المحنشة باللوز والقرفة

علاش المحنشة هي ملكة الحلويات المغربية

المحنشة سميتها من الحنش حيت ملفوفة بحالو، حلزونة كبيرة ذهبية كتحطها في الوسط ديال الطبلة وكتسكت كلشي. الفرق بينها وبين كعب غزال ولا البريوات هو أن المحنشة كتجمع جوج متعات في قضمة وحدة: القرمشة ديال الورقة المحمرة والطراوة المعسلة ديال عقدة اللوز من الداخل. ملي كتقطعها بالموس وكتسمع ديك التقرمشة، وكتشوف العقدة عامرة ومتماسكة، كتعرف بلي نجحتي.

هاد الحلوة ديال المناسبات الكبار، العيد، الخطبة، السبوع، وضياف العشية اللي بغيتي تشرفيهم. ولكن الحقيقة أنها ما صعيباش كيما كتبان. العقدة هي نفسها ديال البريوات والكعب غزال، واللف الحلزوني أسهل من لف البريوات الصغار وحدة بوحدة. غير خاصك شوية ديال الصبر في اللف والدهن بالزبدة، والفران يدير الباقي.

عقدة اللوز: فين كاين السر كامل

العقدة الناجحة خاصها تكون متماسكة بحال العجينة، إلا شديتي طرف بيديك خاصو يبقى مشدود وما يتفرتتش، وفي نفس الوقت ما يكونش قاصح. الميزان هو: 500 غرام لوز مقابل 150 غرام سنيدة، و60 غرام زبدة. هاد النسبة كتعطي حلاوة متوازنة حيت العسل من بعد كيزيد الحلاوة ديالو.

أهم خطوة هي تحميرة اللوز قبل الطحن. اللوز الخضر كيعطي عقدة بيضة وباهتة في المذاق، بينما اللوز المحمر شوية كيعطي ديك النكهة العميقة ديال الفواكه الجافة المحمرة اللي كتفرق المحنشة ديال الدار على ديال الزنقة. عشر دقايق في الفران على 160 درجة كافية، ملي تشم الريحة ديال اللوز خارجة من الفران، صافي خرجو.

القرفة والمسكة الحرة هما البصمة المغربية. القرفة معلقة كبيرة كاملة ماشي قبصة، المحنشة بلا قرفة بحال الطاجين بلا إبزار. والمسكة خاصها تدق مع شوية سنيدة قبل ما تخلطها حيت إلا حطيتيها صحيحة كتبقى حبيبات قاصحة في العقدة. ماء زهر البرتقال كيتزاد في اللخر وبشوية، معلقة وحدة كافية للريحة بلا ما يجري العقدة.

اللف الحلزوني خطوة بخطوة بلا ما تتقطع الورقة

أكبر خوف عند المبتدئين هو الورقة. ورقة البسطيلة رقيقة وكتنشف في 5 دقايق إلا خليتيها عريانة، وملي تنشف كتولي بحال الزاج، تتكسر. القاعدة الذهبية: جوج ورقات فوق بعضهم، مدهونين بالزبدة، والباقي مغطي بزيف رطب. الزبدة هنا ماشي غير للنكهة، هي اللي كتخلي الورقات يتلصقو ويوليو طبقة وحدة قوية وكتحمرهم بالتساوي.

ملي كتحط حربول اللوز، خليه رقيق ومنتظم، غلظ صبعين بالتساوي من الأول للخر. إلا كان غليظ في بلاصة ورقيق في بلاصة، المحنشة غادي تطيب بالتفاوت: البلاصة الرقيقة غادي تتحرق قبل ما تطيب الغليظة. دير يدك خفيفة وانت كتلوي، وزيد تضغط شوية باش ما يبقاش الهوا داخل، الهوا هو اللي كيخلي المحنشة تتنفخ وتتفرقع في الفران.

اللف الحلزوني كيبدا من الوسط. حط راس الحربول في النص ديال اللاطة وبدا تدور عليه بحال الحلزونة، وكل ما سالا حربول لصق اللي من بعدو فيه بخليط البيض واضغط على البلاصة ديال اللصقة مزيان. ما تخليش الفراغات بين اللفات، دفع كل لفة لل اللي قبلها باش ملي تطيب وتتنفخ شوية تسد على بعضها وتولي قرص واحد متماسك.

الطياب والعسل: التوقيت اللي كيحدد كلشي

الفران على 180 درجة، ماشي أكثر. الورقة رقيقة وكتذهب بالزربة، والعقدة من الداخل خاصها الوقت باش تسخن وتجمع. 30 حتى 35 دقيقة هو الميزان، الوجه ذهبي غامق شوية والقاع محمر إلا هزيتيها بالموس. إلا شفتي الوجه تحمر قبل الوقت غطيها بورق الألمنيوم وكمل الطياب باش الداخل يطيب بلا ما يتحرق برا.

العسل خاصو يكون موجود وسخون قبل ما تخرج المحنشة. سخن 250 غرام عسل حتى يولي سايل (ما تغليهش، غير تسخنو)، وملي تخرج اللاطة من الفران سقيها مباشرة وهي كتغلي. غادي تسمع التششش، هادي هي العلامة ديال النجاح. العسل كيدخل في الشقوق ديال الورقة وكيتلصق بيها وكيعطي ديك اللمعة الذهبية. خليها تشرب 10 دقايق، ورش القرفة واللوز المهرمش، وقدمها دافية ولا باردة مع أتاي بالنعناع.

الكلمات : المحنشةاللوزحلويات مغربيةورقة البسطيلةالعسلالأعياد

Azmi Mhamed

Meknès · l-Maroc · طباخ وكاتب الوصفات

سميتي عزمي محمد، ساكن في مكناس. هنا بلا ستوديو بلا ديكور: غير أطباق ديال الدار، مرتبين، شي حاجة كتعلم وشي حاجة خدامة بالعقل.