عصير الليمون المعصور على الطريقة ديال الزنقة
عصير الليمون (البرتقال) المعصور في الدار بلا ماكينة غالية، ليمون حامض مخير، شوية ديال السكر ولا بلا، والسر هو العصير في البلاصة والشرب مباشرة. نفس اللذة ديال مول العصير في الشاون بربع الثمن.
عصير الزنقة في كوزينتك
مول العصير في أزقة الشاون عندو سر واحد ماشي الماكينة الغالية، هو كيعصر قدامك وكتشرب في البلاصة. هاد الوصفة كتنقل نفس الفكرة للدار: ليمون مخير، عصير نظيف، وشرب فوري. الثمن؟ 2 كيلو ليمون بثمن كاس واحد في القهوة.
القاعدة الذهبية: الوقت بين العصير والشرب
عصير الليمون كيتبدل منين كيلقى الهواء، الفيتامين C كيتأكسد واللذة كتخفاف. مول الزنقة كيعرف هادشي وكيعصر على الطلب. في الدار ديري نفس الشي: وجدي الكيسان والثلج قبل، وعصري في آخر لحظة. الفرق بين عصير معصور دابا وعصير عندو ساعة هو الفرق بين الليمون والماء المحلى.
بلا سكر ولا بسكر؟
الليمون البلدي ديال الموسم حلو بوحدو، وزيادة السكر عليه كتغطي اللذة الأصلية. دوقي ديما قبل. وإلا ولادك ما كيشربوهش حامض، بدلي السكر بمعلقة ديال العسل الحر، كيذوب بسرعة وكيعطي حلاوة أنعم.
المرارة منين كتجي وكيفاش تتفاداها
المرارة اللي كتشكي منها بزاف ديال الناس عندها مصدر واحد: القشرة البيضاء اللي تحت القشرة الصفراء. هاد الطبقة البيضاء عامرة بزيوت مرة، ومنين كتعصري بقوة وكتهرسي القشرة، هاد الزيوت كتنزل في العصير. والحل في ثلاثة حركات: قطعي بالعرض ماشي بالطول باش اللحم يبان بلا ما توصلي للقشرة، عصري بلطف وما تضغطيش حتى تخرج القشرة من الجناب، وصفي مباشرة في صفاية رقيقة. والناس اللي كيستعملو العصارة الكهربائية القوية خاصهم يعرفو أنها كتهرس كلشي وكتخرج المرارة مضمونة. العصير المر ما كيتصلحش بالسكر الزايد، السكر كيغطي شوية ولكن المرارة كتبقى في اللخر. الوقاية حسن من العلاج.
اللون اللي كيتبدل: حربك مع الأكسدة
لاحظتي أن عصير الليمون منين يبقى ساعة كيولي لونو غامق ولذتو ناقصة؟ هادي الأكسدة: الفيتامين سي والمركبات العطرية كيتفاعلو مع الهواء وكيفقدو القوة. مول الزنقة كيربح هاد الحرب بالسرعة، كيعصر وكيقدم في دقايق. وفي الدار عندك جوج أسلحة: الزجاج المسدود اللي كيحبس الهواء، والثلاجة اللي كتبطئ التفاعل. كبي العصير في قرعة زجاج عامرة حتى الفم (الهواء القليل = أكسدة قليلة)، وسديها مزيان ودخليها للثلاجة. وعصرة نص حامضة في اللتر كتحفظ اللون حيت الحمض كيحمي الفيتامين. ولكن الحقيقة اللي خاصك تعرفيها هي أن عصير البارح وخا محفوظ مزيان ما كيوصلش لربع لذة عصير اليوم. العصير الطازج ما عندوش بديل.
المقادير
العصير
- الليمون (البرتقال) 2 كيلو، ثقيل في اليد ورقيق القشرة
- السكر معلقة كبيرة ولا بلا (على حساب الحموضة)
- الما البارد نص كاس إلا كان الليمون حامض بزاف
- الثلج مهرس للتقديم
للتقديم
- أوراق النعناع للتزيين
- شرائح الليمون رقيقة
6 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- غسلي الليمون مزيان ودحرجي كل حبة على الطابلة بيدك 10 ثواني قبل ما تعصريها. هاد الحركة كتفرتك الألياف من الداخل وكتخرج عصير كثر بجوج مرات من الليمونة اللي كتعصر ناشفة.
- قطعي الليمون على النص بالعرض (ماشي بالطول)، القطع بالعرض كيعرض لحم أكثر للعصارة وكيخليك تعصري حتى آخر قطرة بلا ما تهرسي القشرة المرة.
- عصري بالعصارة اليدوية ولا باليد فوق صفاية رقيقة. الصفاية كتحبس العظام والقشرة المرة، وكتخلي اللب الرقيق اللي كيعطي القوام.
