الوصفات اللي كتدور في كوزينة كل دار هنا في المغرب: طاجين، كسكسو ديال الجمعة، مسمن، حرشة، بسطيلة والماكلة اللي كتطيب في العادة.
هاد القسم مبني على المطبخ ديال كل دار هنا. هنا ما بغيناش الطبق ديال الريسطو اللي كيتصور غير باش يوصل، بغينا ديك النسخة اللي كتعاودي تديريها نهار الأربعاء في الليل، بلا ما تفكري بزاف، بلا ما تعذبي راسك.
في هاد القسم كاين الطاجين اللي كيطيب بشوية ديال الوقت، الكسكسو ديال الجمعة، المسمن اللي كتلويه والتلفزة شاعلة، الحرشة والبسطيلة اللي كتعاودها العائلة. كل حاجة هنا محسوبة على شنو كاين في كوزينة دارك: عافية عادية، برمة عادية، ومصروف مقيود.
الكميات كاملة على 4-6 ديال الناس إلا ما تذكر العكس، والوقت اللي كتلقاي ماشي خاوي، فيه تقدري تحضري منين تتقلبي منين غادي المعلقة.
إلا كنتي في الأول، بداي بطاجين الدجاج: هاداك الطبق اللي كيسامح أغلب الغلاط، وهو اللي كيفهمك كيفاش تخدمي بطاجين الطين. منين تعرفي هاد الطاجين، باقي الوصفات كاملة كتجيك في راسك.
إلا ما عرفتيش منين تدوزي، ما تبدايش بالبسطيلة ولا الكسكسو بالخضرة السبعة. بداي بـطاجين الدجاج بالزيتون، طاجين واحد، 10 دقايق ديال التحضير، ونتيجة اللي كتسامح أغلب الغلاط. منين تولي تقدري تحطي الطاجين وتضبطي الميزان من حسابك، باقي كلشي كيجي. الدليل الكامل على الطاجين كيفسر شنو كيجري لداخل الطاجين، وأدوات المطبخ كيقوليك شحال منهم تهربي قبل ما تشري واحد جديد.
المطبخ اليومي ما يقدرش توجدي كلشي منين تعرفي. طاجين اللحم بالخضرة، الكرمب معمر، الكسكسو، هادو كلهم كيجيو أحسن إلا تحطو في الثلاجة على الليل وتعاودي عليهم غير التسخينة. العجينة ديال المسمن والحرشة توجديها بالجمعة وتحطيها في المجمد، باش نهار تبغيه تخرجيه غير منين تلويه. غير رد البال، الخضرة الطرية حطيها جديدة، ماشي اللي بقات من البارح.
كل حاجة هنا تقدري تقتصدي منها إلا شديتي. العدس أحسن من اللحم، الفول ديال البصارة رخيص في السوق، والخضرة ديال الموسم أحسن وأرخص من اللي كتقلبي عليها في الصيف. بروتينات رخيصة فيه اللائحة الكاملة، وكيفاش تبني أساس العطرية كيقلل الشراء ديال العطرية من جديد، كيلو واحد من كلشي يبقى معاك شهور.
الحريرة المغربية الأصلية، مطيشة ومركزها، الحمص والعدس، الكرافس والقزبر والمعدنوس، والتدويرة اللي كتعقاد الشوربة. خمسطاشر دقيقة ديال التحضير وساعة ديال الطياب على نار مهيلة، وتتقدم سخونة مع التمر والشباكية في رمضان.
الرفيسة البلدية على أصولها، دجاج بلدي في مرقة العدس والحلبة وراس الحانوت، كتسقى بيها شرائط المسمن الرقيق. طبق النفيسة والضيافة الكبيرة اللي كيدفي وكيداوي، بخطوات واضحة من التشحار حتى التقديم.
الشكشوكة المغربية على حقها وطريقها، مطيشة معسلة في البصلة والثومة والعطرية، جلبانة حلوة، زيتون خضر، والبيض كيطيب فوق الصلصة حتى يبقى جاري. عشرة دقايق ديال التحضير وخمسة وعشرين دقيقة على نار مهيلة، وتقدم سخونة مع الخبز.
اللوبيا البيضاء المعسلة في مرقة مطيشة والثومة والكامون وزيت الزيتون، طبق شعبي دافي كيشبع وكيدفي. عشرة دقايق ديال التحضير مع النفيخ الليلي، وساعة ديال الطياب حتى تولي اللوبيا رطبة والمرقة عاقدة، وتتقدم مع الخبز البلدي.
زعلوك الدنجال المشوي مع الطماطم والثومة والكمون وزيت الزيتون البلدية. سلطة مغربية دافئة كتتقدم مع الخبز السخون، بعشر دقايق تحضير ونص ساعة طياب، والسر كامل في التعسال على نار مهيلة.
طاجين الحوت بالشرمولة البلدية، فيليه الحوت متبل في القزبر والمعدنوس والثومة والتحميرة، مرصص فوق البطاطا والفلفلة والطماطم، وطايب على نار مهيلة في الطاجين حتى كتجمع المرقة وكتولي معلكة. ديال الصيف والضياف الخفاف.
