السوشي ديال الدار
السوشي ديال الدار بالقمرون المسلوق، الأفوكا، الخيار والبيض، كلشي موجود وبلا ما تحتاجي شي حاجة غالية. روز معلك، نوري واللوي بيديك، وفي 45 دقيقة تلقي صينية كاملة.
السوشي في الدار: أسهل مما كتظني
السوشي عندو سمعة الصعوبة، ولكن الحقيقة أن 80% من الخدمة هي الروز، والروز ماشي صعيب، هو دقيق. غسيل مليح، مقدار مضبوط، وراحة بعد الطياب. اللوي نفسو كيتعلم في 10 دقايق: أول لفة معوجة، التانية مقبولة، والتالتة كتبان بحال ديال المحلات. الصينية ديال 6 لفات كتاخد 45 دقيقة كاملة.
هاد النسخة بالحشوة الموجودة (قمرون، أفوكا، خيار، بيض) كتخلي الثمن معقول، بلا سلمون غالي بلا تونة مستوردة. النتيجة سوشي طازج بنصف ثمن الزنقة وضعف الكمية.
غسيل الروز: علاش 4 مرات
النشا الزايد على سطح الحبات هو اللي كيخلي الروز معجن ومزلق. الغسيل 3-4 مرات حتى الما يولي شفاف كيحيد هاد النشا وكيخلي الحبات يطيبو مفروزين ويلصقو غير بالقدر اللي كيلزم اللف. اللي كيسلق بلا غسيل كيلقى عجينة ماشي روز. والراحة 30 دقيقة في الكسكاس بعد الغسيل كتخلي الحبات تتشرب بالتساوي، روز متجانس الطياب.
الموس المبلول: سر التقطيع النضيف
التقطيع هو اللي كيفرق الصينية الشهية عن المخربقة: موس حاد، حركة وحدة من الفوق للتحت بلا نشر، وتبليل الموس بالماء بين كل قطعة والتانية. النشر كيهرس اللفة وكيخرج الحشوة، والموس الناشف كيلصق فيه الروز. هاد 3 نقاط بسيطة والنتيجة قطع نضيفة بحواف حادة كتبان فيها دوامة الحشوة، الشكل اللي كيخلي الضياف يصورو قبل ما ياكلو.
المقادير
روز السوشي
- روز السوشي 400 غرام
- الما 440 مل
- خل الروز 3 معالق كبار
- السكر 2 معالق كبار
- الملح معلقة صغيرة
الحشوة
- القمرون الكبار 200 غرام، مسلوقين ومقشرين
- الأفوكا 1، مقطعة في شرائح
- الخيار 1، مقطع رقاق مع قبصة ملح
- البيض المسلوق 2، مقطع في شرائح رقيقة
اللوازم
- النوري 6 ورقات
- صلصة الصوجا 80 مل
- الزنجبيل المخلل 50 غرام
- الواسابي معلقة صغيرة
13 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- حركي الروز في الما البارد 3-4 مرات حتى الما يولي شفاف والنشا يتحيد من الحبات. خودي الروز في الكسكاس 30 دقيقة قبل ما تسلقي باش الما يتسرب بسهولة.
- سلقي الروز مع 440 مل ديال الما في طنجرة مغطية، سدي 10 دقايق على نار هادية، منين ينشف الما خليه يرتاح 10 دقايق بلا ما تفتحيه. الحبات لازم يتفتحو كاملين.
- في زلافة خلطي الخل مع السكر والملح حتى يذوبو، كبيه في الروز السخون بالمعلقة وقلبي بالتقطيع باش ما تتكسرش الحبات. خليه يبرد على الهوا.
- سلقي القمرون 4 دقايق في الما المغلي وبرديهم، قطعي الأفوكا والخيار في رقاق ناضي، وقطعي البيض في شرائح رقيقة. الحشوة لازم تكون ناشفة وما تتحلش.
- حطي ورقة النوري على الحصيرة بالجهة اللماعة للفوق. بلي صبعانك بالما، فرشي الروز على نص الورقة على طبقة رقيقة، خلي 2 سم من التحت خاوية، حطي الحشوة في الوسط.
