الدجاج بالحامض في طنجرة وحدة
الدجاج بالحامض، سكنجبير والزيتون مطيبين في طنجرة وحدة، بلا فران، بلا تحمير وبلا قلي. 10 دقايق تحضير، 35 دقيقة على نار مهيلة، والمرقة كتقيس راسها في اللحم. ماكلة النهار كامل بأواني قليلة والطنجرة كتغسل من بعد.
طنجرة وحدة: الفلسفة قبل الوصفة
فلسفة الطنجرة الوحدة بسيطة: كلشي في طنجرة وحدة، غسيل قليل، ونكهة مركزة حيت المكونات كتطيب في عصارة بعضياتها. هاد الدجاج بالحامض هو التطبيق المغربي ديال الفكرة، روح الطاجين بلا طاجين، في 45 دقيقة من الأول للخر.
هاد النوع ديال الوصفات كينقذ ليالي السيمانة: ترجعي من الخدمة عيانة، تكبي كلشي في طنجرة، وتخليه يخدم بوحدو. 10 دقايق خدمة حقيقية والباقي انتظار.
الحامض المصير: الفرق بين العادي والمميز
الحامضة العادية كتعطي حموضة، والحامض المصير كيعطي عمق، ملوحة، حموضة، ومرارة خفيفة معقدة ما كايناش في الحامض الطازج. في هاد الوصفة هو اللي كيحول دجاج عادي لطبق بنكهة مميزة. إلا ما عندكش مصير واجد، حامضة مغسولة بالملح والسكر كتقربك، ولكن المصير الحقيقي كيتصايب بشهر في قرعة، وجديه مرة وتهناي شهور.
البطاطا اللي كتشرب المرقة
البطاطا هنا ماشي حشو، هي اللي كتشرب المرقة وكتولي أبنين من الدجاج نفسو عند بزاف ديال الناس. السر هو تقطيعها مكعبات كبار (ما تذوبش) وإدخالها مع الحامض من الأول باش تشرب النكهة كاملة. اللي كيدخل البطاطا في اللخر كيلقاها مسلوقة بلا طعم، التوقيت هو كلشي.
المقادير
الدجاج
- الدجاج 1.2 كيلو مقسم على 8 طراف
- الحامض المصير 2، مغسولين ومحيدين من اللب
- الثومة 4 فصوص مهرسين
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
الطنجرة
- البطاطا 4 كبيرة مقسمة على مكعبات
- الزيتون الكحل 1 كاس صغير مغسول
- الما السخون 400 مل
- سكنجبير مطحون معلقة كبيرة
- الكامون والتحميرة معلقة صغيرة كل واحد
- الملح معلقة صغيرة والإبزار لكحل نص معلقة
باش تسالي
- المعدنوس كبير مقطع صغير
- زيت الزيتون معلقة على الفوق
12 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- سخني 3 معالق ديال زيت الزيتون في الطنجرة الوحدة على نار قوية. رتبي طراف الدجاج وقليهم 30 ثانية في كل وجه حتى اللون يبدل واللحم يبدا يسخن من الجهتين.
- زيدي الثومة المهرسة وسكنجبير، وخليهم مع الدجاج دقيقة وحدة. الزيت كياخد الريحة ديال العطرية والثوم كيتغلغل في اللحم، وهادي هي الأساس ديال المرقة.
- زيدي الحامض المصير الواحد مع البطاطا المقسمة. قلبي مليح دقيقتين باش كل واحد يلبس بالزيت، والحامض يتغلغل في اللحم والمرقة ديالها تتحرك.
- زيدي الملح، الإبزار، الكامون والتحميرة، وخلي العطرية مع اللحم دقيقة وحدة. الثوم كيتحرك، العطرية كتحط في اللحم، والمرقة كتولي تعطي من بعد.
- كبي 400 مل ديال الما السخون في الطنجرة وخرجي اللحم بالمعلقة البعيد. ما تزيديش الما بزاف، الحامض كيحب الما، والمرقة خاص تبدل اللون قبل ما تبلل.
- سدي الطنجرة، نقصي العافية للمهيلة، وخلي 25 دقيقة بلا ما تفتحي الطنجرة. المرقة كتبدا تذوب شوية، اللحم يترخى، والحامض يلبس المرقة كاملة.
