طاجين اللحم بالخضرة
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.
طاجين اللحم: الطبق اللي كيجمع الطبلة
إلا كان طاجين الدجاج هو ديال البداية، فطاجين اللحم بالخضرة هو ديال العائلة الكبيرة والضياف. اللحم كيعطي مرقة أغنى وأعمق، والخضرة المتنوعة كتخلي كل واحد يلقى شنو كيعجبو في الطبق. هاد الوصفة كتوكل 4 ديال الناس حتى الشبع، وكتكلف أقل من طبق واحد في الريسطو.
الفرق الجوهري مع الدجاج هو الوقت: اللحم كيحتاج ساعة ونص على الأقل باش يولي رطب ويذوب في الفم. اللي كيزرب على طاجين اللحم كيلقاه قاصح والمرقة خفيفة. القاعدة بسيطة، كل ما كان اللحم كبير في السن، كل ما خاصو وقت أطول ونار أهدى.
ترتيب الخضرة حسب الصلابة
هاد الطاجين فيه 4 ديال الخضرة، وكل وحدة عندها سرعتها في الطياب. البصلة واللفت والجزر كيدخلو من الأول مع اللحم وكيصبرو 40 دقيقة. البطاطا والكورجيط كيدخلو غير في 20 دقيقة اللخرة. هاد الترتيب ماشي ترف، هو اللي كيخلي كل خضرة توصل مستوية في نفس الوقت: لا مهرسة، لا خضرة.
الغلط الشائع هو تكب كلشي دقة وحدة في الأول. النتيجة معروفة: الكورجيط ذايبة، البطاطا مهرسة، والمرقة كلها مخلطة. عشر دقايق ديال التنظيم في الأول كتربح عليك الطبق كامل.
المرقة المركزة: علامة الطاجين الناجح
مرقة طاجين اللحم خاصها تكون قليلة، مركزة، وكتلمع بالزيت من الفوق. إلا جاتك بايشة، الحل ساهل: حل الغطا وخليه على نار قوية 5 دقايق. الما الزايد كيتبخر والنكهة كتتركز. وإلا بغيتي تعاونها، معلقة صغيرة ديال سميد الكسكسو كتعقدها بلا ما تبدل المذاق. هاد الحيلة ديال الجدات خدامة ديما.
المقادير
اللحم والخضرة
- لحم البقر 1 كيلو، مقطع طراف صغار
- بصلة كبيرة وحدة، مغسولة ومقطعة دواور
- اللفت 3، مقشرين ومقطعين دواور
- الكورجيط 2، مقطعين طراف 2 سم
- البطاطا 2 كبار، مقطعين مكعبات
- الثومة 4 فصوص، مهرسين
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
العطرية
- سكنجبير مطحون معلقة كبيرة
- الكركم معلقة صغيرة
- التحميرة معلقة صغيرة
- الكامون معلقة صغيرة
- الملح معلقة صغيرة والإبزار لكحل ربع معلقة
- الما السخون كاس ونص (400 مل)
13 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- في طاجين الطين، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. رمي اللحم وقلبه من الجهتين حتى اللون يتبدل واللحم يبدا يخرج شوية ديال الما. هنا ما تقللش الوقت، هاد التشميع هو أساس النكهة.
- زيد العطرية كاملين دقة وحدة، سكنجبير، كركم، تحميرة، كامون، وزيد الثومة المهرسة. خلط مع اللحم دقيقة وحدة باش الزيت يلبس العطرية، واللحم يتشمع باللون اللي كيبدا يتبدل.
- زيد البصلة، اللفت والجزر، وخلطهم مع اللحم 2 و3 دقايق. هاد الخضرة كتعطي المرقة ديالها، وما بغيناهاش تتحول هريسة في اللخر، غطيها شوية غير باش تخلط مع كلشي.
- سخن كاس ونص ديال الما على جنب، وكب المرقة من فوق اللحم حتى يتغطى كامل. زيد الملح والإبزار لكحل هنا، وسد الطاجين على نار مهيلة.
- نقص العافية للمهيلة وخلي الطاجين مغطي 40 دقيقة بلا ما تفتح. البخار اللي كيتحبس في الطاجين هو اللي كيطيب اللحم شوية بشوية، وكيخلي المرقة تنقص على مهلها.