البقولة (الخبيزة) على الطريقة المغربية: خبيزة مسلوقة ومشحرة بالثوم والكمون والزيتون والحامض. طبق الفقراء الغني بالحديد، بدراهم معدودة كتوجدي زلافة كبيرة تشبع العائلة.
المروزية الحلوة-المالحة: لحم الغنم طايب حتى يذوب، زبيب وبرقوق معسلين، لوز محمر وقرفة. طبق العيد والمناسبات الكبيرة، كيوجد قبل بيوم وكيزيد يحلى منين يبات.
تكتوكة بالفلفلة المشوية ومطيشة: خضرة مشوية على النار، ثوم وكمون وزيت الزيتون. سلطة دافية ولا باردة كترافق المشاوي والطواجن، وكل ما باتت كتزيد تحلى.
طاجين الكفتة بالصلصة والبيض: كفتة متبلة بالكمون والتحميرة، صلصة مطيشة مخثرة، وبيضات يتصلقو من الفوق. وجبة كاملة في طاجين واحد في 40 دقيقة - المفضل ديال الولاد.
السفة بالشعرية الرقيقة المبخرة على مرات، مرقة الدجاج الغنية، واللوز المحمر والقرفة من الفوق. سرها التبخير المتكرر بالزبدة، شعرية مفلفلة ماشي معجنة.
طاجين الكبدة بالبصلة والثوم والكمون: كبدة طرية ماشي قاسحة، صلصة خاثرة، وخبز بلدي للتغماس. السر هو التتبيلة القبلية والطياب السريع - الكبدة كتقسى إلا طولات على النار.
كفتة السردين بالشرمولة: سردين مفروم، قزبر ومعدنوس، كمون وفلفلة، كويرات في صلصة مطيشة. بروتين البحر بثمن السوق، سهلة، سريعة، وما كتحتاجش طاجين الطين.
شوربة العدس الأحمر بالعظم ديال الغنم: عدس، خضرة، كركم وكمون، والعظم كيعطي العمق. وجبة كاملة دافية بثمن رخيص، مثالية لليالي الباردة وللطابلة اليومية.
طاجين الدجاج اللي ما كيخيبش، دجاج مشحر في بصلة، سكنجبير، كركم، زيتون خضر وحامض مصير. 10 دقايق ديال التحضير، ساعة وربع على نار مهيلة، والمرقة كتعقاد بوحدها في الطاجين.
الكرمب معمر بالروز، اللحم المفروم، البصل والحامض المصير، الوراق كيتلواو على مهلهم وكيطيبو في المرقة 60 دقيقة على نار مهيلة. 40 دقيقة تحضير، طنجرة وحدة، والمرقة كتولي مليحة بالخبز.
المقلة ديال اللحم اللي كتطيب في الفران مغطية، لحم، بصل، زيتون والحامض المصير اللي كيعطي النكهة كاملة. 20 دقيقة تحضير، 90 دقيقة في الفران، والمرقة كتولي مركزة بلا ما تفتحي الطنجرة.
المعقودة ديال البطاطا بالقزبر، المعدنوس والكامون، حشوة مردومة اللي كتحس بوحدها وتزين الداخل. 20 دقيقة تحضير، 15 دقيقة في المقلة، وفي 45 دقيقة كاينة العشية اللي كتشرب الحر.
البصارة بالفول اليابس بالثومة، الكامون وزيت الزيتون، سخونية الشتا والماكلة اللي كتدفي. 30 دقيقة راحة، ساعة في الطنجرة، وفي الفوق كاينة حموضة خفيفة اللي كتسكت الجوع.
البسطيلة بالحوت بالورقة، البصل المعطر، البيض والزيتون، النسخة اللي كتجي في مناسبات العادة. 40 دقيقة تحضير، الفران غير 25 دقيقة، والورقة كتاخد اللون الذهبي قبل ما تتقدم سخونة.
البطبوط ديال الدار من السميد والخميرة، كينفخ في المقلة وكيتعمر بالبيض، البصلة، الفلفلة والطماطم. 10 دقايق ديال العجينة، 30 دقيقة تخمير، وفي 45 دقيقة كاين الفطور كامل اللي كيفرق الحالة.
المسمن ديال الدار بالدقيق والسميد، بلا ما تفكر في راحة طويلة، عجينة كتجمع في 10 دقايق، كرة بكرة على مقلة عادية، وفي 30 دقيقة كاينة الرزمة كاملة سخونة مع الزبدة والسكر.
المسمن بالسميد والزيت، سميد رقيق ناعم، دقيق شوية وزيت الزيتون اللي كيخلي العجينة تتورق وتتحل. 25 دقيقة تحضير، 30 دقيقة راحة، وكل مسمنة كتولي بنينة باللون ديال العسل.
الكسكسو ديال الجمعة بالخضرة، اللحم في مرقة معطرة، السميد اللي كيتبخر 3 المرات على البخار، والخضرة كتطيب وحدة بوحدة. 30 دقيقة تحضير، 90 دقيقة طياب، والقصرية كاملة كتجي في نفس الساعة.
طاجين اللحم بالخضرة كاملة، لحم البقر، البطاطا، اللفت والكورجيط اللي كيطيبو في مرقة العطرية المغربية. 20 دقيقة تحضير، ساعة ونص على نار مهيلة، والطبق كيجي واجد بلا ما تفكر بزاف.