- حلي الطنجرة وحطي المعلقة في اللحم، إلا ما تحبش، اللحم واجد عاد. إلا تحب، غطي وخلي 10 دقايق آخرين. زيدي الملح والإبزار إلا لازم، وطفي العافية.
- زيدي المعدنوس المقطع، عصري نص الحامضة الأخرى على الفوق، وخلي الطنجرة مغطية 3 دقايق. الحالة كتعطي المرقة ريحة، والماكلة تسكن شوية حتى المرقة توسع.
نصايح مهمة
- الحامض ما لازمش يتعامل، مغسول ومحيد اللب هو أحسن. إلا بغيتي المرقة زايدة، دقي الحامض صغير وزيديه في اللخر، وإلا بغيتي غير الحموضة، خلي العصير على الفوق.
- إلا المرقة عاد رقيقة بزاف منين تحلي، سدي الطنجرة على نار شوية 4 دقايق وما تزيديش الما. الحامض كيحب الما والمرقة كتعقد منين ما تفتحيش.
- البطاطا الزايدة كتزيد في الحلاوة ديال المرقة. إلا ما عندكش بطاطا كبيرة، خودي 2 صغار، نفس الوقت ديال الطياب ونفس الطريقة، ما تبدلي تا حاجة.
- هادي كتكمل بزاف مع البطبوط، المسمن ولا خبز الدار، والمرقة اللي بقات كتعطي للفطور الصباح بشوية ديال زيت الزيتون وخبز سخون.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الدجاجطنجرة وحدةماكلة الدارالحامضالماكلة السريعة
أسئلة كتتعاود
واش يمكن نزيد الحار في هاد الحامض؟
زيدي قبصة ديال الفلفل الأحمر ولا معلقة صغيرة ديال الهريسة في العطرية، وما تزيديش الحب قبل ما تدوز 30 دقيقة الأخرى. إلا بغيتي حموضة زايدة، نقصي الما 100 مل وزيدي قطرة ديال زيت الزيتون في اللخر باش المرقة تكبر وتلبس الحرارة.
شنو إلا ما عنديش طنجرة مغطية؟
خدمي بطنجرة عادية وغطيها بالغطا ديال الصينية. المرقة غادي تتعقد شوية أكثر، غير حليها على نار صغيرة في اللخر 5 دقايق باش تعقاد، وزيدي قطرة ديال الما السخون إلا اللحم بدا ينقص من المرقة.
كيفاش نحفظ المرقة اللي بقات؟
بردي في علب صغار صحية وحطيها في الثلاجة 3 أيام، وفي المجمد شهر كامل. منين تفتحي، سخنيها على نار صغيرة وزيدي قطرة ديال الما السخون، حيت المرقة كتيبس منين ما تسكن وتتحل مرة أخرى.
شنو إلا ما لقيتش الحامض في الحانوت؟
زيدي حامضة مغسولة 1 وملح قبصة صغيرة، ومعلقة صغيرة ديال السكر في المرقة باش الحموضة تتحس. غير الحامض هو اللي كيعطي المرقة الكحلة، وغير هاد العصرة هي اللي كتعطي اللمعان ديال المرقة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
طاجين الدجاج بالزيتون والحامض المصير
طاجين الدجاج اللي ما كيخيبش، دجاج مشحر في بصلة، سكنجبير، كركم، زيتون خضر وحامض مصير. 10 دقايق ديال التحضير، ساعة وربع على نار مهيلة، والمرقة كتعقاد بوحدها في الطاجين.
الدجاج المتبل الغني بالبروتين
الدجاج المطيب في الفران بعطرية غنية، عندو بروتين عالي وسعرات قليلة، هاد الدفعة ديال الحد كتخدمك كل نهار بعلبة وحدة، مع العدس والبروكلي اللي كيزيدو البروتين بلا ما تعرفي ولا تسببي.
لفائف الدجاج سيزار
لفائف الدجاج سيزار بصلصة المايونيز، الحامض والبارميزان، دجاج مطلوب في المقلة، سلطة رقيقة وكروتون اللي كيقرمش. 30 دقيقة كاملين، تركيبة وحدة، واللفائف كتكمل العمار ديال النهار، في العلبة ولا على الطريق عادة.