المسمن الكامل، بالسميد والزيت
المسمن بالسميد والزيت، سميد رقيق ناعم، دقيق شوية وزيت الزيتون اللي كيخلي العجينة تتورق وتتحل. 25 دقيقة تحضير، 30 دقيقة راحة، وكل مسمنة كتولي بنينة باللون ديال العسل.
المسمن الكامل: النسخة الأصلية بالسميد
المسمن الكامل (ولا مسمن السميد) هو النسخة الأقدم والأصلية: العجينة أغلبها سميد ناعم مع شوية ديال الدقيق غير باش يتماسك. النتيجة مختلفة على مسمن الدقيق، قرمشة أكثر، لون ذهبي أجمل، ومذاق السميد المحمص اللي كيفرقو على أي فطيرة أخرى. اللي ذاقو مرة كيعرف الفرق مباشرة.
هاد النسخة كتطلب صبر أكثر: السميد كيحتاج 30 دقيقة راحة باش يشرب الما، والعجينة كتكون أخشن في الخدمة من عجينة الدقيق. ولكن النتيجة تستاهل، مسمنة ذهبية مورقة كتقرمش من برا ورطبة من الداخل.
السميد الناعم: حجر الأساس
ماشي أي سميد يصلح. السميد الناعم الرقيق (الفينو) هو المطلوب، الحبة ديالو صغيرة وكيشرب الما بالتساوي. سميد الكسكسو حبتو كبيرة وما كيتلواش مليح، والسميدة الغليظة كتعطي عجينة خشنة كتتقطع. إلا ما لقيتي الفينو، الخليط 2 سميدة غليظة لواحد دقيق كيقربك للنتيجة، مع راحة أطول.
للمبتدئين: بدا بمسمن الدار
إلا هادي أول مرة كتديري المسمن، نصيحتي هي تبداي بوصفة المسمن ديال الدار اللي أغلبها دقيق، العجينة ألين واللوي أسهل. منين تولي يدك واخدة، دوزي لهاد النسخة الكاملة. الحرفة كتجي بالتكرار، والمسمنة العاشرة ديما أحسن من الأولى.
المقادير
العجينة
- السميد الناعم الرقيق 400 غرام
- دقيق القمح 100 غرام
- الملح معلقة صغيرة
- السكر معلقة كبيرة
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
- الما الدافي 280 مل
باش نلويو ونحللو
- زيت الزيتون 5 معالق باش نلويو بيه الرقاق
- السميدة الغليظة 2 معالق باش نفرق بيها العجينة
- دقيق السميد 2 معالق باش نرمي في المقلة
- زيت الزيتون 3 معالق باش نحلل المسمن منين يطيب
10 مقادير · 8 الناس
طريقة التحضير
- في قصرية كبيرة، خلطي السميد الناعم مع دقيق القمح، الملح والسكر. خلطي الجاف بيديك 20 ثانية باش الملح والسكر يتوزعو في السميد بنفس المقدار وما يبقاوش كويرات في المعلقة.
- زيدي زيت الزيتون والما الدافي شوية بشوية، وخلطي بيديك حتى العجينة تجمع كاملة. العجينة ديال المسمن خاصها تكون رطبة ومزيانة، ما تخرش وما تلصقش على يديك منين تحسي بيها.
- غطي العجينة بالبلاستيك وخليها ترتاح 30 دقيقة على خاطرها. في هاد الوقت السميد كيشرب الما كامل وغلوتين الدقيق كيترخى، وهاداك هو الأساس اللي كيخلي المسمن يتورق بلا ما يتقطع.
- قسمي العجينة 8 ديال الكورات، دوزيها بزيت الزيتون مليح وخليها في صينية مغطية 15 دقيقة. الزيت كثار من العيب، الكرة خاصها تتحس ناعمة وما تنقصها شوية.
- سخني المقلة على نار متوسطة وما تسخنيهاش بزاف. دوري كرة وحدة على خاطرها بيديك المدهونة بالزيت، وخليها تتحل دقيقتين قبل ما تبدل اللون.
- منين العجينة تبدا تتفرق وما تلصقش، خوديها بيديك ووسعيها على المقلة. رمي شوية ديال السميدة الغليظة، زيدي الزيت، ولوي الرقاق على بعضياتو حتى يتوسع بلا ما يتعلك ببعضو.