- دوقي قبل ما تزيدي السكر. الليمون ديال الموسم (الشتاء والربيع) كيكون حلو بوحدو وما كيحتاجش سكر. إلا كان حامض، زيدي معلقة وقلبي حتى تذوب كاملة، السكر اللي ما ذابش كيبقى في التحت وكيخلي أول جغمة مرة.
- إلا بغيتي تخففي الحموضة بلا سكر، زيدي نص كاس ديال الما البارد ماشي أكثر. الما الزايد كيقتل اللذة وكيولي العصير بحال الما الملون.
- كبي في كيسان كبار مع الثلج المهرس وشربي في البلاصة. عصير الليمون كيفقد الفيتامين واللذة منين يبقى، 15 دقيقة هي الحد الأقصى بين العصير والشرب.
نصايح مهمة
- خيري الليمون الثقيل، الحبة الثقيلة على حجمها فيها عصير كثر. القشرة الرقيقة أحسن من الغليظة، واللون البرتقالي الغامق كيعني النضج.
- ما تعصريش الليمون البارد من الثلاجة مباشرة، خليه 20 دقيقة في حرارة الدار، العصير البارد كيخرج بصعوبة وكيعطي قل.
- العصير اللي بقى (إلا بقى) حفظيه في قرعة زجاج مسدودة في الثلاجة 24 ساعة غير. البلاستيك كيعطي ريحة، والزجاج كيحفظ اللذة.
- قشور الليمون المعصور ما ترميهاش، نشفيها واستعمليها في الكيك ولا حكيها على الحوت قبل القلي كتحيد الزفورة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : عصير الليمونالمشروباتالصيفالفيتامينالسريع
أسئلة كتتعاود
علاش عصير الدار كيمرار منين يبقى؟
المرارة كتجي من القشرة البيضاء اللي كتكون تحت القشرة الصفراء. إلا عصرتي بقوة وهرستي القشرة، الزيوت المرة كتنزل في العصير. الحل هو العصير بلطف والصفاية، والشرب مباشرة قبل ما تتأكسد الزيوت.
واش ممكن نوجد العصير من الليل للصباح؟
ممكن، بشرط القرعة الزجاج المسدودة والثلاجة. في الصباح قلبيه مزيان حيت اللب كيهبط للتحت. اللذة كتكون ناقصة شوية على الطازج، ولكن أحسن من عصير الكارطون.
شحال ديال الليمون خاصني لأربع كيسان؟
2 كيلو ديال الليمون المزيان كيعطي تقريبا لتر ديال العصير، يعني أربع كيسان كبار. إلا الليمون ناشف ولا صغير، زيدي نص كيلو احتياط.
واش العصير في الخلاط الكهربائي حسن من اليدوي؟
لا، الخلاط الكهربائي كيهرس القشرة البيضاء والعظام وكيخرج الزيوت المرة في العصير، وحتى الصفاية ما كتحبسش كلشي. العصارة اليدوية أرحم وكتعطي عصير أنقى وأحلى. الخلاط كيصلاح غير إلا كنتي كتخلطي الليمون مقشر تماما مع الما، وهادي وصفة أخرى ماشي عصير صافي.
واش نخلط الليمون مع فواكه أخرى؟
إيه، الليمون كيصاحب بزاف: جزراية وحدة كتحلي العصير وكتزيد اللون، ونص تفاحة كتخفف الحموضة للولاد. ولكن خلطي في الكاس ماشي في العصارة، عصري الليمون بوحدو ومن بعد زيدي عصير الخيزو ولا قطع الفاكهة. الخلط المباشر كيخلي القشرة المرة تختلط مع الفاكهة الحلوة.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
القهوة المثلجة ديال الدار
القهوة المثلجة ديال الدار في 5 دقايق، قهوة مركزة بالقوة، ثلج وشوية ديال الحليب، بلا ماكينة وبلا سيرو. الخدمة المهمة هي التبريد قبل، ومنين تفتحي حر الصيف تلقي الكاس حاضرة في يديك.
السموذي بالفواكه المجففة
السموذي القوي والمزين، التمر، اللوز، الكركاع والمشمش المجفف محلولين في الحليب، مع البنان وشوية ديال القرفة. 10 دقايق غير، بلا سيرو وبلا حاجة مصنعة، وكيعطي القوة النهار كامل إلا شربتيه قبل الخدمة.
برانش ساهل ديال الحد
برانش ساهل ديال الحد، بيض مقلي على مرقة الطماطم، سلطة بالأفوكا والخيار، حرشة مقرمشة وياغورت بالنعناع. كلشي كيكمل في 30 دقيقة، بشنو لقيتي في الثلاجة، وقصرية وحدة كتكفي النهار كامل بلا ما تتعبي.