صلصة البولونيز ديال الدار
صلصة البولونيز ديال الدار بـ500 غرام ديال اللحم، بصلة مقطعة والطماطم - كتطيب في 40 دقيقة بطنجرة وحدة على نار مهيلة. صلصة كاملة اللي كتكمل مع المعكرونة، كتطيب قبل بنهار أحسن، وكتحفظ 3 أيام في الثلاجة ولا شهر في المجمد.
البولونيز: الصلصة اللي كتصلح كلشي
صلصة البولونيز هي الجوكر ديال المطبخ: مع السباكيتي، في اللازانيا، فوق الخبز المحمر، وحتى مع الروز. صلصة وحدة كتحل عشرات الوجبات، وكتطيب في 40 دقيقة بطنجرة وحدة. هاد الوصفة بالنكهة المغربية الخفيفة (كامون وتحميرة) كتعطيها شخصية بلا ما تخرجها على أصلها الإيطالي.
أحسن خبر هو أن البولونيز كتولي أبنين الغد ليه، النكهات كتتجمع في الثلاجة والمرقة كتعقاد. الطيابة المحترفين كيديروها ديما قبل بنهار على قصد. وجديها الحد، وكولي منها الحد والتنين والتلات.
السكر: علاش معلقة صغيرة إجبارية
الطماطم فيها حموضة طبيعية كتخلي الصلصة لاذعة إلا ما توازناتش. معلقة السكر الصغيرة ما كتحليش، هي كتعادل الحموضة وكتبرز حلاوة الطماطم الطبيعية. هاد الحيلة ديال الطليان قدام، والفرق كيبان مباشرة في التذوق: صلصة متوازنة ناعمة مقابل صلصة لاذعة كتحرق اللسان. ما تفوتيش المعلقة، الزيادة كتقلب الصلصة مربى.
التجميد: مخزون الطوارئ
البولونيز من أحسن الصلصات للتجميد: كتصبر شهر كامل بلا ما تتبدل. قسميها في علب صغار على حساب الوجبة (400 غرام للعلبة تكفي جوج)، وكتبي التاريخ على الغطا. الفكرة الذهبية هي تجميدها مسطحة في أكياس، كتذوب في 20 دقيقة في الما السخون وكتاخد بلاصة قليلة في المجمد. عشا طارئ في 15 دقيقة: صلصة مذوبة + معكرونة مسلوقة.
المقادير
اللحم
- اللحم المفروم 500 غرام
- البصلة كبيرة 1 مقطعة على قطع صغير
- الثومة 2 فصوص مهرسين
- زيت الزيتون 2 معالق كبار
الصلصة
- الطماطم مقطعة 800 غرام مع الما ديالهم
- الطماطم المركزة معلقة كبيرة
- الما السخون 200 مل
- زيت الزيتون معلقة كبيرة
العطرية
- الكامون نص معلقة صغيرة
- التحميرة معلقة صغيرة
- الإبزار لكحل نص معلقة صغيرة
- الملح معلقة صغيرة والسكر معلقة صغيرة
12 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- سخني 2 معالق ديال الزيت على نار قوية في الطنجرة. زيدي البصلة المقطعة وخليها تتقلى 5 دقايق حتى تولي رقيقة وشوية محلولة. ما تخرجيش اللون البنين، غير الحلاوة ديالها.
- زيدي الثومة المهرسة واللحم المفروم. فتتي اللحم بالمعلقة منين تدخل حتى يتفرق، وخليه دقيقة وحدة حتى اللحم والثوم يتحلبو ببعضهم.
- زيدي الطماطم المركزة وقلبي دقيقة وحدة. المركزة خاصها تتحل في الزيت - إلا ما تقلبش، الصلصة تتحل مالحة واللون ما يكونش أحمر عميق ويولي فاتح.
- كبي الطماطم المقطعة كاملين مع الما ديالهم، وزيدي الما السخون 200 مل. قلبي مليح ونقصي العافية للمهيلة، هادي هي الدقيقة اللي كتكمل الصلصة.
- زيدي الكامون، التحميرة، الإبزار، الملح والسكر الصغير. السكر ما الحلو هو، غير كيقلل الحموضة ديال الطماطم وكيسهل المرق بقل العافية وكيسكن الحل ديال اللحم.
- سدي الطنجرة وخلي الصلصة تتقلب 15 دقيقة على نار صغيرة. الفقاعات كتبدا كتحط منين اللحم والمرق يبدل اللون حتى يولي أحمر عميق، واللحم يتحل مع اللحم.
