بسبوسة بالمندرين، سميدة معسلة خطوة بخطوة
بسبوسة بعصير المندرين: سميدة مسقية بالشربات، طرية ومعسلة، ومزينة بشرائح المندرين. حلوة الشتاء بامتياز، منين يكون المندرين رخيص كتكون البسبوسة في أوجها.
البسبوسة: حلوة المندرين
منين يرخص المندرين في الشتاء، البسبوسة كتكون واجبة، عصيرو الحلو وقشرتو المعطرة كيحولو السميدة العادية لحلوة فاخرة. كيلو مندرين + سميدة من الخزانة = صينية تكفي الحومة.
التباين الحراري (مرة أخرى)
نفس قاعدة الشباكية والبريوات: سخون في بارد. البسبوسة السخونة كتشرب الشربات الباردة بالتساوي. إلا كانو بجوج سخونين كتتعجن، وإلا بجوج باردين ما كتشربش. وجدي الشربات من الأول وخليها تبرد على راحتها.
الراحة قبل الفرن
السميدة خاصها تشرب قبل ما تدخل الفرن، 15 دقيقة راحة كتفرق بين بسبوسة رملية مفككة وبسبوسة مكتومة. هاد القاعدة عامة لكل حلويات السميدة: الغريبة، البسبوسة، وحتى الحرشة.
قشرة المندرين قبل العصير
حكي القشرة قبل ما تعصري، القشرة فيها الزيوت العطرية اللي هي النكهة الحقيقية، والعصير بوحدو حلو بلا ريحة. حكي غير الطبقة البرتقالية الرقيقة، الطبقة البيضاء مرة وكتخسر الطعم إلا تخلطات معاها. معلقة كبيرة محكوكة كافية للصينية كاملة، الزايد كيولي مر وكيغطي على كلشي. هاد المعلقة هي الفرق بين بسبوسة معطرة كتشم من باب الكوزينة وبسبوسة حلوة وصافي، وما تكلف والو حيت القشرة كتترمى عادة.
البسبوسة ماشي كيكة
اللي متعود على الكيك كيجي يضرب الخليط بالخلاط ويستنى النفخة، وهادي أكبر غلطة في البسبوسة. البسبوسة ما فيها لا دقيق ولا خميرة فورية ولا ضرب، القوام الرملي كيجي من السميدة اللي شربات السوائل في الراحة ومن الشربات اللي سقيناها من بعد. خلطي خفيف بالمعلقة حتى التجانس وصافي، دخليها الفرن هادي، وسقيها بسخاء منين تخرج. النتيجة مختلفة تماما على الكيك، مرملة ومعسلة وكتذوب، ماشي سفنجية وكتنفخ. فهمي هاد الفرق وغادي تنجح معاك من أول مرة.
التقطيع والتقديم للضيوف
البسبوسة كتتقطع معينات وهي دافية شوية ماشي سخونة كتحرق، الموس ماضي ممسوح بالما بين تقطيعة وتقطيعة باش المعينات يخرجو نقيين. حطي حبة لوز في وسط كل معينة قبل الفرن إلا بغيتي شكل العرس، ولا خليها سادة للدار. مع أتاي بالنعناع كتولي ضيافة كاملة، ومع القهوة العربية كتوازن الحلاوة بالمرارة. واللي بقات لغد ليه كتكون أحسن، الشربات كيتوزع بالتساوي والنكهة كتتركز.
المقادير
العجينة
- السميدة المتوسطة 500 غرام
- السكر 200 غرام
- الياغورت الطبيعي (ولا الرايب) علبتين
- الزيت (ولا زبدة ذايبة) كاس صغير
- البيض 2 حبات
- خميرة الحلوة 2 معالق صغار
- عصير المندرين كاس صغير
- قشرة المندرين محكوكة معلقة كبيرة
الشربات والتزيين
- السكر كاس كبير
- الماء كاس كبير
- عصير المندرين نص كاس
- شرائح المندرين للتزيين
- اللوز مقشر للتزيين
13 مقادير · 12 الناس
طريقة التحضير
- خلطي السميدة والسكر وخميرة الحلوة، وزيدي البيض والياغورت والزيت وعصير وقشرة المندرين. خلطي حتى التجانس بلا مبالغة، الخلط الزايد كيطور الغلوتين وكيقسي البسبوسة.
- خلي الخليط يرتاح 15 دقيقة (السميدة كتشرب السوائل وكتتنفخ). هاد الراحة هي اللي كتعطي القوام الرملي المميز، بلا بيها البسبوسة كتجي مكتومة.
