طارطة التفاح
طارطة التفاح بعجينة مرملة محضرة في الثلاجة 30 دقيقة، تفاح مقطع على رقاق وقرفة، قالب 24 سم، فران 180 درجة 40 دقيقة. الفوق يتحمر، التفاح يتحل، والعجينة تبقى مقرمشة منين تحسيها بيديك.
طارطة التفاح: الكلاسيكية اللي ما كتموتش
طارطة التفاح هي أشهر حلوى فرنسية وأكتر وحدة كتتعاود في الديور المغربية، عجينة مرملة مقرمشة، شرائح التفاح المرتبة، ورشة القرفة اللي كتعطر الدار كاملة. الوصفة ساهلة في المواد (دقيق، زبدة، تفاح) ولكن النتيجة كتبان احترافية إلا تحترمتي جوج قواعد: الزبدة الباردة والتفاح الحامض.
هاد الطارطة كتاخد ساعة و5 دقايق كاملة منها نص ساعة راحة سلبية في الثلاجة. الخدمة الحقيقية 35 دقيقة، والباقي الفران والثلاجة خدامين بوحدهم.
التفاح الحامض: علاش ماشي الحلو
التفاح الحلو كيذوب وكيطلق الما في الفران، والنتيجة عجينة مبلولة وطبقة تفاح مهرية بلا شكل. التفاح الحامض المتماسك (غراني، رينيت) كيحافظ على شكلو وقرمشتو حتى بعد 40 دقيقة طياب، والحموضة ديالو كتوازن حلاوة السكر والقرفة. القاعدة عامة في حلويات الفواكه: الفاكهة الحامضة للطياب، والحلوة للأكل الطازج.
الترتيب الدائري: الجمال اللي كيتكال
الشرائح المرتبة دوائر متداخلة ماشي غير للزينة، الترتيب المحكم كيخلي التفاح يدعم بعضو وما يطيحش، والطبقة المتساوية كتطيب بنفس المستوى. بدا من البرا للداخل، وكل شريحة كتغطي نص اللي قبلها. 10 دقايق ترتيب كيفرقو بين طارطة المحلات وطارطة “مخلطة”. والعين كتاكل قبل الفم، التقديم نصف المتعة.
المقادير
العجينة
- الدقيق 250 غرام
- الزبدة الباردة 120 غرام مقطعة على قطع
- السكر 60 غرام
- البيضة 1
- الملح قبصة
التفاح
- التفاح 6 (750 غرام) مقطع على رقاق رقيق
- السكر 60 غرام
- القرفة معلقة صغيرة
- الزبدة 20 غرام مقطعة على قطع صغار
باش تدهني
- الزبدة معلقة باش تدهني القالب
- مربى المشمش 2 معالق مع معلقة ما سخونة
- السكر كلاصي معلقة على الفوق
12 مقادير · 8 الناس
طريقة التحضير
- ربحي الدقيق والملح في صينية كبيرة، زيدي الزبدة الباردة ودعكيها بصبعانك في شوية بشوية حتى الخليط يولي بشهب صغار بنقص. ما تحليش الزبدة، غير الحرارة ديال يديك هي اللي كتخدم هنا.
- زيدي السكر، البيضة وقطرة ديال الما السخون، وقلبي باللعب غير حتى الخليط يتجمع. ما تقلبيش بزاف، التقليب الزايد كيعطي العجينة الحال والتفاح ما يتحلش منين يطيب.
- دعكي الخليط في كرة وحدة، غطيه بالبلاستيك وخليه في الثلاجة 30 دقيقة. العجينة الباردة كتتحل ساهل وما كتتفككش منين تقلبيها على القالب، والزبدة ما كتسخنش في يديك.
- ادهني القالب 24 سم بالزبدة والدقيق، وحلي الخليط بالدلاك على القالب بالتساوي. دوسي العجينة منين الوسط للفراغ والخارج، وزيدي الثقوب بالموس باش الهوا ما يخرجش منين الوسط.
- ثقبي العجينة بالموس بثقوب صغار على القاعدة، هادي هي الحاجة اللي كتمنع الهوا من الوسط وكتخلي العجينة ما تطلعش. زيدي الثقوب في الوسط باللية صغيرة باش الكتلة تتحط منين التفاح يتحل.
- زيدي التفاح المقطع، السكر والقرفة في صينية، قلبي باللعب حتى كل واحد يلبس القرفة. رتبيهم على صفرة في القالب برقاق على الفوق، الخط مليح يعطي التفاح قرمشة على اللحم.
