سلطة الشمندر (الباربا) بالثوم والحامض
سلطة الشمندر بالثوم والحامض وزيت الزيتون: لون يفتح النفس، طعم حلو- حامض متوازن، وفوائد الحديد. من أجمل سلطات المطبخ المغربي وأسهلها - كتوجد في 20 دقيقة وكتزين أي طابلة.
الشمندر: أجمل خضرة في السوق
اللون الأحمر العميق ديال الشمندر كيزين أي طابلة، سلطة كتتاكل بالعين قبل الفم. ومع الثوم والحامض والكمون كتولي من السلطات اللي كتخلي الضيوف يسولو على الوصفة.
الدفا يمتص
السر الصغير: تبلي الشمندر وهو دافي ماشي بارد. المسام المفتوحة بالحرارة كتشرب التتبيلة للداخل، والنتيجة نكهة في كل مكعب ماشي غير على السطح. ومن بعد البرد للراحة والتقديم.
سلطة تصلح لكلشي
مع المشاوي، مع الطواجن، في اللانش بوكس، ولا بوحدها مع الخبز للعشا الخفيف. ومع أنها رخيصة ومتوفرة طول العام، كتبان فاخرة في التقديم، زينيها بالجوز والقزبر وشوفي.
علاش الراحة الباردة إجبارية
الشمندر عكس الجزر: إلا قدمتيه مباشرة بعد التتبيلة كيبان ناقص. الساعة في الثلاجة كتخلي الملح يذوب والثوم يهدا والحموضة تتوزع. جربي نفس الزلافة قبل وبعد ساعة، الفرق واضح. هادي من السلطات القلال اللي الصبر البارد جزء من الوصفة، ماشي اختياري.
للتشكيلة المغربية
الناس اللي ساكنين برا وكيبغيو يعاودو مائدة الدار كيسولو ديما على أسماء السلطات. القاعدة البسيطة: جوج باردين (الشمندر + الجزر)، وحدة مشوية دافية (تكتوكة ولا زعلوك)، ووحدة خضرا. الشمندر هو اللي كيعطي اللون للطابلة، حطيه في الوسط باش يبان.
أغلاط المبتدئين الثلاثة
الأول هو السلق مقشر، اللون كيهرب في الماء والزلافة كتجي باهتة. سلقي بقشرتو ديما. الثاني هو التقطيع وهي سخونة كتحرق، صبري حتى تبرد شوية عاد قطعي، المكعبات كيخرجو نقيين. الثالث هو الملح الخفيف، الشمندر حلو وكيبلع الملح، تبيلة ناقصة ملح كتبان باهتة وخامدة. ملحي بجرأة ودوقي، الحامض كيوازن وما كيخليش الملوحة تبان.
التقديم مع المشاوي والمناسبات
الشمندر هو سلطة المناسبات: لونو كيزين القصرية الكبيرة في العرس والعقيقة، وكيتصور مزيان للذكرى. مع المشاوي كيوازن الدسامة، ومع الطواجن كيزيد انتعاش بارد جنب السخون. زينيه بالجوز مهرمش والقزبر خضر من الفوق قبل التقديم مباشرة، والتزيين في اللخر ماشي من الأول باش ما يذبلش. والكمية على حساب الضيوف، زلافة صغيرة لكل 4 ناس كافية حيت كاين سلطات أخرين معاها.
المقادير
السلطة
- الشمندر (الباربا) 3 حبات متوسطين
- الثوم فصين مهرسين ناعم
- القزبر والمعدنوس 2 معالق مقطعين
التتبيلة
- زيت الزيتون 3 معالق كبار
- عصير الحامض (ليمون) 2 معالق كبار
- الكمون معلقة صغيرة
- الملح على الذوق
7 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- سلقي الشمندر بقشرتو في ماء مملح 35-40 دقيقة حتى تدخل فيه السكين بسهولة. السلق بالقشرة كيحافظ على اللون والفيتامينات، المقشر كيخسر لونو في الماء.
- خليه يبرد شوية وقشريه (القشرة كتنزلق بسهولة منين يكون مستوي). قطعيه مكعبات متوسطة ولا دوائر رقيقة على حساب التقديم.
- خلطي التتبيلة، زيت الزيتون + الحامض + الثوم + الكمون + الملح. دوقيها بوحدها قبل، خاصها تكون حامضة ومالحة كفاية حيت الشمندر حلو وكيمتص.
