طاجين الكبدة (كبدة البقر) بالثوم والكمون

الكبدة: أرخص مصدر للحديد

الكبدة فيها حديد وبروتين أكثر من أي قطعة لحم أخرى، وبنص الثمن. للعائلات اللي عندها فقر دم ولا ولاد في النمو، طاجين الكبدة مرة في الأسبوع دواء كيتكال باللذة.

القاعدة الحديدية: السرعة

كل دقيقة زيادة فوق الاستواء كتقسي الكبدة. فكري فيها بحال البيض، الفرق بين المثالي والقاسي دقيقتين. حضري كلشي قبل (البصل ذابل، التتبيلة واجدة)، والكبدة آخر من يدخل النار وأول من يخرج.

التتبيلة ديال التعليقات

هاد النسب (ثوم، قزبر، سكنجبير، تحميرة، كمون) جاية من وصفة مجربة علق عليها الناس وطلبوها، وهي فعلا النسب الذهبية للكبدة المغربية. حفظيها: معلقة صغيرة سكنجبير وتحميرة، نص معلقة كمون لكل نص كيلو.

توقيت الطاجين بالدقيقة

الكبدة عندها توقيت مضبوط ماشي تقريبي، واللي كيطيب بالعين المجردة كيتجاوزها ديما. البصل عشر دقايق على نار هادية حتى يذبل ويذهب، الكبدة عشر دقايق مغطية من جهة، قلبي مرة وحدة، وثمانية دقايق من الجهة الثانية. المجموع أقل من عشرين دقيقة منين تدخل الكبدة النار. والاختبار القاطع هو قطعي أكبر شريحة، الداخل الوردي الخفيف هو الاستواء المثالي ماشي الني، والرمادي الكامل معناها فات عليها وما كاين رجوع. حضري كلشي قبل ما تبداي، البصل ذابل والتتبيلة شاربة، حيت الكبدة آخر من يدخل النار وأول من يخرج، والتردد فوق الطاجين هو اللي كيقسيها.

الكبدة ماشي لحم الطاجين

طاجين اللحم بالخضرة كيبغي الساعتين على نار مهيلة باش اللحم يذوب والخضرة تشرب المرقة، والكبدة الفلسفة ديالها معكوسة تماما. اللحم القاسي كيتصلح بالوقت زيادة، والكبدة القاسية سببها الوقت زيادة. رصي الشرائح طبقة وحدة بلا تكديس، التكديس كيبخر الكبدة وكيخرج الما وكيولي الطبق مسلوق بلا طعم. وما تسخنيهاش مرتين، البايت من الكبدة كيقسى في التسخين، طيبي على حساب الوجبة بالضبط. إلا بقى شي حاجة قطعيها رقيقة وديريها في ساندويتش بالهريسة، إعادة تدوير أحسن من تسخين كيقتلها.

الكلمات : الكبدةالطاجينسريعالحديداقتصادي

Azmi Mhamed

Meknès · l-Maroc · طباخ وكاتب الوصفات

سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.