الرايب ديال الدار، الياغورت المغربي بلا ياغورتيير

الرايب ماشي ياغورت

الفرق بين الرايب ديال الدار والياغورت ديال الحانوت هو نفس الفرق بين الخبز ديال الفران والخبز ديال الدار، البساطة. الحليب والخميرة والوقت، بلا مثبتات ولا نكهات صناعية. والثمن؟ لتر الحليب كيعطيك 6 زلايف بثمن علبتين في الحانوت.

الحرارة هي كلشي

تسعين في المية ديال الفشل في الرايب سببو الحرارة: حليب سخون قتل الخميرة، ولا حليب بارد ما خلاهاش تخدم. اختبار الصبع ما كيخيبش، سخونية محتملة بلا حرق. إلا بغيتي الدقة، شري ميزان حرارة المطبخ: 42 درجة هي المثالية.

الرايب في المطبخ

الرايب الزايد عن الحاجة كنز: دخليه في عجينة البغرير كيخليه مثقب أكثر، وفي الكيك كيعوض الحليب وكيعطي طراوة، وفي السلطات كيولي صلصة بالثوم والنعناع. ما ترمي حتى زلافة.

إلا ما تماسكش: التشخيص بالترتيب

منين الرايب كيفشل، المشكل كيكون ديما واحد من ثلاثة بالترتيب: الحرارة، الخميرة، الحركة. أول حاجة راجعي الحرارة، الحليب اللي كيغلي وكتزيدي عليه الخميرة مباشرة كيقتلها في البلاصة، والحليب البارد كيخليها ناعسة. اختبار الصبع هو الحكم: سخونية محتملة كتحسي بيها بلا ما تحرقي، بحال حرارة أتاي دافي. ثاني حاجة هي كمية الخميرة، معلقة وحدة ما كافيةش للتر كامل، خاص جوج معالق عامرين. وثالث حاجة هي الحركة، الزلايف اللي تهزو وتنقلو في النص ما كيتماسكوش. ضبطي هاد الثلاثة والرايب غادي ينجح حتى بلا ميزان حرارة.

حضانة الرايب: الفرن الطافي والفوطة

الخميرة كتبغي الدفا المستقر، والمطبخ ماشي ديما دافي. أحسن حضانة هي الفرن الطافي: سخنيه 5 دقايق على أدنى حرارة وطفيه، ودخلي الزلايف مغطية بصينية. في الشتاء زيدي فوطة مطوية فوق الصينية باش الدفا يبقى، والمدة كتوصل لـ10 سوايع. وفي الصيف الحار كفي 6 سوايع في خزانة المطبخ بعيد على الشمس. والقاعدة اللي ما كتخيبش هي أن الرايب كيتوجد ملي كيوجد مولاتو، وجديه في الليل قبل النعاس وخليه يخدم وانت ناعسة، وفي الصباح دخليه للثلاجة. هاد الروتين الليلي هو اللي كيديرو الجدات من شحال هادي، وما زال هو أنجح طريقة.

الكلمات : الرايبالياغورتالحليبالفطورالتقليدي

Azmi Mhamed

Meknès · l-Maroc · طباخ وكاتب الوصفات

سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.