الروز والدجاج، ديال البارح
روز البارح والدجاج اللي بقى في الثلاجة ما كيترماش، كيولي حاجة جديدة في 15 دقيقة. كيتحرك بزيت الزنجلان، البيض والبصل الأخضر، والحمص كيتحرك في طنجرة وحدة باش الماكلة تستاهد وما تلصقش.
مطبخ التوفير: البارح كيولي اليوم
أكبر هدر في المطابخ المغربية هو روز البارح والدجاج البايت، كيترماو ولا كيتكالو بلا نفس. هاد الوصفة كتحولهم لطبق جديد كليا أحسن من الأصل: الروز المقلي على الطريقة الآسيوية. 15 دقيقة، طنجرة وحدة، والنتيجة عشا كامل بـ42 غرام بروتين من بقايا كانت غاديش تمشي للزبل.
هاد الفلسفة (الطبخ من البقايا) ماشي بخل، هي ذكاء: الروز البايت أحسن للقلي من الطازج، والدجاج البايت كيشرب النكهات الجديدة بالزربة. البقايا هنا ماشي حل اضطراري، هي المكون المثالي.
الروز البارد: القاعدة العلمية
الروز الطازج السخون فيه رطوبة عالية، منين يتقلى كيطلق الما وكيولي معجن. الروز البايت اللي بات في الثلاجة نشف سطحو والحبات تفرقات، ومنين كيلقى المقلة الحامية كيتقلى حبة بحبة وكياخد لون ذهبي. هاد الفرق ماشي بسيط، هو الفرق بين روز مقلي ناشف مفروز وروز معجن مبلول. ولهذا الطيابة الآسيويين كيطيبو الروز قبل بنهار على قصد.
التنويع اللامتناهي بنفس القاعدة
القاعدة (روز بايت + بروتين + بيض + صوجا + زيت زنجلان) كتقبل أي شيء: الخضرة اللي بقات، اللحم المفروم، القمرون، التونة، وحتى العدس. كل مرة خضرة وبروتين مختلف والنتيجة طبق جديد. هاد الوصفة ماشي وصفة وحدة، هي نظام كامل لتدوير البقايا: نفس التقنية، مكونات متغيرة، والزبل نقص للنص.
السلامة مع ماكلة البارح: القواعد اللي ما كتتنازلش
الروز البايت آمن إلا تحفظ مزيان: منين تسالي الماكلة، دخلي الباقي للثلاجة في علبة مسدودة قبل ما تفوت ساعتين برا، ماشي تخليه في الطنجرة فوق البوطة حتى الليل. التسخين مرة وحدة غير، سخني الكمية اللي غادي تاكلي حتى تبقبق مزيان وما تعاوديش تبردي وتسخني. إلا شكيتي في الريحة ولا اللون، رميها بلا تردد، دريهمات الروز ما يسواوش نهار ديال المرض.
المقادير
ديال البارح
- الروز المسلوق ديال البارح 400 غرام
- الدجاج المسلوق ديال البارح 250 غرام
- البيض 2
- الثومة 2 فصوص، مهرسين
- الزيت 3 معالق كبار
التتبيلة
- صلصة الصوجا 2 معالق كبار
- زيت الزنجلان معلقة صغيرة
- الإبزار لكحل عليه
- عصير نص حامضة
باش تزيدي في اللخر
- البصل الأخضر 3، مقطعين رقاق
- الجزر وحدة صغيرة، مقطعة ناضجة
- الزنجلان المحمر معلقة وحدة
12 مقادير · 2 الناس
طريقة التحضير
- خودي الروز والدجاج ديال البارح منين الثلاجة وخليهم يستاهدو 10 دقايق على الأقل. الروز البارد يتفرق في الطنجرة، والروز السخون ما كيتفرقش - كيتعجن وكيتكتل.
- سخني طنجرة وحدة على نار قوية مع الزيت. دخلي البصل الأخضر والجزر دقيقتين، قلبيهم بالمعلقة وخليهم يستاحدو وما يتحرقش، باش اللون يبقى خضر ومزيان.
- زيدي الثومة المهرسة وقلبي 30 ثانية غير باش الريحة تتحرك. زيدي البيض، قلبيهم بشوية من الجهتين حتى يتكتلو وما يوليوش حجرة صغيرة مزيانة.
- دخلي الدجاج المقطع، قلبيه دقيقتين باش ياخد الزيت والريحة، ومنين يفرح زيدي الروز. فرشي الروز بالتقطيع باش يتفرق وما يتعجنش.