- لوي بقوة مليحة وما تحطيش بزاف ديال الحشوة، إلا عمرتي، اللفة تتحل منين تقطعي. قلبي الحصيرة 4 مرات وضغطي بيديك الباردة باش النوري يلصق.
- استعملي موس حاد وقطعي بحركة وحدة من الفوق للتحت، ما تنشريش ولا النوري يتفصل والروز يتحرك. مسحي الموس في الماء كل قطعة وحطيها على الصينية.
- حطي اللفات على صينية مع الواسابي والزنجبيل المخلل، وصلصة الصوجا في زلافة صغيرة. غمسي بحسابك، الأكثر كيحط بزاف وكيخلي الروز مالح وكيغطي نقص الحشوة.
نصايح مهمة
- روز السوشي مهم، البسمتي ما كيخدمش هنا، الحبات ديالو طوال. إلا ما لقيتيش، استعملي روز عادي طيب ونقصي الما شوية باش ما يوليش مزلق.
- النوري كيمتص الرطوبة من الهوا، خلي الورقات في بلاستيك مسدود وخودي وحدة منين بغيتي. إلا لقيتي الورقة ملعبة، يبقى مليح، اللفة كتولي مزيانة وما كتتفصلش.
- كل الحشوة هنا موجودة، القمرون المسلوق، الأفوكا، الخيار والبيض. إلا بغيتي حاجة أخرى، الفطر المقلي ولا الفرماج الطبيعي كيخدمو مليح، والحمص المسلوق أحسن من شي حاجة خاوية.
- ما تلويش السوشي كامل قبل، النوري كيولي ملعب والروز يجف. دوري اللفات ساعتين قبل، وإلا بغيتي، حطي اللفات على صينية وغطيها بالماء.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : السوشييابانيالروزالسريعماكلة الدار
أسئلة كتتعاود
شنو إلا ما عنديش الحصيرة ولا النوري؟
اللوي كيخدم بورقة اللوازم اللي عندك، غير عدديها رقيقة وخلي راسها محلول. إلا ما لقيتيش، ديري الحشوة في خبز طويل، حطي الروز في الوسط ولويه مع الماء، اللون ما يوليش نفسه، غير الشكل.
واش الروز لازم يكون سخون؟
الروز لازم يكون بارد شوية منين تلوي، السخون كيسخن اليدين والروز كيتزلق من بين الصبعان. سلقيه وكبي الخل سخون، خليه يبرد على الهوا 15 دقيقة، ومن بعد بدا اللوي.
شحال كتبقى السوشي في الثلاجة؟
الحشوة الموجودة كتبقى مليحة 24 ساعة في ثلاجة صحية، غير غطيها بالماء باش ما تجفش. الروز البارد ما كيحتاجش تسخين، غطيه بشوية ديال الما في الطنجرة دقيقتين.
واش نستعمل صلصة الصوجا في وقت اللوي؟
لا، الصوجا كتحط في زلافة وكتغمس كل مرة منين تاكلي، ماشي في الروز. إلا كبيتيها على الروز، الحبات كتمتص والورقة كتولي ملعبة قبل الوقت.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
التمبورا بالقمرون
التمبورا بالقمرون والخضرة بقشرة رقيقة وما بارد، الحبات ما كتحطش بزاف والتتبيل كيخدم في 5 دقايق. غير 15 دقيقة وتلقى القمرون شفاف من برا وصلصة الصوجا من التحت.
الكبسة بالروز
الكبسة بالدجاج والروز البسمتي بالهيل، القرفة والكركم، المرقة كتطيب مع الدجاج ومنين تبغي، الروز كيتشرب في نفس المرقة. 6 حصص، طنجرة وحدة، والريحة ديال الخدمة كتحس منين تفتحي الباب.
البيتزا نابولي ديال الدار
العجينة ديال الليل، صلصة الطماطم غير وحدة، وفران سخون 250 درجة، هادي هي البيتزا النابولية اللي تقدري تديريها في دارك بلا ما تخرجي. 12 دقيقة في الفران والأطراف كتولي بنية والحبات كتتحمر.