العسل ديال الدار، عسيلة الحلويات بلا ما تشريها
العسل ديال الدار (العسيلة) للشباكية والبريوات: السكر والماء والحامض بالنار الهادية حتى يولي خيط. كيبقى شهور، وكيوفر عليك ثمن العسل الحر في تحضيرات رمضان.
ندمت لي كنت نشري العسل
صاحبة الصورة كتبت “ندمت لي كنت نشري العسل”، ومعها الحق. عسيلة الدار كتكلف كيلو سكر وحامضة، وكتعطيك نفس نتيجة العسل المشري في الحلويات المقلية. الفرق في الثمن كبير، والفرق في اللذة ما كاين.
تحضيرات رمضان كتبدا بالعسيلة
الحكمة ديال تحضيرات رمضان هي توجدي الأساسيات قبل: العسيلة، اللوز مهرمش، والورقة في المجمد. منين يجي رمضان، غير القلي والتغميس والتقديم. قرعة عسيلة واجدة كتختصر عليك نص الخدمة ديال أي حلوة.
اختبار الخيط
الغلطة الشائعة هي التسرع (عسيلة خفيفة كتشمخ الحلوة) ولا الزيادة (عسيلة قاسحة كتكسر السنين). اختبار الصحن البارد ما كيخيبش: قطرة، 10 ثواني، وجربي بين صبعين. خيط خفيف يمتد ويتقطع = مثالية.
الفرق بين العسيلة والعسل الحر: كل واحد وبلاصتو
الخلط الشائع هو أن العسيلة كتعوض العسل الحر في كلشي، وهادا غلط. العسيلة (سكر وماء وحامض) مصممة للحلويات المقلية: الشباكية والبريوات والمحناشة، حيت القوام ديالها كيلصق في العجينة المقلية وكيعطي اللمعان والقرمشة. العسل الحر أغلى وفيه نكهة زهرية قوية، كيستاهل يتكال مباشرة مع المسمن ولا في الحليب ولا مع سلو، وحشومة يضيع في قليان الزيت. الحكمة: العسيلة للحلويات المقلية ديال رمضان، والحر للأكل المباشر والضيوف. بجوج عندهم بلاصتهم في الخزانة، والذكية هي اللي كتعرف فين تستعمل كل واحد.
أغلاط المبتدئين اللي كيخسرو العسيلة
أول غلطة هي النار القوية: السكر خاصو نار هادية وصبر 30 دقيقة، النار العالية كتكرملو وكيعطي طعم محروق ولون داكن ماشي ذهبي. ثاني غلطة هي التقليب المستمر أثناء الغليان، كل تحريكة كترمي حبيبات السكر على جوانب الطنجرة وهي اللي كتبدا التبلور، قلبي غير في الأول حتى يذوب وخلاص. ثالث غلطة هي ماء الزهر في الأول: الحرارة الطويلة كتطير ريحتو كاملة وكتبقى غير الماء، زيديه منين تطفي النار والعسيلة سخونة. ورابع غلطة هي القرعة مبللة ولا المعلقة وسخة نهار التخزين، قطرة ماء ولا فتاتة وحدة كافية باش العسيلة تخمج في أسابيع بدل شهور.
المقادير
العسيلة
- السكر 1 كيلو
- الما 500 مل
- الحامض (الليمون) عصير نص حبة
- ماء الزهر معلقتين كبار (في اللخر)
للحفظ
- قراعي زجاج معقمين (مغليين ومقلوبين)
5 مقادير · 8 الناس
طريقة التحضير
- حطي السكر والماء في طنجرة ثقيلة القعر على نار متوسطة وقلبي حتى يذوب السكر كامل قبل ما يغلي. السكر اللي ما ذابش كيتكرمل من بعد وكيعطي طعم محروق.
- منين يبدا الغليان، نقصي النار للهادية وزيدي عصير الحامض. الحامض هو اللي كيمنع التبلور (التحجر)، بلا بيه العسيلة كتولي حجر منين تبرد.
- خليها تغلي هادية 30-35 دقيقة بلا تقليب كثير. حكي جوانب الطنجرة بفرشاة مبللة إلا طلع السكر للفوق، حبيبات السكر على الجوانب هي اللي كتبدا التبلور.
