طاجين الكفتة بالبيض، الكويرات في الصلصة
طاجين الكفتة بالصلصة والبيض: كفتة متبلة بالكمون والتحميرة، صلصة مطيشة مخثرة، وبيضات يتصلقو من الفوق. وجبة كاملة في طاجين واحد في 40 دقيقة - المفضل ديال الولاد.
طاجين الكفتة: الحل ديال “ما عرفتش آش نطيب”
نص كيلو كفتة + مطيشة + بيض = عشاء كامل في 40 دقيقة بمكونات كاينة ديما. هادا الطبق اللي كينقذ ليالي “الثلاجة خاوية” وكيفرح الولاد ديما.
البيض في اللخر ديما
البيض كيدخل في آخر 5-7 دقايق، لا قبل. إلا دخل بكري كيبقى قاسي ومطاطي. الصفار السايل اللي كيتخلط مع الصلصة الحمراء هو أحسن لقمة في الطبق، والبياض المتصلق هو علامة التوقيت الصحيح.
طاجين واحد = معناه أقل
الطياب والتقديم في نفس الطاجين ماشي كسل، هو حكمة. الصلصة كتبقى سخونة على الطابلة، والخبز كيتغمس مباشرة، والمعن كيتغسل طاجين واحد. أطباق الطاجين مصممة هكاك من الأصل.
الفرق بين طاجين الكفتة وطاجين اللحم بالخضرة
طاجين اللحم بالخضرة كيحتاج ساعة ونص وصبر، بينما طاجين الكفتة واجد في 40 دقيقة. الفرق ماشي غير في الوقت: الكفتة متبلة من الداخل بالكمون والقزبر، يعني كل كويرة فيها النكهة، بينما اللحم كياخد النكهة من المرقة على برا. الكفتة أحسن للولاد (طرية وساهلة المضغ) ولليالي المزروبة، واللحم أحسن للجمعة والضيوف الكبار اللي كيبغيو المضغ والمرقة الغنية. عرفي الفرق وختاري على حساب النهار، ماشي كل طاجين كيصلح لكل مناسبة.
أغلاط المبتدئين اللي كيخسرو الطاجين
أول غلطة هي الصلصة الخفيفة المائية: إلا حطيتي الكفتة في مطيشة ما تخثراتش، الكويرات كيغليو في الماء وكيفرتتو والطبق كيولي شوربة. الصلصة خاصها تخثار 10 دقايق قبل الكفتة، خاصها تكون كتشد في المعلقة. ثاني غلطة هي التقليب البكري بالمعلقة، الكفتة في الأول هشة والتحريك كيهرسها، خلي البخار يشدها 10 دقايق عاد حركي بلطف. ثالث غلطة هي النار القوية، الكفتة على النار العالية كتقسى من برا وتبقى خضرة من الداخل. نار هادية وغطا مسدود، والطاجين كيدير خدمتو بوحدو بلا تدخلات كثيرة.
المقادير
الكفتة
- اللحم المفروم (بقر ولا مخلط) 500 غرام
- البصلة صغيرة محكوكة ومعصورة من الماء
- القزبر والمعدنوس 3 معالق مقطعين
- الكمون معلقة صغيرة
- التحميرة معلقة صغيرة
- الإبزار والملح
الصلصة
- مطيشة 4 حبات محكوكين
- الثوم فصين مهرسين
- زيت الزيتون 3 معالق
- البيض 4 حبات
- الزيتون للتقديم
11 مقادير · 4 الناس
طريقة التحضير
- خلطي اللحم مع البصلة المعصورة والقزبر والعطرية بيدك 3 دقايق حتى يتجانس. العجن الجيد هو اللي كيشد الكفتة، اللحم اللي ما تعجنش كيتفرتت. كوري كويرات بحجم المشمش.
- في الطاجين ولا مقلة عميقة، قلي الثوم في الزيت 30 ثانية (بلا ما يتحرق)، وزيدي مطيشة والملح وخليها 10 دقايق حتى تخثار وتولي صلصة متماسكة ماشي مائية.
- رصي الكويرات في الصلصة وغطي 12 دقيقة على نار هادية. ما تقلبيش في الأول، الكفتة كتشد راسها بالبخار، والتقليب البكري كيفرتتها.