- كبي صلصة الصوجا منين الطنجرة سخونة، كلشي على النار باش ما تحجرش. قلبي بحركة واسعة 3 دقايق، والروز يبدا يستاحد وياخد اللون.
- طفي العافية، زيدي زيت الزنجلان وعصير الحامض، قلبي مرة وحدة وخلي 30 ثانية باش الحرارة تتحرك والإبزار يتحلب.
- حطي في صحون ولا في علبة الخدمة، زيدي البصل الأخضر والزنجلان منين الفوق، وسدي مليح. اللوازم هي اللي كتبدل نفس الماكلة كل مرة.
نصايح مهمة
- الروز المسلوق ديال البارح أحسن من الروز الجديد، برد في الثلاجة 30 دقيقة قبل ما تخدميه، ووليه بارد مليح. الروز السخون ما كيتفرقش وكيتكتل في الطنجرة.
- ما تخليش الماكلة ديال البارح برا منين تتحرك. سدي الثلاجة في دقايق منين تاكلي، وإلا بغيتي تعاودي تخدميه في الليل، خليه يستاهد قبل في الطنجرة وما تدخليش سخون على نار قوية.
- صلصة الصوجا كتحب الملح، الملح الزايد ما تزيديش قبل ما تزيدي الصوجا. إلا الماكلة ولات مالحة بزاف، زيدي معلقة ديال الما البارد وقلبي مرة أخرى.
- الطنجرة القديمة ديال القلي أحسن هنا من ديال التيفلون، الحرارة العالية كتخلي الروز كيستاهد بلا ما يلصق. خلي الطنجرة تسخن مليح قبل ما تدخلي شي حاجة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : التوفيرالسريعالدجاجالروزماكلة اليوم
أسئلة كتتعاود
شحال نخلي الروز برا قبل ما ندخلو للثلاجة؟
أقصى حاجة ساعتين، وفي الصيف مع الحرارة نقصيها لساعة. قسمي الروز في علب مسطحة باش يبرد بالزربة، العلبة الغارقة كتبرد من برا وتبقى سخونة من الوسط. وفي الثلاجة كيبقى 3-4 أيام، وفي المجمد شهر كامل.
واش ممكن نستعمل بقايا الروز في النهار اللي بعدو؟
إيه، غير سدي الثلاجة في دقايق منين تاكلي، ما تخليش الماكلة برا. في الثلاجة الروز والدجاج كيبقاو 3-4 أيام. إلا بغيتي شهية زايدة، جمديه في علبة صغيرة وتسخنيه مباشرة في الليل.
علاش الروز البارد أحسن للتحريك؟
الروز السخون فيه مزايد ديال الما، ومنين يتحرك الما يتحبس والحبات يتكتلو في قطعة وحدة. الروز البارد في الثلاجة نقص الما ديالو، وكيتفرق بالحبات وحدة بوحدة وكيولي ناضج.
شنو إلا ما عنديش صلصة الصوجا؟
زيدي قبصة صغيرة ديال الملح ومعلقة ديال زيت الزنجلان، التتبيلة ما توليش نفسها، غير خفيفة. ما تستعمليش ملح بزاف باش ما تحجريش اللحم وما تخليش الماكلة تجف.
واش ممكن نزيد خضرة أخرى؟
إيه، الفلفل مقطع في عناقيد، الكورجيط ولا البروكلي كيخدمو مليح. سخنيهم 3-4 دقايق قبل الروز باش يستاهدو وما يتبدلش الما ديالهم في الطنجرة والروز يولي مزلق.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
الدجاج المتبل الغني بالبروتين
الدجاج المطيب في الفران بعطرية غنية، عندو بروتين عالي وسعرات قليلة، هاد الدفعة ديال الحد كتخدمك كل نهار بعلبة وحدة، مع العدس والبروكلي اللي كيزيدو البروتين بلا ما تعرفي ولا تسببي.
تحضير وجبات السيمانة كاملة
هاد المعسكر ديال السيمانة، تطيبي مرة وحدة نهار الحد وكل نهار تلقي علبة واجدة في الثلاجة. دجاج متبل، روز مبخر، خضرة مشوية وصلصة الياغورت، بعلب صحية وترتيب مليح ديال التسخين باش ما تتحرزيش.
علبة الغذا ديال الرياضة
علبة الرياضة، دجاج متبل بعطرية خفيفة، كينوا، خضرة مشوية وصلصة الياغورت والطحينة. تطيب مرة وحدة وتحطها في الثلاجة، وكل نهار تلقى البروتين واجد عندك بلا ما تعذب راسك.