- زيدي قطع الزبدة على الفوق، ودخلي القالب على الحركة في الفران 180 درجة 40 دقيقة. الأول 25 دقيقة ما تفتحيش الباب، وفي اللخر غطي بورق الألمنيوم باش الفراغ ما يسخنوش قبل الوقت.
- على اللخر 10 دقايق، شوفي اللون، التفاح خاص يكون محلول والفراغ بني، والعجينة منين تهبط من القالب تتحفز. زيدي المربى المحلولة مع الما على الفوق باللية وخليه يتحط.
- خلي الطارطة تسكن 20 دقيقة قبل ما تقطعيها، العجينة الصحيحة ما كتتقطعش ناضية والكتلة ديال التفاح تتحل. السكر كلاصي على الفوق إلا بغيتي، وقدميها بنقص ولا مع الكريمة الطازجة.
نصايح مهمة
- التفاح ديال الحديقة (الحامض) كيبقى مقرمش، التفاح الحلو كيتحل وكيخرج الما والعجينة تتحل. إلا ما لقيتيهاش، نقصي السكر 20 غرام وخلي 5 دقايق زايدة في الفران.
- الزبدة خاص تكون باردة والبيت ما يكونش سخون، إلا الخليط بدا يسكن في يديك، خليه في الثلاجة 10 دقايق قبل ما تكملي. الزبدة الصحيحة كتعطي العجينة الحال وما القرمشة لا.
- إلا ما بغيتيش التقليب، طلقي العجينة بالمربى المحلولة قبل ما تزيدي التفاح، الكتلة ما تتبلش والعجينة تبقى مقرمشة. المربى مع معلقة ديال الما السخونة كتتحل وكتتحمر باللية.
- الطارطة كتعطي أحسن في البيت بحرارة، غطيها وخليها ساعتين قبل ما تقدمي. إلا بغيتي تسخني، 10 دقايق في فران 160 درجة، وما تنقصيش الوقت حيت التفاح يتحل مرة أخرى.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الطارطةالتفاحالكيكالفران
أسئلة كتتعاود
علاش الخليط خاص يسكن 30 دقيقة في الثلاجة؟
الزبدة الباردة هي السر، الخليط خاص يسكن باش الزبدة تبقى قاصحة قبل التحلية. إلا تحل في يديك وفي البيت، العجينة تتفكك وما كتتقلبش منين تقلبيها. 30 دقيقة كافية، وإلا عندك ضغط، 10 دقايق في المجمد كيكملو.
واش نزيد بيضة وحدة ولا جوج في العجينة؟
بيضة وحدة هي الكافية في 250 غرام ديال الدقيق، كتحلب الخليط وكتخليها تتحلق وتتقلب ساهل. جوج بيضات كيوليو العجينة عجينة وكيسهلو التحلية، غير قللي السكر 10 غرام باش الحال ما يكونش زايد في الحلاوة.
شنو إلا الفراغ تحرق قبل ما التفاح يتحل؟
غطي بورق الألمنيوم غير على الفراغ وخلي القالب 10 دقايق آخرين. التفاح خاص يكون محلول بالموس قبل ما تنقصي، إلا تحل، الفراغ عاد تسكن والعجينة تتحط 5 دقايق زايدة.
واش يمكن نخدم العجينة قبل بنهار؟
إيه، وهادي هي الطريقة. دعكيها في كرة وحطيها في الثلاجة يومين، ولا في المجمد شهر. منين تبدا، خليها 10 دقايق في البيت باش تتحل وتتصايب، وخدميها عادي بلا ما تبدلي الميزان.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
كيك الشوكولاتة المرمل
كيك الشوكولاتة المرمل بـ150 غرام ديال الشوكولاتة والزبدة، الشوكولاتة كتذوب في حمام مريم، البيض كيطلع باللعب، والفران 175 درجة كامل 35 دقيقة. قالب 24 سم، فران مسخن 10 دقايق، والوسط يبقى مرمل قبل ما تفتحي باب الفران.
بسبوسة بالمندرين، سميدة معسلة خطوة بخطوة
بسبوسة بعصير المندرين: سميدة مسقية بالشربات، طرية ومعسلة، ومزينة بشرائح المندرين. حلوة الشتاء بامتياز، منين يكون المندرين رخيص كتكون البسبوسة في أوجها.
ميلفاي الدار، الألف ورقة بالكريمة
ميلفاي بالعجينة المورقة والكريمة باتيسيير: 3 طبقات مقرمشة، كريمة فاني، وتلميعة السكر كلاصي. تحدي الزمن الجميل ديال الحلواني، والنتيجة تستاهل كل دقيقة.