البصارة بالفول والثومة
البصارة بالفول اليابس بالثومة، الكامون وزيت الزيتون، سخونية الشتا والماكلة اللي كتدفي. 30 دقيقة راحة، ساعة في الطنجرة، وفي الفوق كاينة حموضة خفيفة اللي كتسكت الجوع.
البصارة: شوربة الفقرا اللي ولات ملكة الشتا
البصارة هي أشهر شوربة في المغرب، وأرخص وحدة فيهم كاملين: الفول اليابس، الثومة، الكامون، وزيت الزيتون. ربعة ديال المواد كيديرو زلافة كتدفي وكتشبع وكتكلف أقل من 10 دراهم للعائلة كاملة. في الشتا، ما كاين دار مغربية ما كتعرفهاش، كتتقدم في الفطور، في العشا، وكتتباع في الزنقة سخونة مع الكامون والزيت.
السر ديال البصارة الزوينة ماشي في المواد، المواد عند الجميع. السر في الوقت: الفول خاصو يطيب حتى يذوب بوحدو، والطحن خاصو يكون ناعم بلا حبيبات. اللي كيزرب على البصارة كيلقاها محببة والفول باين فيها. الصبر ساعة كاملة هو الثمن ديال القوام الحريري.
الفول البيض ولا الكامل
الفول البيض المقشر هو الاختيار الساهل: كيطيب بالزربة، كيتحل بوحدو، وكيعطي لون فاتح شهي. الفول الكامل (بالقشرة الحمرا) أرخص وموجود كثر، ولكن كيحتاج نقع الليل كامل وساعة زايدة في الطياب، واللون ديالو كيجي غامق شوية. النتيجة في المذاق متقاربة، الاختيار بين الوقت والمصروف راجع ليك.
القاعدة اللي ما كتخيبش في الحالتين: الملح ما يدخلش حتى يطيب الفول. الملح في الأول كيقصح القشرة وكيخلي الفول يتعطل ساعات وهو قاصح. هاد القاعدة كتطبق على اللوبيا والعدس حتى هما.
التقديم على الطريقة البلدية
البصارة ما كتتقدمش بوحدها، كتتقدم مع الطقوس ديالها: رشة الكامون، رشة التحميرة، خيط زيت الزيتون البلدية من الفوق، وقرصة خبز الشعير حداها. الخبز هنا ماشي مرافق، هو المعلقة: كتقطع طرف وكتغمس مباشرة في الزلافة. واللي كيبغي الحار يزيد سكنجبير ولا هريسة، البصارة كتحمل كلشي.
المقادير
الفول
- الفول اليابس البيض المقشر 400 غرام
- الما السخون 2 لتر كاملة
- زيت الزيتون 4 معالق كبار
العطرية
- الثومة 6 فصوص، مهرسين
- الكامون معلقة كبيرة
- التحميرة معلقة كبيرة
- الملح معلقة كبيرة
- الإبزار لكحل نص معلقة
باش تقدم
- زيت الزيتون 4 معالق منين تقدم
- سكنجبير مطحون معلقة صغيرة
- خبز البلدي 3 قرصات
- كامون مطحون وإبزار ربع معلقة باش ترمي الفوق
12 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- غسل الفول 3 المرات، ورميه في قصرية بالما السخون. خليه يرتاح 30 دقيقة قبل ما تبدا، هاد الراحة كتخلي الفول يتحل بالزربة وكتنقص الوقت كامل في الطنجرة.
- صفي الفول وسخن 2 لتر ديال الما السخون في الطنجرة. رمي الفول، سخنو على نار قوية وقلع الرغوة اللي كتطلع منين كتغلي، هاد الرغوة هي اللي كتخلي البصارة نقية في اللخر.
- نقص العافية للمهيلة وخلي الفول يغلي 70 دقيقة وهو مغطي. إلا الفول ما تحلش بالمعلقة، زيد 10 دقايق زايدة وما تفتحش، الما القليل كيخلي الفول يسخن مليح.
- منين الفول يتحل، زيد الثومة المهرسة، الكامون، التحميرة والملح. دخل كلشي في الخلاط، البصارة خاصها تتحل كاملة، ما تبقاش قطع في القاع.