- كبي التتبيلة على الشمندر وهو دافي شوية (الدفا كيساعد الامتصاص)، وقلبي بلطف. زيدي القزبر والمعدنوس.
- خليها ترتاح في الثلاجة ساعة على الأقل قبل التقديم، الراحة الباردة كتزاوج النكهات والسلطة كتولي أحسن بكثير. قدميها باردة.
نصايح مهمة
- خيري الشمندر القاسح الثقيل بلا بقع طرية. الحجم المتوسط أحسن من الكبير (الكبير كيكون خشبي الألياف). والورق الأخضر إلا كان موجود علامة الطزاجة، طيبيه بحال السبانخ.
- البقع الحمراء على اليدين والحوايج، الملح والليمون كيحيدوها من اليد، ولبسي قفازات إلا كنتي لابسة بياض. لوح التقطيع الزجاجي أحسن من الخشب للشمندر.
- للتنويع، زيدي الجوز مهرمش، ولا مكعبات التفاح الأخضر، ولا جبن الفيتا - كلها كتليق على حلاوة الشمندر.
- الشمندر المشوي في الفرن (بورق الألمنيوم، 200 درجة، ساعة) ألذ من المسلوق، السكريات كتتكرمل والنكهة كتتركز. جربيه مرة.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الشمندرالسلطةصحيالحديدسريع
أسئلة كتتعاود
الشمندر كيطول في الطياب، كاين حل أسرع؟
قطعيه أرباع قبل السلق (كتقسم الوقت)، ولا طنجرة الضغط (15 دقيقة). ولا شريه مسلوق جاهز من السوق، كاين واجد وكيربح الوقت. المهم التتبيلة الدارية من بعد.
واش الشمندر كينفع لفقر الدم؟
فيه حديد وفولات (فيتامين B9) اللي كيساعدو، ومع فيتامين C ديال الحامض الامتصاص كيتحسن. كجزء من نظام متنوع ممتاز، وكمكمل للعلاج ماشي بديلو.
البول الأحمر منين ناكل الشمندر، عادي؟
إيه عادي تماما (بيتوريا)، الصبغة الطبيعية كتخرج مع البول عند بعض الناس. ما كتخوفش وكتمشي بوحدها. غير ما تخلطيش مع أعراض أخرى.
شنو الفرق بينها وبين سلطة الجزر؟
نفس التتبيلة تقريبا ولكن شخصية مختلفة: الجزر كيوجد في 25 دقيقة وكيتكال دافي ولا بارد، الشمندر كيحتاج 50 دقيقة ولازم راحة باردة. الجزر انتعاش خفيف للساندويتش والغدا اليومي، الشمندر لون فاخر للضيوف والمناسبات. في تشكيلة وحدة حطي الجوج، ما كيتعاودوش.
كيفاش نقدمها في برانش ولا عشا خفيف؟
باردة في زلافة صغيرة مع الجوز مهرمش من الفوق، وجنبها خبز الشعير ولا مسمن. للبرانش زيدي مكعبات التفاح الأخضر والفيتا وكتولي طبق كامل. الضيوف اللي بغاو شي حاجة بحال الدار كيحبو هاد اللون والطعم الحلو-الحامض، وكتسول عليها ديما.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
سلطة الجزر المغربية بزيت الزيتون والثوم والحامض
سلطة الجزر على الطريقة المغربية: جزر مسلوق بالكمون، ثوم، حامض وزيت الزيتون. حلوة-حامضة-مالحة في لقمة وحدة، مرافقة المشاوي والطواجن الأولى، وكتوجد بعشرة دراهم.
تكتوكة، سلطة الفلفلة والطماطم المشوية
تكتوكة بالفلفلة المشوية ومطيشة: خضرة مشوية على النار، ثوم وكمون وزيت الزيتون. سلطة دافية ولا باردة كترافق المشاوي والطواجن، وكل ما باتت كتزيد تحلى.
زعلوك الدنجال والطماطم على الطريقة البلدية
زعلوك الدنجال المشوي مع الطماطم والثومة والكمون وزيت الزيتون البلدية. سلطة مغربية دافئة كتتقدم مع الخبز السخون، بعشر دقايق تحضير ونص ساعة طياب، والسر كامل في التعسال على نار مهيلة.