- هرسي البيضات واحد بواحد فوق الفراغات بين الكويرات، رشي ملح وكمون خفيف، وغطي 5-7 دقايق حتى يتصلق البياض ويبقى الصفار سايل شوية. الصفار السايل هو المتعة، كيتخلط مع الصلصة.
- قدميه في الطاجين مباشرة مع الخبز البلدي السخون. هاد الطبق ما كيتنقلش لصحن، التقديم في طاجينو جزء من التجربة.
نصايح مهمة
- عصري البصلة المحكوكة من ماءها قبل الخلط، ماء البصل هو السبب الأول في تفرتيت الكفتة. العصير باليد فوق صفاية وخلاص.
- إلا بغيتي الكفتة مشدودة أكثر، زيدي بيضة وحدة للخلطة. وإلا بغيتيها طرية، معلقة زيت زيتون في الخلطة.
- نوعي الصلصة، زيدي فلفلة مشوية مقطعة، ولا جلبانة، ولا بطاطا دوائر تحت الكفتة (كتطيب في الصلصة وكتشرب النكهة).
- للضيوف، حضري الكويرات والصلصة قبل بساعات، والجمع والبيض نهار التقديم، 15 دقيقة وتقدمي طبق يبهر.
القيمة الغذائية
في حصة وحدة - تقدير تقريبي، ماشي حساب ديال المختبر.
الكلمات : الكفتةالطاجينالبيضسريعالعائلة
أسئلة كتتعاود
الكفتة كتفرتت، شنو ندير؟
اعجني أكثر، وعصري البصلة، وخلي الكويرات 10 دقايق في الثلاجة قبل الطياب. وإلا بقيتي خايفة، حمري الكويرات دقيقتين في مقلة قبل ما تحطيهم في الصلصة، القشرة كتشدهم.
واش نقدر بلا بيض؟
إيه، الكفتة بالصلصة كاملة بوحدها. البيض زيادة للي كيبغيه. بديل: زيدي بطاطا ولا جلبانة في الصلصة باش تكمل الوجبة.
أي لحم أحسن للكفتة؟
المخلوط (بقر + غنم) ألذ، والبقر الصافي أخف. المهم نسبة شحم 15-20% - اللحم الناشف بلا شحم كيعطي كفتة قاسحة. سولي الجزار "لحم الكفتة" وهو كيعرف النسبة.
واش نقدر نوجد طاجين الكفتة قبل ما يجيو الضيوف؟
إيه، وهي أحسن طريقة للضيوف. وجدي الصلصة والكويرات في الصباح وحطيهم في الثلاجة بوحدهم، ونهار التقديم جمعيهم في الطاجين وسخني 12 دقيقة وهرسي البيض في اللخر. الطاجين المسخن كيكون ألذ حيت النكهات تزاوجات، والبيض خاصو يكون طازج ديال الدقيقة باش الصفار يبقى سايل ويبان زوين قدام الضيوف.
الكويرات كبار ولا صغار، شنو الأحسن؟
بحجم المشمشة، يعني قد الجوزة الكبيرة شوية. الكبار بزاف كيبقاو خضرين من الداخل والصلصة ما كتوصلش لقلبهم، والصغار بزاف كينشفو وكيضيعو في الصلصة. الحجم الوسط كيطيب في 12 دقيقة بالضبط وكيبقى طري. وكوريهم بيد مبللة بالماء باش السطح يجي ملس وما يتشققش في الطياب.
Azmi Mhamed
سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.
زيد وصفات
طاجين اللحم بالخضرة
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.
صلصة البولونيز ديال الدار
صلصة البولونيز ديال الدار بـ500 غرام ديال اللحم، بصلة مقطعة والطماطم - كتطيب في 40 دقيقة بطنجرة وحدة على نار مهيلة. صلصة كاملة اللي كتكمل مع المعكرونة، كتطيب قبل بنهار أحسن، وكتحفظ 3 أيام في الثلاجة ولا شهر في المجمد.
الشكشوكة المغربية بالبيض والجلبانة والزيتون
الشكشوكة المغربية على حقها وطريقها، مطيشة معسلة في البصلة والثومة والعطرية، جلبانة حلوة، زيتون خضر، والبيض كيطيب فوق الصلصة حتى يبقى جاري. عشرة دقايق ديال التحضير وخمسة وعشرين دقيقة على نار مهيلة، وتقدم سخونة مع الخبز.