- منين المرقة تقرب تنقص، زيد الكورجيط والبطاطا وخلي الطاجين مغطي 20 دقيقة. هاد الخضرة ما كتحتاجش وقت كثر، إلا تعاود بزاف، كتتهرس وكتضيع النكهة ديال الطبق.
- حل الطاجين وذوق الملح، الإبزار وسكنجبير إلا لازم. المرقة خاصها تكون قليلة ومركزة، ماشي بايشة، إلا الما بزاف، حل الطاجين شوية على نار قوية 5 دقايق باش تنقص.
- طفي العافية، غطي الطاجين وخليه يرتاح 5 دقايق قبل ما تقدم. هاد الوقت الصغير كيخلي المرقة والعطرية يتجمعو في وحدة، واللحم كيرتاح منين تتعدى المعلقة.
نصايح مهمة
- لحم البقر كيحتاج وقت طويل على الدجاج. إلا عندك لحم قديم، زيد 15 دقيقة وغير زيد كاس وحدة ديال الما إلا المرقة نقصات قبل اللخر.
- البطاطا ما كتزادش مع اللفت في الأول، كتتهرس وكتخثر في المرقة. زيدها في نصف الوقت باش تطيب صحيحة ومتماسكة.
- إلا بغيتي المرقة تكون مركزة، حلها بمعلقة ديال سميد الكسكسو منين تغلي، وغير سخن شوية قبل ما تقدم.
- هاد الطاجين كيتاخد مليح بخبز الدار، خليه ياخد المرقة اللي بقات في الطاجين، هاداك هو الحلاوة ديال الماكلة.
- العطرية كاملين كيتنقصو منين كيتعاودو مع المرقة. إلا عندك عطرية قديمة، غير خليها صغيرة وبدلها منين الحال يبدا يتقاد.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الطاجيناللحمالخضرةماكلة الدارمغربي
أسئلة كتتعاود
شنو إلا ما عنديش طاجين ديال الطين؟
ما كاين مشكل، خدم في طنجرة عادية وسدها مليح بالغطا. نار مهيلة 40 دقيقة، ومن بعد 20 دقيقة زايدة. السخونية هي اللي كتطيب الراس، والمرقة كتجي نفس النكهة إلا سديتي الطنجرة مليح.
واش كاين مشكل إلا خلطت اللحم مع الخضرة من الأول؟
كاين فرق كبير. اللحم خاصو الوقت ديالو، والخضرة اللي تتعاود معاه كتتهرس. بدا باللحم والبصلة واللفت، وزيد الكورجيط في 20 دقيقة اللخرة باش يطيب كلشي على نفس المستوى.
المرقة ديالي بايشة بزاف، شنو ندير؟
حل الطاجين على نار قوية 5 دقايق وما تفتحش. إلا باقي بايش منين تنقص، خود المعلقة وخلي المرقة تغلي، وحلها شوية 10 دقايق، الما ما كيتحلش بطريقة وحدة.
علاش كنقصو الما قبل ما نقدم وما كنسخنوش الفوق؟
الما السخون بزاف كيخلي الخضرة تغلي والمرقة تفور. إلا بقيتي كتسخن بزاف، غير قلل المرقة وذوق النكهة. المرقة اللي كتتحرك شوية هي اللي كتعطي نكهة العطرية، وخليها تغلي غير دقيقتين قبل ما تقدم.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
طاجين الدجاج بالزيتون والحامض المصير
طاجين الدجاج اللي ما كيخيبش، دجاج مشحر في بصلة، سكنجبير، كركم، زيتون خضر وحامض مصير. 10 دقايق ديال التحضير، ساعة وربع على نار مهيلة، والمرقة كتعقاد بوحدها في الطاجين.
الكسكسو بالخضرة ديال الجمعة
الكسكسو ديال الجمعة بالخضرة، اللحم في مرقة معطرة، السميد اللي كيتبخر 3 المرات على البخار، والخضرة كتطيب وحدة بوحدة. 30 دقيقة تحضير، 90 دقيقة طياب، والقصرية كاملة كتجي في نفس الساعة.
البصارة بالفول والثومة
البصارة بالفول اليابس بالثومة، الكامون وزيت الزيتون، سخونية الشتا والماكلة اللي كتدفي. 30 دقيقة راحة، ساعة في الطنجرة، وفي الفوق كاينة حموضة خفيفة اللي كتسكت الجوع.