- رجع البصارة في الطنجرة على نار متوسطة وخلطها 10 دقايق، القوام خاصو يتخلط مليح والما ينقص. إلا بقات خفيفة، زيد السميدة الغليظة 2 معالق وخلط شوية قبل اللخر.
- طفي العافية وزيد زيت الزيتون الباقي مع شوية ديال الإبزار لكحل. دورها بالمعلقة وخلي الزيت يتحل في السخونية، هاد الميزان هو اللي كيخلي البصارة تعطي الريحة ديالها.
- قدمها سخونة في الزلايف، ورمي فوقها سكنجبير مطحون، كامون مطحون وشوية ديال الإبزار. عندك القرصة ديال خبز البلدي، هاداك هو اللي كياخد البصارة وما كيعيطش للمعلقة.
- إلا بقات، خليها تبرد قبل الثلاجة وحفظها في علبة مغطية. البصارة كتعاود تتخلط منين تسخنها بشوية ديال الما السخون و5 دقايق على نار مهيلة.
نصايح مهمة
- الفول البيض المقشر هو الأساس، الفول الكامل كيحتاج وقت طويل وكيعطي قوام أكثر. إلا لقيتي غير الفول الكامل، زيد ساعة كاملة وقلل الملح.
- الثومة ما كتدخلش قبل اللخر، كتتحرق وكتعطي ريحة ناقصة. دخلها مع العطرية منين الفول يتحل وخلط 3 دقايق غير.
- البصارة كتعقاد منين تبرد، وهي اللي كتعطي القوام المليح. إلا بقات جارية قبل الأكل، قدمها غير مع الزيت والكامون.
- إلا بغيتيها ثقيلة، رمي السميدة الغليظة شوية في الخلاط، وإلا بغيتيها خفيفة، زيد الما السخون كاس بكاس منين تتحل. الميزان عندك.
- الملح ما كيدخلش قبل ما الفول يتحل، كيخلي الفول ما يتحلش وما يبقاش كيطيب.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : البصارةالفولماكلة الدارمغربيالشوربة
أسئلة كتتعاود
شنو إلا ما عنديش الفول البيض المقشر؟
خدم بالفول الكامل، خليه يرتاح الليل كامل في الما البارد، وزيد ساعة على الوقت ديال الطنجرة. البصارة كتعطي نفس النعومة، ولكن خليها غير مع الكامون والتحميرة.
واش لازم نطحنها بالخلاط؟
البصارة العادية كتتحل بالمعلقة غير، ولكن الخلاط كيعطي القوام الحريري اللي عليها الاسم. إلا استعملتي الخلاط، زيد شوية ديال الما السخون وخلطها باش ما تعقادش.
علاش كتهبط السخونية عليها؟
هاداك الكامون وزيت الزيتون، هما اللي كيسخنو البدن. إلا بغيتي تهبط كثر، زيد كامون مطحون فوقها منين تقدم وكاس صغير ديال زيت الزيتون السخون.
واش كاين فرق بين زيت العطرية وزيت التقديم؟
زيت العطرية كيخلي الفول ياخد النكهة، وزيت التقديم هو اللي كيبقى في السخونية وكيجي في اللخر. كل مرة زيد النصف منين تخلط، والنصف اللاخر منين تقدم.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
المعقودة ديال البطاطا
المعقودة ديال البطاطا بالقزبر، المعدنوس والكامون، حشوة مردومة اللي كتحس بوحدها وتزين الداخل. 20 دقيقة تحضير، 15 دقيقة في المقلة، وفي 45 دقيقة كاينة العشية اللي كتشرب الحر.
طاجين اللحم بالخضرة
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.
البطبوط معمر بالبيض والخضرة
البطبوط ديال الدار من السميد والخميرة، كينفخ في المقلة وكيتعمر بالبيض، البصلة، الفلفلة والطماطم. 10 دقايق ديال العجينة، 30 دقيقة تخمير، وفي 45 دقيقة كاين الفطور كامل اللي كيفرق الحالة.