- اختبري القوام، قطرة على صحن بارد، إلا جمدت وبقات لينة كتشد بين الصبع (خيط خفيف)، صافي واجدة. إلا سالت بحال الما، زيدي 5 دقايق. إلا جمدت قاسحة، زدتي عليها، زيدي شوية ما سخون وصلحيها.
- طفي النار وزيدي ماء الزهر وقلبي مرة وحدة. ماء الزهر ما خاصوش يغلي - الحرارة كتطير ريحتو. هاد هو السر ديال ريحة الحلواني.
- كبي العسيلة سخونة في القراعي الزجاج المعقمين وسديهم. كتبقى 6 شهور في الخزانة بلا ثلاجة، وجاهزة للشباكية والبريوات وسلو طول رمضان.
نصايح مهمة
- هادي ماشي عسل حر، هي عسيلة السكر ديال الحلويات. للحلويات المقلية (الشباكية، البريوات) هي المثالية. ما تستعمليهاش كبديل صحي للعسل في الأكل المباشر.
- إلا تبلورت (تحجرت) بعد مدة، حطي القرعة في حمام مريم (ما سخون) 10 دقايق وقلبي، كترجع سايلة عادي.
- ضاعفي الكمية من الأول، كيلو سكر كيعطيك تقريبا 800 مل عسيلة، وكافية لصينيتين شباكية وصينية بريوات. رمضان كامل كيحتاج جوج دفعات.
- للتقديم الفاخر زيدي عود قرفة وشوية زعفران في قرعة وحدة، عسيلة معطرة للضيوف.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : العسلرمضانالتحضيراتالشباكيةالتوفير
أسئلة كتتعاود
علاش العسيلة ديالي كتحجر؟
جوج أسباب: نسيتي الحامض، ولا قلبتي بزاف أثناء الغليان (التقليب كيبلور السكر). المرة الجاية: حامض ضروري، وتقليب غير في الأول حتى يذوب السكر.
شحال كتبقى صالحة؟
6 شهور في قرعة زجاج مسدودة في الخزانة. إلا دخلتيها معلقة مبللة ولا وسخة، كتخمج، ديما معلقة نظيفة ناشفة.
واش نقدر نستعملها للمسمن والبغرير؟
إيه، هي نفس عسيلة الزنقة ديال المسمن. سخنيها شوية قبل التقديم باش تسيل مزيان فوق المسمنة السخونة.
الرغوة البيضاء فوق العسيلة، شنو هي؟
هي بروتينات السكر اللي كتطلع في الأول ديال الغليان، حاجة عادية ماشي خموجية. حيديها بالمعلقة في أول 10 دقايق باش العسيلة تجي صافية وشفافة وتلمع. إلا خليتيها كتعطي لون معكر من الفوق ولكن المذاق ما كيتأثرش. الرغوة الكثيرة كتعني السكر عادي ماشي مشكل، غير حيديها وكملي.
واش نقدر ندير نص الكمية ولا نضاعفها؟
إيه، النسب هي المهمة ماشي الكمية: جوج كيسان سكر مع كاس ماء وعصرة حامض، وضاعفي ولا نقصي بنفس النسبة. غير ردي البال أن الكمية الصغيرة كتطيب بسرعة (20 دقيقة كافية) والكمية الكبيرة كتحتاج طنجرة واسعة باش التبخر يكون متساوي. والطنجرة الثقيلة القعر إجبارية في كل الحالات، الرقيقة كتحرق السكر من التحت.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
بريوات باللوز، حلوة رمضان اللي كتوجد في المجمد
بريوات باللوز والقرفة مقرمشة ومعسلة: عقدة اللوز بالمسكة، اللف المثلث المضبوط، والقلي الذهبي. كتوجد خضرا في المجمد وتتقلى في رمضان مباشرة - تحضير مرة وحدة وراحة الشهر كامل.
الشباكية، وردة رمضان المعسلة
الشباكية المغربية بالزنجلان والعسل: عجينة منسمة، تشكيل الوردة، قلي ذهبي وتغميس في العسيلة. ملكة حلويات رمضان، كتوجد قبل بأسبوع وكتبقى مقرمشة للعيد.
المحنشة باللوز والقرفة
المحنشة باللوز معسلة ومقرمشة من برا وعامرة بعقدة اللوز والقرفة من الداخل - ورقة البسطيلة ملفوفة حلزونية، محمرة في الفران حتى تولي ذهبية، ومسقية بالعسل السخون والقرفة. ديال الضياف والأعياد بلا منازع.