- وجدي الشربات من الأول، السكر والماء وعصير المندرين يغليو 10 دقايق وخليهم يبردو كاملة. القاعدة، بسبوسة سخونة + شربات بارد (ولا العكس) - لازم التباين باش التشرب يكون مضبوط.
- كبي الخليط في صينية مدهونة (30 سم تقريبا) بسمك متساوي، وزيني الوجه بشرائح المندرين واللوز. دخلي فرن 180 درجة 30-35 دقيقة حتى ذهبية ومنفوخة شوية.
- منين تخرج سخونة، كبي الشربات البارد عليها بالتساوي وهي في الصينية. خليها تشرب على راحتها ساعة كاملة قبل التقطيع، التقطيع البكري كيفرتتها.
- قطعي معينات (مربعات مايلة) وقدميها دافية ولا باردة. البسبوسة كتحلى من الغد، إلا قدرتي تصبري.
نصايح مهمة
- المندرين البلدي ديال الموسم (دجنبر-فبراير) أحلى وأرخص، هادي حلوة الشتاء. خارج الموسم عوضيه بالبرتقال ولا الليمون بنفس الكمية.
- السميدة المتوسطة هي الصحيحة، الرقيقة كتعطي قوام الكيك (ماشي بسبوسة)، والغليظة كتجي خشنة. سولي العطار "سميدة البسبوسة".
- إلا نشفات البسبوسة، الشربات قليلة ولا الفرن طول. زيدي الشربات بسخاء، البسبوسة الناجحة خاصها تكون مسقية مزيان ومرطبة.
- للنسخة الفاخرة، طبقة قشطة (كريمة) في الوسط، قسمي الخليط، طيبي النص، حطي القشطة، وغطي بالنص الثاني. بسبوسة بالقشطة للمناسبات.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : بسبوسةالمندرينالسميدةالشتاءمعسلة
أسئلة كتتعاود
البسبوسة ناشفة ومكتومة، شنو السبب؟
غالبا بلا راحة (السميدة ما شرباتش) ولا شربات قليل ولا فرن حامي بزاف. الحلول: راحة 15 دقيقة إجبارية، شربات بسخاء، و180 درجة ماشي أكثر.
واش نقدر بلا بيض؟
إيه، عوضي كل بيضة بنص علبة ياغورت زيادة. القوام كيكون أثقل شوية ولكن النتيجة مقبولة، ومناسبة للي عندو حساسية البيض.
شحال كتبقى طرية؟
4 أيام في علبة مسدودة في حرارة الدار (الشربات حافظ). ما تدخليهاش الثلاجة، البرد كيقسي السميدة. سخني القطعة 10 ثواني في الميكروويف قبل التقديم كترجع طرية.
الشربات كتبقى فوق الوجه وما كتشربش، شنو السبب؟
غالبا الوجه تسد في الفرن وما لقى منين يدخل. الحل هو تثقبي الوجه بالشوكة وهي سخونة قبل ما تكبي الشربات، وكبيه على دفعات وخليه يتشرب بين دفعة ودفعة. وإلا كان الشربات ثقيل بزاف وولى بحال العسل، خففيه بشوية عصير مندرين سخون وعودي الكب.
واش عصير الحانوت يصلح للبسبوسة؟
لا، عصير الحانوت فيه الما والسكر وما فيهش الحموضة ولا الزيوت ديال القشرة اللي كيعطيو النكهة. عصري المندرين البلدي بيدك وصفيه، كاس واحد راه كافي للصينية. الفرق في الطعم كبير، العصير الطبيعي كيعطي الحموضة اللي كتوازن حلاوة الشربات.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
كيك الشوكولاتة المرمل
كيك الشوكولاتة المرمل بـ150 غرام ديال الشوكولاتة والزبدة، الشوكولاتة كتذوب في حمام مريم، البيض كيطلع باللعب، والفران 175 درجة كامل 35 دقيقة. قالب 24 سم، فران مسخن 10 دقايق، والوسط يبقى مرمل قبل ما تفتحي باب الفران.
البانكيك بالشوكولاتة والتوت
البانكيك المحشو ديال الدار بقطع الشوكولاتة والتوت الطازج، العجينة في 5 دقايق بالمعلقة، مقلة وحدة عادية، و8 قطع طازجة من المقلة. قدميهم مع ياغورت العسل والتوت من الفوق في الليل.
طارطة التفاح
طارطة التفاح بعجينة مرملة محضرة في الثلاجة 30 دقيقة، تفاح مقطع على رقاق وقرفة، قالب 24 سم، فران 180 درجة 40 دقيقة. الفوق يتحمر، التفاح يتحل، والعجينة تبقى مقرمشة منين تحسيها بيديك.