الكراشل البلدي باليانسون والزنجلان بحال ديال الفرن

علاش الكراشل هو رفيق أتاي الرسمي

ما كايناش صينية أتاي مغربية كتكمل بلا شي حاجة حلوة جنبها، والكراشل هو الملك ديال هاد الرفقة. الريحة ديال اليانسون اللي كتخرج من الفران كتعمر الدار وكتخلي الجيران يسولو شنو طيبتي. حبة ذهبية منفخة مرشوشة بالزنجلان، من برا مقرمشة شوية ومن الداخل خفيفة بحال القطن. كتغطس في أتاي بالنعناع وكتذوب في الفم مع ديك النكهة المعطرة اللي ما كتشبعش منها.

الزوين في الكراشل هو أنو بين الحلوى والخبز. ماشي حلو بزاف بحال الكيك، وماشي ناشف بحال الخبز. السكر فيه معتدل والعطرية هي اللي كتعطيه الشخصية. الدراري كيبغيوه في اللمجة مع الحليب، والكبار كيبغيوه مع أتاي في العشية. وصينية وحدة كتكفي العائلة كاملة بجوج دراهم ديال المقادير. اقتصادية وبنينة وكتشرف قدام الضياف.

إلا كنتي خايفة من العجائن اللي كتخمر، الكراشل هو البداية المثالية. العجينة ديالو متسامحة وكتغفر الغلاط الصغار. حتى إلا ما عجنتيهاش عشر دقايق كاملة ولا التخميرة نقصات شوية، غادي يخرج مزيان. المهم هو تحترمي جوج حوايج. الخميرة تكون خدامة، والفران يكون سخون مزيان قبل ما تدخلي اللاطة. الباقي كامل تفاصيل كتتحسن مع التجربة.

اليانسون وحبة حلاوة والزنجلان سر الريحة البلدية

اليانسون هو التوقيع ديال الكراشل البلدي. ديك الحبة الصغيرة المعطرة كتعطي نكهة حلوة ودافية ما كايناش في أي بريوش آخر. طحنيه في الدار في الهاون ولا الطحانة الصغيرة قبل ما تستعمليه مباشرة، حيت المطحون واجد كيكون فاقد نص الريحة. معلقة كبيرة عامرة كافية لنص كيلو ديال الدقيق. إلا كترتي منو غادي يعطي المرارة، وإلا نقصتي غادي يبان بلا شخصية.

حبة حلاوة هي الصاحبة الوفية ديال اليانسون في الحلويات المغربية. بجوجهم كيكملو بعضياتهم وكيعطيو ديك النكهة اللي كتفكرك بكراشل الجدة. نص معلقة صغيرة كافية حيت الطعم ديالها قوي ومركز. خلطيها مع اليانسون والقرفة في النواشف باش تتوزع مزيان في العجينة. وكل ما كانت العطرية جديدة، كل ما كانت الريحة قوية. قلبي التوابل ديالك كل ستة شهور إلا بغيتي نتيجة مضمونة.

الزنجلان المحمر كيعطي القرمشة والمنظر الذهبي. حمريه في مقلة ناشفة على نار مهيلة حتى يولي ذهبي ويطلق الريحة، وخليه يبرد قبل ما تخلطيه في العجينة. والزنجلان ديال التزيين من الفوق كيلصق بدهنة صفار البيضة وكيتحمر مع الكراشل في الفران. هاد الطبقة المحمرة هي أول حاجة كتذوقيها ملي كتعضي، قرمشة خفيفة من بعدها القلب الطري. تناقض زوين كيخلي كل قضمة ممتعة.

الأخطاء اللي كيخليو الكراشل يابس ولا مكتوم

الغلط الأول هو الدقيق الزايد والعجن الناقص. بزاف ديال المبتدئين كيخافو من العجينة اللي كتلصق وكيزيدو الدقيق حتى تولي قاسحة، والنتيجة كراشل يابس بحال الحجر. العجينة الصحيحة خاصها تكون رطبة وكتلصق شوية في اليد في الأول. العجن الطويل هو اللي كيجمعها، ماشي الدقيق. عجني عشر دقايق بالدلك والطي حتى تولي ملساء وكتمط بلا ما تتقطع. هاد الشبكة ديال الغلوتين هي اللي كتحبس الهوا وكتعطي الهشاشة.

الغلط التاني هو حرق الخميرة بالحليب السخون. الخميرة كائن حي كيموت في الحرارة العالية. الحليب خاصو يكون دافي بدرجة حرارة الجسم، تحطي صبعك فيه وتحسي بالدفا بلا ما يلسعك. ديما اختبري الخميرة قبل ما تعجني. خلطيها مع الحليب الدافي وشوية السكر وخليها عشر دقايق. إلا طلعات الرغوة راها خدامة، وإلا بقات جامدة بدليها وما تضيعيش الدقيق والوقت على والو.

الغلط التالت هو حلان الفران في الأول والاستعجال في التخمير. العجينة المخمرة حساسة للحرارة المفاجئة. ملي تدخلي اللاطة للفران ما تحليش الباب عشر دقايق على الأقل باش البخار والحرارة يبقاو محبوسين والكراشل ينفخ مزيان. والتخميرة التانية ديال نص ساعة بعد التشكيل ضرورية وما كتتعوضش. هي اللي كتعطي القبة العالية والقلب المثقب الخفيف. إلا دخلتيه ناقص تخمار غادي يخرج مكتوم من الداخل ومدقدق.

كيفاش تقدميه وتخزنيه وتجدديه

الكراشل كيتقدم دافي ولا بحرارة الغرفة مع أتاي بالنعناع ولا الحليب السخون. رصيه في طبسيل كبير ورشيه بشوية السكر الكلاصي إلا بغيتي المنظر ديال المناسبات. مع الزبدة البلدية والعسل الحر كيولي فطور ملوكي. ومع الجبن الطري والمربى كيولي لمجة كاملة للدراري. القاعدة الذهبية هي يتقدم في نفس النهار ديال الطياب ملي باقي فيه ديك الطراوة ديال الفران.

للحفظ خليه يبرد تماما قبل ما تخزنيه، حيت البخار المحبوس في الكيس هو اللي كيبسلو القشرة وكيخليه معجن. دخليه في كيس بلاستيكي محكم ولا علبة مسدودة مزيان. في حرارة الغرفة كيصبر يومين وهو طري. إلا بغيتي تحتفظي بيه أكثر، جمديه في أكياس التجميد حبة بحبة باش تخرجي غير اللي خاصك. كيصبر شهر كامل في المجمد بلا ما يتبدل الطعم.

وقت التقديم من المجمد، خرجيه يذوب ساعة في حرارة الغرفة ومن بعد دخليه للفران سخون خمسة الدقايق. كيرجع طري ومنفخ بحال الجديد. وإلا بقالك كراشل بايت شوية ونشف، ما ترميهش. قطعيه شرائط وحمريه في الفران حتى يولي مقرمش بحال الكعك، وعمريه بالمربى ولا الشكلاط للدراري. ولا فرتيه وخلطيه مع الكريمة والفواكه كتحلية سريعة بالكيسان. الكراشل البايت كنز إلا عرفتي كيفاش تجدديه.

الكلمات : الكراشلالبريوش المغربيحلويات مغربيةاليانسونالزنجلانالفران

Azmi Mhamed

Meknès · l-Maroc · طباخ وكاتب الوصفات

سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.