- لويها على شكل مربع، البعيد الأول، اللي التاني، البعيد التالت واللي الرابع، وكل مرة زيدي الزيت والسميدة الغليظة. هاد الكمال هو اللي كيخلي المسمن يتورق ويتحل منين يتحبس.
- حللي المسمن على نار مهيلة، دوريه كل 30 ثانية حتى ياخد اللون البنين من الجهتين. زيت شوية فوقو منين يطيب، وغطيه بفوطة سخونة باش يبقى رطب وما يقصحش.
- قدمي المسمن سخون مع السكر وزيت الزيتون، ولا مع البيض والحليب السخون. إلا بغيتيه كامل، ديري فوقو بيض مقلي وخليه شوية في المقلة، هاداك هو الكمال ديال الفطور.
نصايح مهمة
- السميد الناعم هو اللي كيدير المسمن مزيان. إلا لقيتي غير السميدة الغليظة، خلطيها مع الدقيق 2 لواحد باش العجينة ما تتقطعش.
- الما خاصو يكون دافي، ما سخون وما بارد، الما السخون كيسخن الزيت وكيخلي العجينة تلصق، البارد ما كيفككش السميد.
- إلا العجينة بقات غليظة بعد الراحة، ما تزيديهاش الدقيق، غير خلطيها شوية بالزيت وخليها 10 دقايق زايدة. الدقيق كيولي ثقيل في المسمن.
- المسمن اللي بقى كيتعاود سخون في المقلة 2 دقايق بالنار المهيلة، وكيولي رطب كيف منين تطيب. ما تجمديهش قبل ما يجف.
- المقلة خاصها تسخن قبل الأول، ومنين تتحل تخلي المقلة تسخن 30 ثانية قبل التاني. نار قوية كتحرق الجهتين بزاف.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : المسمنالفطورماكلة الدارمغربيالسميد
أسئلة كتتعاود
واش نستعمل سميد الكسكسو هنا؟
لا، سميد الكسكسو كبير وما كيتحلش مع الما بنفس التقدم. السميد الناعم الرقيق هو المليح، وإلا ما لقيتيهش، غير خلطيه مع دقيق القمح وخليه يرتاح شوية طويلة.
العجينة ديالي كتلصق بزاف، شنو ندير؟
هاداك غير خوات الزيت والما. زيدي شوية ديال زيت الزيتون بمعلقة صغيرة وخلطيها 3 دقايق، العجينة خاصها تكون رطبة وما تلصقش، وإلا بقات كتلصق، خليها ترتاح 10 دقايق زايدة.
المسمن ديالي ما يتورقش، علاش؟
قبل كلشي السميد ما تقللش في اللوي. كل مرة رمي السميدة الغليظة والزيت قبل ما تلوي الرقاق، وغير لوي بالطول. إلا المقلة باردة، العجينة ما كتتحلش والتوريق كيطيح.
واش كاين فرق بين السميد والدقيق في المسمن؟
السميد كيعطي القرمشة والحمارية، الدقيق كيعطي الغلوتين اللي كيخلي العجينة ما تتقطعش منين تتوسع. النسبة 4 سميد لدقيق وحدة هو الميزان المليح، إلا زدتي الدقيق، كيولي قاصح.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
المسمن ديال الدار في 30 دقيقة
المسمن ديال الدار بالدقيق والسميد، بلا ما تفكر في راحة طويلة، عجينة كتجمع في 10 دقايق، كرة بكرة على مقلة عادية، وفي 30 دقيقة كاينة الرزمة كاملة سخونة مع الزبدة والسكر.
الحرشة ديال الدار
الحرشة ديال الدار بالسميدة الغليظة والحليب السخون، العجينة كترتاح 15 دقيقة غير، طاوة وحدة على نار هادية، وفي 25 دقيقة كاينين قطع محمرين مع الزبدة السايحة والعسل. عجينة بسيطة، وحلاوة مشبعة، وريحة الفطور ديال الدار.
البطبوط معمر بالبيض والخضرة
البطبوط ديال الدار من السميد والخميرة، كينفخ في المقلة وكيتعمر بالبيض، البصلة، الفلفلة والطماطم. 10 دقايق ديال العجينة، 30 دقيقة تخمير، وفي 45 دقيقة كاين الفطور كامل اللي كيفرق الحالة.