
- الطماطم المقشرة 400 غرام
- الثومة 1 فص، مهرس
- زيت الزيتون 2 معالق كبار
- الحبق 6 ورقات
الحشوة
- الموزاريلا 250 غرام، منشفة في الماء
- الأوريغانو معلقة صغيرة
- الملح والإبزار على حساب الذوق
13 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- ذوبي الخميرة في الما الدافي (32 درجة) مع السكر، خلي 5 دقايق حتى تبدا ترغوي وتطلع، إلا ما طلعوش، الخميرة ميتة والعجينة ما غاديش تتحرك.
- خلطي الدقيق، الملح والزيت في جفنة مليحة، زيدي ما الخميرة شوية بشوية وخلطي بيديك 7 دقايق حتى العجينة تفلت منين تفتحي واليد تولي نضيفة.
- غطي العجينة بكاس الزيت، خليها ترتاح 3 سوايع في بلاصة سخونة ولا 24 ساعة في الثلاجة. الحقيقة، الليل أحسن، الحبات كتبدا بشوية والريحة كتزيد.
- في زلافة خلطي الطماطم مع الثومة المهرسة، الزيت، الملح والإبزار، وهرسيها بيديك باش ما تتكسرش. الصلصة ما كتطيبش، غير تتخلط وتترتاح.
- قسمي العجينة لـ4 كورات، خودي وحدة وخلي الآخرين مغطيين في زلافة مغطية. فرشيها بالدقيق على سطح خفيف، دوريها على راسك وما تفرشيهاش بزاف، 2 ملم كافية.
- حطي القاعدة في صينية سخونة، زيدي الصلصة بالمعلقة وفرشيها على طبقة رقيقة. الموزاريلا المنشفة من الماء حطيها مفرقة، باش الما ديالها ما يبوش القاعدة.
- سخني الفران 250 درجة على الأقل 30 دقيقة قبل. دخلي البيتزا 10 لـ12 دقيقة حتى الأطراف تولي بنية والحبات تتحمر من الجهتين في الأطراف.
- خلي البيتزا دقيقتين في الصينية قبل ما تحطي الحبق وزيت الزيتون، الوراق كتتحرق إلا دخلت في الفران مع الحرارة العالية. قطعيها بالدور وقدميها سخونة.
نصايح مهمة
- الفران لازم يسخن 30 دقيقة قبل، صينية سخونة ما كتعطيش الأطراف المليحة. إلا عندك حجرة البيتزا، حطيها في القاع مع الفران قبل الليل ورتبي البيتزا عليها.
- الموزاريلا المعصورة في الماء كتخرج مزايدة ديال الما والبيتزا كتبقى مزلقة. نشفيها بالماء ولا حطيها في الكسكاس 10 دقايق قبل ما تحطيها، باش الأطراف تستاهد مليح.
- العجينة كتحضر في الثلاجة شهر، غطيها في زلافة مغطية وخوديها منين بغيتي. بدا بنص الكمية، دوري النص الآخر 15 دقيقة قبل التصغير باش تتنفس وتتصغر بحرية.
- ما تحطيش بزاف ديال الحشوة، النابولية عليها قليلة. الطماطم، الموزاريلا والحبق كافيين، وزايدة من 3 كتخلي الأطراف ما تستاهد والقاعدة تولي مزلقة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البيتزاإيطالياالفرانماكلة الدارالعجينة
أسئلة كتتعاود
علاش القاعدة كتولي قاصحة وناشفة؟
حيت طولتي عليها في فران بارد ولا ناقص الحرارة. الفران خاصو يسخن 30 دقيقة قبل، والوقت 10-12 دقيقة غير. إلا خليتيها 20 دقيقة على 180 درجة، الماء كيتبخر كامل والقاعدة كتولي خشبة. الحرارة العالية والوقت القصير، هادي هي المعادلة، ماشي العكس.
شنو إلا ما عنديش فران كيسخن 250 درجة؟
زيدي العافية للأكبر وخودي الصينية الأكبر، وحطي البيتزا في القاع 12 لـ15 دقيقة. القاعدة ما توليش بنية كيف الفران الحقيقي، غير غطيها بالماء على النار قبل ما تخلصي باش تستاهد.
واش ممكن نستعمل الدقيق العادي؟
إيه، دقيق السميد كيخدم مليح. نقصي الما 15 مل وخلطي شوية زايدة، باش العجينة ما توليش رقيقة بزاف. الدقيق العادي كيعطي قاعدة تقرمش شوية مليحة.
شحال كتبقى العجينة والبيتزا في الثلاجة؟
العجينة المخمرة كتبقى 48 ساعة في الثلاجة وشهر في المجمد. البيتزا الطايبة كتبقى ساعات 3 في الثلاجة غير، عاودي سخنيها في فران سخون 5 دقايق باش الأطراف تعاود.
علاش العجينة ما كتخمرش؟
حيت الخميرة ميتة، الما السخون بزاف كيقتل الخميرة، والما البارد ما كيبداش. ذوبيها في ما 32 درجة وخليها 5 دقايق، إلا الرغوة تبدا، صافي الخميرة خدامة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
السوشي ديال الدار
السوشي ديال الدار بالقمرون المسلوق، الأفوكا، الخيار والبيض، كلشي موجود وبلا ما تحتاجي شي حاجة غالية. روز معلك، نوري واللوي بيديك، وفي 45 دقيقة تلقي صينية كاملة.
البرغر ديال الدار باللحم
البرغر ديال الدار بـ4 أقراص محضرة في الثلاجة، فرماج اللي كيذوب وبصلة مقطعة، كلشي في مقلة وحدة و25 دقيقة. اللحم المفروم ديال الدار هو الفارق بين برغر اللي يتفرتك وبرغر اللي كيشبع، وهنا غادي تفهمي شنو كتحطي وعلاش.
التمبورا بالقمرون
التمبورا بالقمرون والخضرة بقشرة رقيقة وما بارد، الحبات ما كتحطش بزاف والتتبيل كيخدم في 5 دقايق. غير 15 دقيقة وتلقى القمرون شفاف من برا وصلصة الصوجا من التحت.