- حلي وذوقي بالمعلقة، الصلصة خاصها تسكت بشوية، ما تتحلش بزاف. إلا رقيقة، زيدي 50 مل ديال الما السخون وخلي دقيقة وحدة أخرى على نار صغيرة.
- نزلي الطنجرة وخليها في صفرة وحدة 3 دقايق باش الحل يتحرك. الصلصة كتعطي أحسن منين ما تتسكن وتسخنيها مرة أخرى بقطرة ديال زيت الزيتون.
نصايح مهمة
- اللحم المفروم ديال جوج أنواع (لحم وبقر) كيعطي الصلصة ريحة زايدة. إلا استعملتي غير اللحم الأبيض، زيدي 20 غرام ديال الزبدة في الأول باش ما تحسيش بنقص الزيت.
- الطماطم المقطعة ديال العلبة أحسن منين ديال القرعة، كتعطيك اللون والحلاوة نفسها. إلا استعملتي طماطم طازجة، قللي الما نص كاس وزيدي 15 دقيقة زايدة على نار صغيرة.
- الصلصة هي أحسن حاجة كتطيب قبل بنهار. سكنيها في الثلاجة 3 أيام، والحال ديالها كيتحس منين تسخنيها في المجمد وتفتحيها الليل كامل.
- إلا بغيتي صلصة غليظة باش تلبس المعكرونة بقوة، نقصي الما 100 مل وخلي 5 دقايق زايدة على نار صغيرة، صلصة اللي تتحل بزاف كتتعطل على المعكرونة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الصلصةالمعكرونةماكلة الدارالسريعالبروتين
أسئلة كتتعاود
واش نستعمل طماطم العلبة ولا طماطم طازجة؟
الطماطم المقطعة ديال العلبة موافقة بزاف في هاد الوقت، 800 غرام كيكملو الصلصة ديال 500 غرام ديال اللحم بقوة. إلا استعملتي طازجة، نقصي الما وزيدي 15 دقيقة زايدة، حيت الما ديال الطماطم كيتعطل والصلصة تتحل من بعضها.
علاش نزيد السكر في الصلصة ديال الطماطم؟
الطماطم كتعطيك حموضة، والسكر الصغير كيقللها بلا ما يولي المرق حلو. معلقة صغيرة هي الكافية، إلا زدتي بزاف، الصلصة غادي تتحس حلوة وتتحرف المرقة ديال اللحم اللي كتعطي القوة.
شنو إلا ما عنديش الطماطم المركزة؟
خليها وزيدي 2 معالق صغار ديال السكر و5 دقايق زايدة على نار صغيرة. المركزة هو اللي كيعطي اللون الأحمر العميق، ماشي الدماغ ديال الصلصة - غير الكف ديال وقت التقلية كيقتل.
واش كاين مشكل إلا زدت اللحم قبل العطرية؟
لا، غير حل العافية وما تقلبيش بزاف. اللحم عاد كيفرفر في الزيت، وإلا دخلتيه قبل العطرية غادي يجمعهم في اللحم والمرق يكون قادك من بعد - غير قلبي دقيقة وحدة قبل ما تزيدي الصلصة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
البرغر ديال الدار باللحم
البرغر ديال الدار بـ4 أقراص محضرة في الثلاجة، فرماج اللي كيذوب وبصلة مقطعة، كلشي في مقلة وحدة و25 دقيقة. اللحم المفروم ديال الدار هو الفارق بين برغر اللي يتفرتك وبرغر اللي كيشبع، وهنا غادي تفهمي شنو كتحطي وعلاش.
طاجين الكفتة بالبيض، الكويرات في الصلصة
طاجين الكفتة بالصلصة والبيض: كفتة متبلة بالكمون والتحميرة، صلصة مطيشة مخثرة، وبيضات يتصلقو من الفوق. وجبة كاملة في طاجين واحد في 40 دقيقة - المفضل ديال الولاد.
النودلز الآسيوية في 15 دقيقة
النودلز الصحيحة، الدجاج والخضرة في نفس المقلة بصلصة الصوجا، الزنجلان وسكنجبير، 15 دقيقة كاملين منين تبدا، والمقلية كتحس بالحرارة ديال الووك. ماكلة سريعة اللي كتطيب بنار قوية، والتحضير ديالها كامل كيدوز في الدقيقة الأولى.